齐鲁网·闪电新闻青岛11月19日讯俗话说靠山吃山靠海吃海，关于胶东沿海居民来说，冬季就有一道特其他美食——甜晒鱼。即墨鳌山卫大街的垛石村是个地地道道的晒渔村，村里基本上每三户就有一户从事晒鱼。眼下，正是晒鱼的时节，让咱们咱们一同去垛石村，看看这甜晒鱼是怎么做成的。
闻到咸鱼味，就到了垛石村。从每年的阴历十月到来年的五一，垛石村乡民的房顶院内都暴晒着大大小小种类各异的鱼干。本年47岁的孙成杰现已晒了25年鱼，是村里有名的晒鱼能手，每天从他手中晒出的鱼就有上千斤。
老孙向记者介绍，“现在正是咱本地出鲅鱼的时节，咱们就加工鲅鱼，也依据时节，比如说正好上鲅鱼了，咱先割鲅鱼，到下批有了鼓眼鱼和刀鱼了，咱就直接再加工刀鱼和其他鱼。”
加工晒鱼这个活并不简略。把在捕捉船中就现已被冷冻好的鱼天然化冻后，孙成杰就熟练地开端了鱼片加工的第一步——割鱼。想要不影响终究鱼的品相，这割鱼还有个门路——一刀切。孙成杰是一刀切的能手，从鱼的后背开刀，一刀切下来，不但鱼美观，还有质量，割出来鱼肉很润滑，感觉很好。
切好的鱼片，立刻就要撒盐腌制，这但是决议滋味的要害一步。其实，甜晒鱼是市民们对不咸的咸鱼的一种总称，所谓“甜晒”，并不是放糖不放盐，而是指经天然风干，不放其它调味的干鱼做法。有经历的渔民很会处理甜晒鱼的滋味，在加工时，放一层鱼撒一层盐，很均匀很薄的一层就能够，这样才能够入味。
撒完盐后的鱼要先放几个小时，再送到房顶上去暴晒。垛石村坐落鳌山湾畔，三面环山，光照足够，使这儿成了最佳的天然晒鱼场。孙成杰和记者说，“按时节晒吧，一年便是从正月到五一，这个时节晒，再便是阴历的十月到腊月，温度正是零度至十五度温度，便是阳光好，晒的快，既阳光晒，又能够冻。”
爬上孙成杰的房顶，克己的晾鱼架上整整齐齐地摆着鲅鱼、鳗鱼、青板鱼等大大小小十多个种类。这几年，跟着垛石村的名望渐渐的变大，客户都到村里来定购，乡民晒鱼也完成了订单化出产。垛石村晒鱼现已有30多年的前史了，整个村庄一年加工鱼片300多万斤，销售额超越1000万元。为了将这一传统产业做大，村庄在上一年成立了团体合作社，让乡民抱团闯商场，也让垛石村的甜晒鱼成为一个品牌。
闪电新闻记者 孙杨 张磊 青岛报导
