玉米酒酒香浓郁和婉回甜，东北、贵州、云南等地都较为喜爱喝玉米酒，那么用酿酒设备怎样酿出口感好出酒率高的玉米酒呢？唐三镜酿酒技术顾问张思漫教师接下来便跟各位共享这方面的常识。
玉米固态酿酒办法，大致分为这几个进程：
1、选粮：任何质料酿酒都不能少这一步，挑选新鲜无发霉无虫驻的玉米。可以用整颗玉米酿酒，也可以将其破坏。
2、泡粮：夏天玉米浸泡12-16小时，冬季24小时。
3、初蒸：浸泡到必定时刻后放水，通入蒸汽用酿制白酒的设备做蒸煮，使全甑穿汽均匀。
4、焖水：趁粮粒没有很多破皮时焖水，坚持必定水温，构成与粮粒间的温差，使淀粉结构松懈并及时弥补水分。在温差的效果下，粮粒皮外缩短，皮内淀粉粒遭到揉捏，淀粉粒细胞膜决裂。
5、复蒸：将焖水后池中的水放干，移出粮食，参加必定量的稻壳拌均匀后，再次入池通入蒸汽进行蒸煮，蒸至95%的开花即可。
6、将蒸熟蒸透的玉米摊开，按0.6%份额参加酒曲（不要悉数撒光，预留个5-10分之一的酒曲用于将来糖化好后撒缸底和粮食外表）在玉米冷却到30度左右即可拌和酒曲，必定要拌和均匀。
7、糖化：糖化是一个培育酵母菌的进程，需求必定的氧气，不能肯定的密封。
8、入缸发酵：取洁净的缸，缸底撒些酒曲将箱子中心的玉米先取出放入缸底 ，装完后外表撒剩下的那些酒曲，取薄膜一块密封缸口，最好是用有弹性的线绳来扎。
假如冬季温度低于10度，恰当的进行保温。
夏天密封15天以上，秋天20以上，冬季25天以上，半途最好仍是不要翻开。
等粮食在缸沿想显现显着下沉，掐去颗粒都空了有水迸出，无甜味时就可以蒸馏了。
10、蒸馏：玉米发酵好后，就可以用酿酒设备做蒸馏了。先烧开锅炉水，料桶圆汽后上甑，加水密封。
依据当地喝酒习气灵敏的掐头去尾，头尾酒倒入下一锅复蒸。
11、取酒和酒度的丈量：
酒在刚出来的时分度数有70然后逐步下降直至无酒度，头酒不宜健康且引起上头的物质主张在开端出酒头二分钟作为头酒。
换容器接面的尾酒并把火调到中大火直至出酒没有度数时分中止，头酒和尾酒可放入下次蒸馏时同时倒入发酵好的酒醅中一同蒸馏。也可以精确的经过下面的办法接你所要的酒度。
酒度表合作温度计一同测定， 详细是用酒度表在盛装容器的酒中丈量（不要在出酒上丈量）酒精表浮起的度数为数据（最好装备量筒）。
可是并不是酒的度数，20度以上每三度减一度如23度减一度，26减2度，29度减3度，如26度的温度，丈量酒度为41度，实践酒度只要39度。如21度的温度测出的酒度是40那么要减去0.3度。
