坊间一直撒播着“我国下饭菜三大神器”，传闻有这些“神器”所到之处，米饭就没剩过。
这三大神器便是：鸡蛋酱，秃黄油，油鸡枞。“顺时而养”，今天肉叔就来此刻聊聊合理季的“秃黄油”。
图片来源于《风味人世》第一集山海之间
秃？秃？秃黄油
秃黄油，第一次看到这个姓名，总会让人有种手足无措的感觉，这玩意儿到底是个啥，能吃吗？不油腻吗？为何需求叫秃黄油？其实，“秃”这个字念“tēi”，是姑苏方言，意思是“只要”或“独有”，而“黄”指的是制造好的蟹膏蟹黄。传闻这种食用油在江浙一带，已撒播上百年前史了。
之所以称之为“秃黄油”是由于质料只用了蟹膏与蟹黄，蟹肉一点都没有掺进去，纯度极高，口感极好。
一小罐的秃黄油便需求20多只大闸蟹，从捕捉到新鲜的大闸蟹直到做成色香味齐全的秃黄油，需求通过备、蒸、拆、熬、制品（预备食材、上锅蒸熟、拆出蟹黄蟹膏、熬制黄油、制造完结并存储）五个过程，每一步都在检测师傅的手工。
现在是吃秃黄油最好的时节，由于公蟹膏量很足。
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教你在家制造秃黄油
具体做法是：
先把螃蟹蒸熟；
再把公蟹膏和母蟹黄拆出来，炒锅参加猪油，(由于猪油的密度比较大，所以用猪油熬制的蟹黄能够长期保存)；
放入生姜丝和香葱段，小火慢炸至香味溢出后捞出，倒入蟹黄蟹膏小火慢熬；十几分钟后再倒入适量的花雕酒翻炒，比及蟹黄的香味已彻底进入油里，再参加姜末翻炒；
最终，按照个人口味撒上一些盐和胡椒粉，秃黄油就算制造完结了。（大脑：手你会了吗？手：啊？）
图片来源于《风味人世》第一集山海之间
秃黄油常用来拌米饭、拌面吃，挖一勺黄油，铺在刚蒸好的米饭上，拌一拌，那叫一个香啊~ 现在，有人用它来包馄饨，有人用它来做烧麦，总归它被越来越的人关注到今后，吃法天然就会变多，究竟我们国家”吃货“太多了，不多几种吃法都配不上这么贵的原材料。
图片来源于《风味人世》第一集山海之间
秃黄油仍是蟹黄油？
没吃过秃黄油曾经，觉得大闸蟹的含义是蒸着吃；吃过秃黄油今后，大闸蟹的含义便是做秃黄油！
与之类似的是一种叫“蟹黄油”的食物，尽管只差了一个字，可是距离很大，首先是价格上的距离，平等分量的蟹黄油比秃黄油廉价许多，其次是口感上的距离也大。由于蟹黄油的主要成分是蟹肉，一小瓶的蟹黄油只需求一两只大闸蟹，而一小瓶的秃黄油却需求二十多只大闸蟹，可谓是“大相径庭”。
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所以我们在购买的时分，必定要看清楚，到底是蟹黄油仍是秃黄油~正值大闸蟹最肥时，买一些回来自己着手制造秃黄油，养分甘旨还吃的过瘾。
今天论题
第一次传闻秃黄油请举手
吃过秃黄油的同学能够在谈论区共享一下~
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参加食研所美食科普群
（roushu2019）
本文由食研所原创
我国肉类协会出品
