近来，继京彩、臭豆腐之后，鸡爪成为了油管博主们的“应战”（challenge）视频中的常客。
没错，关于从小到大连鸡爪的真容都没怎样见过的他们来说。吃鸡爪，还真的是一项视觉、听觉和味觉上的三重应战。
写出了闻名美食行记《鱼翅与花椒》的女作家扶霞·邓洛普在第一次看到他人吃鸡爪的时分，就觉得非常“毛骨悚然”——
“她的牙齿像啮齿类动物相同，撕咬下鸡皮，她咬过关节处的软骨时，宣布有点带水的嘎吱声。”
鸡爪关于我国人来说，也同样是个“应战”，不过是“该怎样做才好的应战”。
由于咱们会纠结，是五香、酱香、蒜香、椒香、酸辣、泡椒、凉拌、红烧、咸水、仍是卤好呢？
广东师奶会鸡爪用来煲老火靓汤、腌制白云凤爪；重庆嬢嬢会用它来做成一道“泡菜”；南昌阿姨更是烹饪鸡爪的专家，烤的、炸的、红烧的、卤的、水煮的……
只要你想不到的，没有他们做不出来的。
外国人底子就不明白鸡爪的甘旨
许多西方人无法了解我国人连简直满是皮包骨的鸡爪都啃，留下了“我国人如同耗子，可食万物”的刻板形象。
一盘色香味齐全的卤鸡爪、烤鸡爪、豉汁凤爪、五香鸡爪、红烧鸡爪摆在他们面前，他们一般也只会说：“这是什么，这能吃吗？”最多加一句，“好厌恶啊。”
这是“一大锅凶恶巫婆煮出来的东西”；
这“很像魔药课的资料”。
外国人难明鸡爪的美/图虫
也难怪，究竟在外国人眼里，一切动物的脚都有“脚气”。
美国知乎上有网友坦言，他一看到动物的脚就摆脱不了它“生前”整天都在动物粪便里走动的主意。
看到这儿，老艺术家也不由得捏了一把汗，模模糊糊还闻到一点点味道。
图/图虫
这不，新西兰一家中餐厅就由于向客人出售“不适合人类食用的”无骨凤爪而被“告发”了。
由于在新西兰政府发布的食物安全法令中，鸡爪并没有被列为人用食物。白白胖胖的鸡爪从屠宰场出来之后，大都沦为猫粮、狗粮。
乃至，有的小朋友认为，鸡是没有脚的。由于他们从来就没见过，无论是家里仍是超市。
老艺术家很想告知他们，不是鸡儿没有jio，而是jio都被咱们吃光了。
马云在多伦多的讲演中说到，我国人一年要吃掉70亿只鸡。
假定每只鸡的两只脚都健在，并且都没有丢掉（丢掉是不或许的，这辈子都不或许的，这么好吃怎样能扔），那么一年就会吃掉140亿只鸡爪！
我国海关总署发布的多个方面数据显现，2017年，我国进口了35亿只鸡爪。据统计，全球出口的鸡爪逾越80%都进入到了我国市场。
图/图虫
英国《金融时报》文章称，英国的肉禽制品加工厂每年加工的生鸡逾越8.5亿只，也都不吃鸡爪。
精明的英国人到过我国人的超市之后，也发现了商机。豉椒蒸凤爪、泰式辣凤爪、卤鸡爪都被写进英国环境大臣的访华日记，宣布在英国环境部官网上。
历史上就有过乒乓球交际，现在来个“鸡爪交际”也不是不能够。
鸡爪交际长这样吗/图虫
万万没想到的是，在国外，吃鸡还存在着轻视链？
外国人不只认为鸡爪有“脚气”，还将鸡爪和动物内脏看成是穷人才吃的东西。
美国网友表明，他们家不殷实，吃鸡脖子，但他们乃至还瞧不起吃鸡爪的？还据此估测，未来我国人也不会吃鸡爪。
公然，懂得中华饮食文化精华的人仍是可遇不可求啊。
吃鸡爪，我国人有一亿种法子
其貌平平，实则手握数十栋不动产的广东包租公包租婆表明，“咱们吃得起山珍海味，也喜爱吃鸡爪，并且还能够从早吃到晚”——
从早茶里的豉汁凤爪，到餐前小菜白云鸡爪，到妈妈牌红枣鸡脚花生汤，再到宵夜排档里的豉油皇鸡爪。
豉油皇鸡爪/图虫
或许有人觉得，这不都是鸡爪吗，还搞这么多花里胡哨的。豉汁凤爪的豉汁跟豉油皇的“豉”是同一个东西吗？老艺术家能够很负责任地告知你，做菜以“精”著称的广东人是不会这么大意的。
豉汁凤爪红香多汁，豉油皇鸡爪咸香软糯，白云凤爪酸甜爽脆。
豉汁凤爪，和虾饺、烧麦、叉烧包齐名的早茶“四大天王”。豉汁凤爪是豆豉蒸凤爪，鸡爪先煮再炸最终蒸，表皮疏松松软，吸附浓郁的酱汁，一吮即脱骨，齿頬留香。
而豉油皇鸡爪，和烧烤、炒螺、小龙虾都相同是广东大排档宵夜的魂灵。数十种香料药材、参加豉油（生抽）煮开、炖至入味出胶。
浓郁的酱香，胶滑软糯的表皮，扎实的掌心，筋道的脆骨，口感不可谓不丰厚。
一口冰啤酒喝下去，一盘豉油皇鸡爪吮起来、一盘爆炒田螺嗦起来，是一整天烦恼和劳累的解药啊。
鸡爪北上，成了东北老铁老妹们继花生米、拍黄瓜之外的又一酒桌标配、喝酒必备的下酒菜。
喝酒，又怎样能没有烧烤？
东北烧烤好吃，全国人民都知道，但湖南烧烤也有必要榜上有名！
湖南烧烤有三宝，牛油黄喉掌中宝。
掌中宝，是鸡爪中心两坨软滑又有嚼劲的肉。一般烤掌中宝的时分会串上一两坨鸡油，烤的时分鸡油渐渐进入脆脆的掌中宝，孜然、辣椒面一撒，这人世甘旨，谁能顶得住？
一路向西，鸡爪到了四川、重庆，泡菜坛子里一放，便摇身一变，成了“国民小吃”——泡椒鸡爪。
不同于豉油皇鸡爪的酱香浓郁，泡椒鸡爪润滑细嫩，又辣又上头。
泡椒凤爪/图虫
由于真空包装的创造，泡椒鸡爪更突破了时刻和空间的约束，呈现在了大江南北的各个旮旯——火车站里能吃，高铁上能吃，看电影的时分能吃，乃至上晚自习的时分也能偷偷吃。
吃过的朋友表明，还没开袋就预见自己会在鲜、辣、嫩、弹中欲仙欲死。彻底浸透了泡椒汁的鸡爪肥嫩、紧致、丰满，嗦一口泡椒汁，一股爽辣劲儿从口腔开端到嗓子直至延伸全身。
泡椒凤爪，又辣又上头。/图虫
老艺术家听过他人说得最多的话便是，“好辣，好爽，我不行了我不行了”，然后嘴上说不要，身体仍是很诚实地，一个接一个，一包接一包地啃。
虽然吃到脑门、鼻尖冒汗，双唇发烫、肿胀，一股“热浪”从舌尖直蹿鼻孔，嘴里不由得宣布“嘶哈嘶哈”的声响，双眼浸透着火辣的泪光，但仍是骑虎难下，毫不勉强被它分配。
鸡心里os：谁叫咱们爪子功凶猛
为什么那么多人嗜泡椒鸡爪如命？
由于爽啊！分明辣得胃如火烧，菊花冒火，吃辣的嘴仍是停不下来！辣椒的摄入让大脑排泄内啡肽发生一阵阵的快感——我受不了了！但我还能再来一只！
泡椒鸡爪风行全国，咱们都骑虎难下，但我国人烹饪鸡爪的“艺术”远不止于此。
川渝人嗜酸辣，老北京则偏心老卤。每一家的卤汁都各有春秋，网红的还不必定好吃，老艺术家就喜爱看到哪里本地人多吃哪家，准没错。
鸡爪最网红的做法，莫过于柠檬百香果鸡爪。
柠檬的幽香调配百香果的酸甜和小米椒的火辣，酸辣爽口又开胃，营养价值高，热量低，是名副其实的“电影伴侣”。
可乐鸡翅咱们听得多了，不知道咱们又有没有听说过雪碧鸡爪呢？
雪碧能够代替糖，合作柠檬的酸和小米辣能够提鲜，丰厚口感，而碳酸会让鸡爪更快松软。看来不只网红，咱们的鸡爪也能“可甜可咸”的。
啃鸡爪的趣味，只要我国人能懂
老艺术家不少外国朋友，都用毛骨悚然来描述她第一次见到我国人啃鸡爪的场景。不仅仅外国人不能了解，乃至有许多非鸡爪爱好者都觉得，鸡爪没什么肉，又难啃。
假如说，真空包装让鸡爪完成了餐桌到口袋的富丽回身，那么无骨鸡爪的呈现，则是让咱们无论是在和男神女神约会的时分，仍是和领导亲属的饭局的时分，都能够高雅而又不脏手地吃上鸡爪。
无骨鸡爪/图虫
“无骨”鸡爪怎样来的呢？比较起先进的技能，咱们陈旧的东方如同更偏好于奥秘而又巨大的“老奶奶”！
老奶奶退休了在忙着做什么呢？大约便是踩踩葡萄，磕磕瓜子，啃啃鸡爪。所以咱们有了葡萄酒、瓜子仁和无骨鸡爪。
老艺术家一开端认为仅仅网络段子，直到梨视频发布了一条视频……泰国一工厂雇佣工人在“口动”为鸡爪去骨。
骨头是啃掉了，素未谋面的叔叔阿姨们的口水却也一向留在了上面。
老艺术家第一次由于赤贫消费不起无骨的鸡爪而感到幸亏，但工作远没有这么简略……究竟只要你想不到的，没有无良黑心商家做不出来的。
假如说“啃鸡爪”也仅仅不卫生，仔细清洗煮熟之后仍是对健康危害不大，那么接下来要说的，可是会轻则吐逆、腹泻，重则致癌的。
2014年10月，广西一配偶在家中运用非食物质料过氧化氢对鸡爪进行浸泡加工；2018年11月，广州增城一“毒鸡爪”窝点被查办，氢氧化钠溶液清洗漂白、地沟油煎炸、双氧水浸泡腌制，为了给鸡爪们“美白”，商家们也真的是无所不必其极。
虽然说用嘴脱骨是一种陈旧且实在存在的脱骨方法，但其实，给鸡爪去骨其实是一门传统的手工活。手工脱骨，考究火候和刀工是更高效和常见的脱骨方法。
究竟，嘴啃出来的鸡爪会呈现许多不规则的啃咬痕迹，和垂直的切痕仍是很简单区别的。
鸡爪难啃，没有肉，是块硬骨头，外国人不能了解咱们我国人为何需要花这么多功夫去烹饪。
他们会觉得说，我国物资匮乏，人们食不果腹，只能连鸡脚这样的“边角料”都不放过。
有时分我国人对像鸡爪这样的“边角料”食材的疯狂，会被了解为粗暴和粗野。
但其实我国人对食物的寻求，早已逾越了果腹的“生计需求”。鸡爪是我国美食版图上不可分割的一部分。
从最早的记载来看，鸡爪并不是赤贫人家才吃的“边角料”，而是帝王将相都难以舍弃的“宫殿菜”。
《吕氏春秋》中记载：“齐王食之鸡也，必食其跖（脚掌），数千而后足。”连齐王都要啃上数千只才满意。
或许只要帝王般位置的人，才干完成啃数千只鸡爪的时刻安闲吧。现代社畜表明，能有啃一盘鸡爪的时刻，都是奢华。
鸡爪这种食物，无肉难啃，常被误解，并且没有一番心思和手工是做不成的，所以每一份制品都浸透着烹饪者的诚心和诚心。
它平价、亲民，是每一个人都吃得起“国民小食”。
它能够是路旁边10块钱3只的降龙爪爪，能够是超市里10块钱一包的泡椒鸡爪，能够是烧烤摊上的10块钱一串的鸡脚筋和掌中宝。
它也能够是宵夜排档里15块钱一盘的豉油皇鸡爪，早茶酒楼里25块一笼的豉汁蒸凤爪，再多钱也买不到的妈妈牌花生眉豆煲鸡脚……
它有早茶酒楼里的奋发向上，也有宵夜排档里的江湖气，也有家里的烟火气。
《人生一串》的导讲演：“最好吃的烧烤，便是你楼下那一家。”
而鸡爪最无法仿制、难以忘怀的味道，也永远是家里的味道。
假如有人乐意在你面前啃鸡爪，那他是把你确实朋友了——肯定没有刚知道时的那份拘束。这在某种程度上预示着他乐意把他实在、天然、朴素的一面毫无粉饰地展示给你。
究竟，虽然环境或许喧哗喧哗，但桌上肯定没有客套话和高谈阔论，馋人的鸡爪一上，咱们就只管卸下素日里的“架子”和“形象”，手口并用，纵情享用撕咬骨与肉的快感，最终落得个满嘴油光。
老艺术家很享用啃鸡爪的进程，由于这时分，除了啃，其他什么也做不了。
放下手机，好好啃鸡爪，便是对食物和烹饪者最好的尊重。
这如同才是一天里为数不多实在归于自己的时刻——能够不必“经营”，安闲地吃自己最喜爱吃的东西，做实在的自己。
“从富贵闹市到乡野陋巷，从暮色初降到灯火阑珊，世上的味道，就这样流通于方寸餐桌，交错在冷暖人世。”
啃鸡爪罕见画中有诗，却有真情实感。诚心期望，每一份真挚，都不会被孤负。
【今天论题欢迎留言评论】
你喜爱啃鸡爪吗？
【今天作者】
周星星
