小雪将至，多半个中国都开端飘着羊肉的香气。
而徐州人则在烤全羊、羊肉串、羊肉汤，还有涮羊肉、烤油腰、羊肉面、羊蝎子……中享受着拉扯羊肉的快感。
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最鲜活的徐州在羊肉馆里
最富贵的徐州在市中心，最家常的徐州在菜市场，最有烟火气的徐州在深夜的烧烤摊儿上……
最鲜活实在的徐州，在一团热气氤氲香气旋绕、大口吃肉大口喝酒的羊肉馆里。
早点铺里的老徐州吃包子喝辣汤时还算文雅，羊肉馆江湖可就不一样了，羊肉汤滚沸体内血液，白酒一咂脸红耳热，徐州爷们儿喊上弟兄老友，从国家大事侃到家长里短，嗓门儿是往常三倍响。
也是在羊肉馆里，性质本就直爽的徐州人说话更添几分豪宕，“老板，弄个烧羊肉、烧羊眼，炒个羊肚、孜然羊肉，醋炝个绿豆芽，来盘调羊肉，肉多切点儿……”
去羊肉馆吃饭的徐州人，一不小心就能点出一桌全羊宴来，不吃点肉怎样撑得过绵长的隆冬?
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徐州人有多爱吃羊肉？
小时候爸妈没空做晚饭，下班路上去菜市场捎一份白水羊肉回家，长大了工作日的正午去吃碗羊肉拉面解解馋。
冬季用来取暖，伏天用来祛湿，一年到头，羊肉在徐州人心中简直是神一般的存在，一只羊若生在徐州，真不知是生不逢时，仍是死得其所。
就连儿时简直回绝一切面条的我，深夜被爸妈带到四道街卖羊肉拉面的摊子上，就着醋和调羊肉，也能吸溜完一整碗。
直到现在都记住，总去的那家老板娘常叼着烟拉面、下面，奇怪的是其时那一排卖羊肉面的小摊儿就属她家生意最好。
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徐州人喝羊肉汤的翻开方式
徐州人喝羊肉汤的正确翻开方式是支起一口大锅烧水，水沸下肉，肉熟出锅，工序极为简练。
洗净的大块肉在水中经一番磨炼，色彩由红变白，口感也愈赶紧致。煮出的汤底，呈乳白色，肉内的油脂在汤的外表开出油花儿，看着着实赏心悦目。
一煮一晾，完全软烂的肉从头康复紧致，风味物质与口感得以充沛保存；坚韧的结缔组织却转化成果冻似的明胶，游走在羊油与羊肉之间。
长期的炖煮，把羊体内的油脂和瘦肉完全翻开，瘦肉不柴，肥肉不腻，瘦肉的紧致用于满意咀嚼撕咬的快感，油脂漫延的香气用于回味肉的原初滋味，二者相辅相成，叫人大饱口福。
煮好的羊肉、羊肝、羊肚、羊眼切好分类，简直是羊羊羊羊羊的大Party，坐等门客从五湖四海赶来，炒起煮一锅就可以端上桌。
几片羊肉，撒上蒜苗和香菜，一点盐，用这羊骨汤这么一冲，怎一个“鲜”字了得！喝羊肉汤一定要挖几勺红彤彤、香馥馥的羊油。
热火朝天的汤进入脾胃，整个人暖起来了，如同冬季的湿润阴冷一会儿就消失殆尽。
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徐州羊肉馆攻略
说起徐州的老字号羊肉馆
口味也是多种多样
但不论哪个派系都有他们的拥护者
羊肉面好不好吃，重点在汤和肉上，他们家每天早早便起来开锅煮汤，饱经沧桑才干熬出一锅合格的羊肉汤。而这锅汤，便是羊肉面的魂灵。
一碗羊肉面，量超级大，像小编这样自诩为大胃王的，顶多也就吃半碗。参加绿豆的面条愈加劲道，手擀粗细清楚，极富有弹性。
地址：黄河菜市场西门旁
高皇便是你印象中徐州羊肉馆该有的姿态，不用过分苛责环境，就这生意现已好到不断翻台，吃的便是这个气氛。
来这有必要一人一碗汤，炒个香干，来个羊肚，炒个葱爆羊肉，炝个绿豆芽，不行的话加个蘸羊肉，最地道的徐州羊肉滋味。
直径2米开外的大锅内，焚膏继晷地用文火熬煮，一进口便是羊肉独有的香味儿，鲜而不膻，喝起来嘴巴里很润泽。
羊排肉煮得十分透但没有完全烂掉，软软香香之中还有几分的嚼头，唇齿之间都是汤汁。
最检测羊肉质量的做法便是清水煮，带脆骨的羊排肉肥瘦相间，嫩到极致，蘸上秘制的酱汁酸酸辣辣简直是神仙吃法。
地址：三中上坡
不同于其他羊肉馆的老屋或是大棚，老磨坊更重视店内的环境。
古拙的红砖墙，稍加装修的店内大厅，虽不奢华却也是中规中矩。
一入店内扑面而来的羊肉香味，又有谁能阻挠的了这种引诱。
“没有祖传与秘方，只要良知与用心”是老磨坊羊汤馆的核心理念，看着做饼的师傅，就能看出店家的用心。
满满一大盆的羊肉汤，清汤没有剩余的调料，一切的香气悉数来自羊肉以及骨髓。
羊肉烧得很嫩但保存了恰当的嚼劲，新鲜多汁的羊肉，魂灵就在于边上一圈乳白色的肥膘。
地址：汉景大路与德政路交叉口（原民富园圆盘道）西北角
王记鲜香羊肉汤馆藏在剪子股里，他们家的羊肉和羊杂都特别新鲜，质量上乘。
煮出来的羊肉汤鲜香浓郁，汤里料给得超足，羊杂焖得软烂易进口。
羊肉汤的鲜美，手工面条的韧，香味融入了你整个身体，吃得人满头大汗，痛快淋漓！
调羊肉一定要精选肥嫩的羊肉，这种肉口感愈加干香绵糯，浓郁滋味延伸在整个味蕾。
孜然羊肉精选小山羊的前腿肉，通过腌制、爆炒，吃起来鲜辣咸香，用烧饼一卷，一口气吃3个不费劲儿！
地址 ：剪子股菜市北头东下坡10米
坐落湖滨一小对面的善友羊肉烩面，17年老店，它藏在居民楼里，两间狭小的房子，日日爆满。
每天早上6:30开门，下午两点就收摊，有时候生意好，一点多去就没了。
善友家的羊油不腻不膻，喷香开胃，咸辣适中，平常饭量一般的小仙女在这大碗加肉吃的汤都不剩是很常见的事。
当然，好的肉汤也是基础，即便不放羊油，奶白的汤底也很诱人。
肉是另外加的，羊肉面里配菜自身也很丰厚，黄花菜，木耳，喜爱吃加上一块钱，老板就给你加得足足的。
地址：湖滨一小对面邮政局北侧小区内
徐州羊肉汤届的“扛把子”，从84年开门至本年耸峙在青年路上整整35年，本年春天刚搬到老店对面的皇城大厦地下一层。
仍旧每日人满为患，每到饭点人就坐得满当当，35年间，滋味做的始终如一。
老铁锅煮面，再冲上一碗用羊肉、羊骨头熬制的鲜美羊肉汤，撒上香菜和羊油，一碗勾人心魄的羊肉面就做好了。
夹起一片羊肉进口，秘制料汁的甘旨撩拨着味蕾，调配上紧实的羊肉实在太甘旨了。
地址：徐州青年路皇城大厦B座负一层(中国银行后边近百珍堂)
徐州寥寥无几的一个老牌羊肉馆，现已开了许多年，肯定算是徐州羊肉馆界的OG。
羊的各种部位，从头吃到脚，从里吃到外，基本上你想吃的他们家全有，不由让人感叹徐州人咋这么会吃羊？
招牌烧羊肉除了汤汁浓郁，给的羊肉份量也足，肉质鲜美，甘而不腻，羊汤配烧饼吃特别赞。
羊肚和青椒一起爆炒，夹起一筷羊肚，缀满汤汁看来尤为开胃，质地弹嫩，进口鲜中带甜，还带有一丝辛辣。
一碗羊肉面下肚，脑门鼻尖冒出细汗，感觉全身关闭的毛孔都翻开了。
地址：和平路彭城路交叉口东巷内
在徐州，许多骨灰级吃货都记住，当年汉桥北侧的路旁边一溜棚子延绵数十米，不论气候有多热，坐在棚下边吃羊肉边汗如雨下是他们的必修课。
烧羊蹄炖得很有嚼劲，爱啃骨头下酒的人应该喜爱。
凉拌羊肝清清爽爽，口感绵密，酸味儿很开胃。
手抓羊肉特别引荐，选用羊肋排上的肉清水煮出来的，羊肉软烂多汁，不论蘸料汁仍是椒盐都甘旨。
地址：汉桥加油站东近邻
细数起来，也吃过不少家烧羊肉，第一次来这家时，的确让人冷艳。
大大的一盆，汤底浑厚，肉量很足没有膻味，加过了羊油的汤底，喝一口就感觉精力起来了。
切片的羊肝、羊肺，白卤的羊肚切成细丝，参加香菜、葱丝、蒜末，淋入酱油醋、胡椒粉，一盘酸辣爽口的下酒菜在萧条的夜晚翻开了徐州人的味蕾。
地址：下淀路166号
下淀许记羊肉馆创始人的儿子，原许老八包子铺的老板在回龙窝开的私房菜馆。
全羊宴和构思菜为主打，独门独院，亭台，池塘，锦鲤……高雅的风格一改传统羊肉馆简略粗犷的环境。
烧羊肉没有加羊油，力求复原羊肉开始的滋味，新鲜的食材配上久煮的浓汤，便是一个鲜甜。
羊肉肥瘦相间，吃到嘴里很有嚼劲，嫩而不绵，鲜而不膻。
羊肉的香混着鲜扑鼻而来，加上一勺秘制羊油来增香调味就浓郁顺滑。
孜然羊排的秘制孜然调料，一口下去细腻软嫩，瞬间在舌尖爆汁！
店里的羊肉锅贴在其他当地吃不着，表皮是香脆有嚼劲的口感，里边包裹的羊肉特别多汁，一口咬下去油花四溅。
地址：回龙窝
北区最兴旺的羊肉馆，20多年的老店，曾经在绿健乳品厂近邻，现在搬到飞跃大路了。
烧羊肉外表飘着一层红彤彤的羊油，香气扑鼻，喝上一口，浓郁辛辣的羊油的滋味不断冲击味蕾。
尖椒和干红椒爆炒过的羊肚香溢满室，辣度max，羊肚的脆新鲜在舌尖蹦出来，让人骑虎难下。
只运用萧县小山羊为食材，“保质、保量、保鲜”是多年经营之道，赢得许多回头客。
最喜爱羊血爽脆的口感，羊血豆腐需求加多多的羊油香味才干出来，羊骨久煮煮出了甘旨。
地址：飞跃大路华美生态园南区大门往西200米
老板和正宗的丰县北村羊肉馆老板王小卫是街坊，在徐州开店10多年，最早在湖北路东头原机关加油站近邻，后迁到体育中心近邻，几年前又搬到这儿。
甘旨的烧饼夹盘肠桌桌必点，羊肠煮得火候正好，夹在刚出炉的烧饼里，撒点辣椒和孜然，弹润的口感如碟中水波一般在嘴中回旋。
清炖过的羊肉进口即化，什么都不蘸直接吃也没有羊膻味儿，蘸上椒盐滋味更有层次。
羊汤要鲜，羊肉要煮得烂，除了粉丝Q弹外，少不了香菜、蒜苗来调味，先喝一口汤，真是够鲜美。
地址： 纺织东路南首纺南小区东门
开了许多年，口碑一向很好，汤是极鲜的，能喝出来是用羊肉羊骨一点点熬出来的鲜香。
羊肉很嫩，每一块都又大又入味，咀嚼之间羊肉的气味喷薄而出。
羊排金黄酥脆的表皮泛着油光，让人胃口大振，羊肉酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。
现拉的面条浸在羊肉汤里，柔软的身子骨里是一滴不漏得醇香，把羊肉汤的甘旨实体化，嗦一口吸足了味儿的面，唇齿回味。
地址：苏园街苏苑小区底商
名声在外的刘学典，老爷子在世时创下的牌子，家庭作坊式的饭店，环境还算不错。
烧羊蹄筋肯定是徐州一绝，蹄筋新鲜入味，满嘴Q弹柔软的胶原蛋白，汤底喝下去胃暖暖的，一切的乏累都一扫而空。
伴随着煮得透烂的羊肉鲜香，一口气喝完汤，不由得舒畅地打个饱嗝。
地址：杨山路46号，高铁高架桥东20米路北（原星期九宾馆院内）
在老徐州人的心中，假如要品尝地道的徐州味羊肉，毛家肯定是个首选，常常有人特地开车大老远跑去就为吃那一口，二十年的传承，不变的是滋味。
毛家羊肉馆的根在安徽萧县，有着百年传承，手工是从师傅的爷爷辈传下来的，羊汤和羊油都是一绝！
吹开红红的辣椒油喝上一口，汤辣而不呛，羊肉肥瘦相间很有嚼劲，吃一口肉，喝一口汤，渐渐品尝空气中充满的鲜香热辣。
特征香酥羊排，选用山羊小排通过酱料腌制。夹起一根咬下去满口酥香，略微带肥的羊肉在口腔里化开，酥香气味生动鲜活。
地址：宝穴新区银山路焦山社区42-1号宝穴派出所近邻
徐州的气候转凉，要说冬日最夸姣的食物，莫过于这碗温暖鲜美的羊肉汤，干了它你就能具有对立一整个隆冬的力气。
和三五老友，围桌而坐，在氤氲气氛里，吃一碗羊汤，嘬一口老酒，热气顺着羊汤延伸全身，一阵暖意从心里发散开来，胃里饱而满意，身心都不再感到冰冷。
今夜甭管自己是否心在草原，在徐州做个大口吃羊肉的平常百姓。
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