具体菜谱在后头喔
今日《回家吃饭》的主题便是“夸夸家园的滋味”。小二要带着饭团们去哪儿呢？
大连！
想吃家园味，天然要有家园人来下厨，今儿的美食达人韩吉光，和特级厨师由晓东，都是地道大连人。
大连海鲜好滋味，他们都知道。
韩吉光大哥为录制《回家吃饭》，特意早上赶海、捕捉海鲜，在节目录制前的一个小时拿到厨房现场，您瞧瞧这都是新鲜的海鲜。
身为地道的大连人，韩大哥说起大连的海鲜可谓是头头是道。又鲜又嫩，是他给出的简略又直接的点评。
美食达人——韩吉光
肚头爆螺头
怎样选择新鲜的黄花鱼呢？专业做海鲜菜四十年的韩大哥总结出“三看”小好办法：
一看鱼眼：以鱼眼明澈为佳；
二看鱼鳃：以鱼鳃有粘液为佳；
三看鱼皮：以鱼皮有光泽为佳。
怎样选择新鲜的海螺？
用手碰触海螺后，它回缩速度快的便是相对新鲜的。
此外饭团们要注意，海螺因成长海域深度不同，所以色彩也不一样。
怎样样处理海螺？
1.刀背拍碎海螺壳；
2.在处理海螺时，要去掉它的内脏；
3.整理洁净后，改花刀；
碗汁的配方：
将盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、花椒油、藤椒油、水淀粉放入碗中，搅匀即可。
新鲜海鲜、地道渔家做法，归于海滨的滋味，这就来喽。
肚头爆螺头
食材：猪肚 海螺 蒜 姜 竹笋 青豆 红辣椒 白胡椒粉 白糖 鸡精 黄酒 香油 藤椒油 水淀粉 盐 油
做法：
1、将处理好的海螺和猪肚改十字花刀，备用；
2、用盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、黄酒、香油、藤椒油、水淀粉调制成碗汁，备用；
3、将猪肚和海螺滑油后，捞出；
4、锅内放油，下蒜片、姜片、竹笋丁、青豆、红辣椒，翻炒，再将海螺、猪肚、碗汁放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
黄花鱼疙瘩汤
食材：黄花鱼 西红柿 小香葱 裙带菜 鸡精 盐 香油 面粉
做法：
1、将小黄鱼鱼肉切丁，放入料酒后拍粉，备用；
2、锅中烧水，放入鸡精、盐、蕃茄丁、鱼肉丁、裙带菜、香油翻炒均匀，撒上小香葱即可。
鱼疙瘩汤是味美、汤鲜，肚头爆螺头是嚼劲十足、鲜香甘旨，用大连话来说这两道菜是好歹（好吃）！
具有三十年厨龄的海鲜菜大厨由晓东，今儿也带来大连海鲜新吃法。
特级厨师——由晓东
脆皮炸虾
怎样快速挑出虾线？
在第一节处将虾线挑断，在第二节处挑出虾线即可。
由大厨做脆皮炸虾的窍门就在于这糊的调制办法：
取面粉150克，它可以更好的起到包裹食材的效果；取糯米粉100克，可以更好的起到添加虾皮脆度的效果；取淀粉50克，可以更好的起到坚持虾肉口感；取吉士粉5克，能添加香味的效果；将这几种粉拌和均匀，即可。
海藻粉是以海藻为主料，精密加工而成的，入菜可以更好的起到增香的效果。
鲜上鲜的脆皮炸虾，滋味天然错不了～
脆皮炸虾
食材：虾 粉丝 海藻粉 面粉 糯米粉 淀粉 吉士粉 鸡精 盐 油
做法：
1、将虾去头、去虾线、开背，参加盐、鸡精腌制，备用；
2、将150克面粉、100克糯米粉、50克淀粉、5克吉士粉放入碗中，拌和均匀；
3、将虾拍粉，放入锅中炸至金黄捞出，撒上海藻粉；
4、将炸好的粉丝垫底，放上炸好的虾即可。
水炒蚬子牛心菜
食材：蚬子 牛心菜 鸡蛋 盐 白胡椒粉 姜 葱 油
做法：
1、将牛心菜切丝，备用；
2、将蚬子煮熟，留汤，取肉备用；
3、在蚬汤中放入姜丝、牛心菜、盐、白胡椒粉、蚬肉、鸡蛋液，悄悄拌和均匀；
4、煮熟后即可盛出、装盘，放上小香葱丝即可。
捕鱼四十年专做海鲜菜，
教你怎样买海鲜、烹海鲜。
三十年厨龄大厨窍门多，
专做海鲜地道甘旨，
夸夸我的家园味，大连海鲜公然好滋味。
