一、原浆酒
原浆酒是指将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿制而成的一种酒，没有通过勾兑并且没有加水的原始酒液。原浆酒历史悠久，咱们传统白酒都归于原浆酒的领域。原浆酒其实便是原酒，也便是在蒸馏进程完毕后得到的酒，这就解说了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。
原浆酒和成品酒比较其实是省掉了“勾兑”进程，那么原浆酒和勾兑今后的成品酒在口感上有啥不一样的差异呢?由于原浆酒没有通过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺少成品酒丰厚的口感和耐久的香气，并且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺少稳定性和一致性。从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，这种原酒或基酒，由于出产批次和蒸馏批次不同，酒的滋味、风格并不一致，也能直接喝的，并不像某些专家说的含有有害于人体健康的物质不行饮用，仅仅不必定好喝。
上世纪60年代曾经，中国传统意义上的白酒都是归于原浆酒的领域。由于古代的白酒大都是粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不对的原始酒液，也便是咱们现在所说的“原浆酒”。
二、基酒
基酒从字面上来了解便是根底酒，想要勾兑出不同质量、不同口感、不同风格的白酒就需要挑选不同的基酒来勾兑。选好基酒勾兑后还要用调香酒、调味酒等等物质来调制，然后让酒体愈加饱满、调和。
而勾兑、调制白酒就需要用不同年份酒、分批次按必定份额调制，在调制和勾兑中用来调制、勾兑的酒便是基酒。
三、勾兑酒
勾兑是为了一致口味，去除杂质，调和香味，下降度数，便于顾客饮用，做了“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。
现在一般所说的“勾兑”是分两种的，一种是“酒和酒勾兑”是一种白酒出产的根本工艺。
另一种是酒精和水勾兑，也叫液态法白酒或新工艺白酒。
勾酒和酒勾兑兑酒是指把不同出产时刻、不同度数的纯粮食酒，通过勾兑、调制而成的酒。经勾兑之后的酒，在色、香、味等方面都要比原浆酒愈加调和，口感愈加舒适。
酿制白酒有“七分技能、三分艺术”的说法，这三分艺术说的便是勾兑酒。酒勾兑得好能让酒体调和、平衡，然后烘托出主体的香气，取得更多超卓的风味。
酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上必定的水和调味酒勾兑出来的白酒，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精为根底酒，参加增香调味物质模仿传统粮食白酒口感，经分配而成的液态白酒。
一切的酒精勾兑酒不外乎采纳勾、调、串办法。
勾，是把白酒的酒头酒尾加到稀释的食用酒精中去。
调，是三合一：食用酒精三分之一，白酒三分之一，洁清水三分之一。
串，是把食用酒精放在底锅水中，箅子上边是白酒发酵醅，然后使用串蒸使酒精与发酵醅中白酒混匀。
四、新酒
新酒便是刚刚发酵蒸馏出来的酒，这样一个时刻段的酒影响感十分强，并且不纯和也不绵柔
五、老酒
老酒是相对于新酒来说的，新酒通过必定时刻储存，影响性减轻、口味醇和、和婉后得到的酒叫做老酒。
六、年份酒
年份酒里的“年份”指的是白酒的存储时刻，存储到达必定年份的白酒就叫年份酒。通过十几乃至几十年的存储，酒体的辛辣、影响感下降，一起香味及微量成分增加，整个酒体口味趋于调和，趋于醇和。保存较好的陈年老酒保藏价值也极高。
年份酒巨大的含金量，让各路酒企对其趋之若鹜，在各大线上线下超市，打着“年份”旗帜的白酒几乎如过江之鲫，价格也是良莠不齐，乃至只需花费十几元，就能买到一瓶所谓的年份酒。
这儿我要特别阐明一下，茅台镇的酒大多都是传统酿制工艺，取七次序酒进行勾调的，没有原浆酒之说，一般遇到这么说的要么他不明白酒，要么便是骗子卖假酒的哦！
各路酒厂追逐年份酒，年份酒究竟是什么?最早引进“年份酒”概念的是古井贡酒，在上世纪90年代推出“年份原浆酒”的概念，随后被各大酒企仿效。
在一般顾客看来，‘年份’是指他买到的酒的窖藏时刻，其实不是这样的。年份酒并不是将窖藏必定年份的酒即时包装得来的，而是用具有必定窖藏年份的老酒，对新酒进行勾调而成。
依照中国食品工业协会揭露的说法，寄存二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兑后，当年的基酒含量至少要超越50%才干标示酒龄。
但事实上，不少白酒年份酒恰好相反，很有一些白酒厂家用最近几年的基酒，加上少数的年份基酒制成产品，标签标示的却是少数基酒的年份。陈酒增加多少才适宜，全凭勾调师的经历。有些知名品牌的年份酒乃至或许只要百分之一，乃至千分之一的陈年酒含量，就像炒菜放味精一般。
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