现在许多餐厅主打酸菜鱼，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片细嫩爽滑，吃完唇齿生香，加上好吃的酸菜，一顿能吃三碗饭！
今日咱们就来学学做一道酸菜鱼，办法简略、有用、家常，很快就能学会。今冬的榜首顿火锅，就从它开端吧——
酸菜鱼
食材
鲈鱼（1斤半左右） 1条
酸菜 400克
色拉油 100克
红干椒 12个
泡椒 6个
红袍花椒 40粒
盐 适量
白胡椒粉 1克
料酒 10克
白糖 3克
泡姜 2片
蒜 3瓣
鲜汤 适量
鸡蛋（用蛋清） 1个
做法
鱼拾掇洁净后，在鱼的头、尾部各齐截刀，然后从鱼背顺着鱼骨下刀，刀紧贴鱼骨渐渐片开；
片下整片鱼身，另一边依样画葫芦；
鱼片参加5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐，悄悄把鱼片抓匀，腌制10分钟；
红干椒一半切成段，蒜切片，酸菜切成段，假如没有泡姜切两片生姜也能够；
起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒段；
放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香；
参加适量鲜汤、和剩下料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟；
参加白糖和适量的盐调味，把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中；
转小火，逐片放入鱼片煮熟，再把鱼片盛入碗中；
另起锅烧热余下的油，炒香剩下的干红椒段和花椒；
浇在鱼片上面，装点上香菜；
接下来开动你的筷子吧！
食谱来历：香哈菜谱
