河南省信阳市，因在河南省的最南端，且坐落秦岭淮河一线偏南部，故而在饮食上的习气上倾向南边，和湖北湖南等地口味颇像。
在信阳生活了六年之久，又由于家庭作业的原因，很少在家中吃早饭，根本归于早餐全赖买，所以对信阳的早餐特征却是深有了解。
住在信阳市市中心方位，这邻近归于商业和写字楼密布区域，所以早餐买着吃的人并不在少量，信阳人的早餐偏心一个“快”字，胡辣汤，丸子汤，米线，热干面，深受男女老少的欢迎。
而这其间，热干面就占有着早餐业的半壁河山。黄澄澄的面条，往锅里一下，只需一分钟左右，就可以出锅，接上一个黄色搪瓷碗，往里面加上各家不相同的秘传酱料，在加上一勺红彤彤的辣酱，一把香菜，从下过锅到上桌，只需不到三分钟。
初到信阳时，对这种早上就吃干拌面的习气真的接受不了，习气吃米线，丸子汤这种汤汤水水的早饭，但时刻一久，被热干面的快速以及共同的滋味所招引，也成为了早饭热干面大军的一员。
信阳虽归于三四线城市了，但吃饭的物价却并不廉价，一顿早饭喝碗丸子汤加上豆皮千张，再要个鸡蛋，吃下来怎样也得要个10块钱，而热干面就不相同了，小芬三块，打分四块五块都有，正常一个成年人，女的三块钱一碗的都池的顶饱，男的也就加一块钱，4块管够，可谓物廉价美，早餐不贰人选。
相比较信阳热干面的默默无闻，信阳的街坊，武汉热干面的名望如同就大了许多，信阳前期的热干面也有仿照武汉热干面的痕迹，以芝麻酱为特征，主打一个酱香，但时刻久了，武汉热干面在信阳融入了信阳的当地特征，逐步呈现了一种名为信阳羊山红油热干面的品种，这种热干面，面条更为筋道，不同于以往的软糯，羊山热干面杰出的便是一个筋道，再配上一勺辛香麻辣的红油，完全是全新的口味。
信阳距武汉坐高铁只要不到一个小时的车程，也去过武汉两次，品味过当地的热干面，武汉热干面名声在外，也的确令人赞赏，街头巷尾都有热干面的身影，而这其间，又应当以蔡林记热干面的名望最响，我前往打卡的蔡林记店肆坐落武汉有名的小吃街户部巷中，必须得说，蔡林记的热干面的确是一绝，辣度，麻度仍是香度都适可而止，加上其间牛肉和牛肚，嚼劲十足，的确甘旨，相较之下仅有的缺乏便是作为网红店，蔡林记的价格也高于往常店肆，一份最廉价的热干面或许都要20元起，作为平价早餐来说有些不太划算了。
不管是武汉酱香热干面，仍是信阳红油热干面，不管是路旁边的廉价早餐店仍是如蔡林记一般的口碑店肆，热干面都以一种简略快捷的早餐方式影响着两地人的饮食，信任跟着美食地域边界的逐步打破，热干面会呈现更多的新方式，开发更多的新滋味
