肉末红烧茄子。运用焖的办法，用茄子本身的水分来把茄子焖熟，吃起来不会太水垮垮。茄子的常见的处理办法是油炸，焖的办法没有油炸的香，但对家庭来说比较舒畅，小孩也能够常吃。我大约每周都会做一次这个茄子。
【肉末烧茄子】
食材：
长茄子、猪肉末、
调料：
生姜、大蒜、小米辣、小葱、
郫县豆瓣、老抽、生抽、糖、盐、淀粉
具体过程：
1、葱、姜、蒜切末，茄子去皮切段、小米辣切圈儿，肉末用少量生抽、姜蒜末腌制，
2、茄条放入平底锅里，加小半碗水，
3、大火烧开转小火焖5分钟，茄子本身水分多，茄子不需求过多的忧虑烧干，捞出焖好的茄条，水分留在锅里。茄条只需最终收汁即可入味
4、热锅热油，放姜蒜末爆香，参加小米辣和郫县豆瓣酱，持续翻炒出香味
5、放入肉末，炒至微焦，
6、参加焖好的茄条，悄悄翻炒均匀，
7、参加调味汁，用小汤勺，生抽一勺、老抽半勺、糖半勺、盐适量、淀粉半勺、清水三勺、混合拌和均匀。盐先不要放太多，最终还能够调理咸度。
8、大火烧开，小火焖5分钟，
9、悄悄翻炒，大火收汁，入盐调味，起锅撒上葱花即可
10、吃起来口感比较清新，做起来也便利。运用焖的做法，不管是茄子，仍是最终的收汁都不需求更多的水分，吃起来滋味浓郁。
小贴士：
1、茄子的处理。运用焖替代油炸的做法，口感更清新，尽管降低了香气，但家庭能够常常快手制造，不必常备一大锅炸油。
2、肉末先腌制一下，十分简单除腥，小米辣的参加让口味更辣，吃得淡就能够不加。
3、调味汁的制造，老抽要少一些，否则色彩太重。生抽主要是增香，咸度由盐来操控。参加调味汁又持续运用焖的做法，调味汁就不必加太多水，很简单做出浓郁的口感
