绿豆酒酿造工艺进程

绿豆酒酿造工艺进程

绿豆酒具有“醇香高雅、甘润挺爽、诸味和谐、尾净悠长”的共同风格。有“不上头、不枯燥、回味愉快”的作用。

绿豆酒养阴清火。适用于肺津缺乏，炎热而咳，干咳少痰，口干易烦等症，可作辅佐医治。

绿豆酒即能够单独用绿豆发酵，也能够用绿豆、高粱、小麦、大米、糯米、玉米等混合发酵，做成多粮酒。

下面为大家伙儿一起来共享绿豆、高粱、小麦三粮酒的做法。

1、分别将绿豆、高粱、小麦用热水浸泡24小时以上(详细书札不限，各位自由发挥)。

2、将泡好的绿豆煮开花(记住是煮，不是蒸，由于蒸不开花)，将高粱、小麦蒸开花(可混合蒸，也可分隔蒸)。

3、将蒸开花的绿豆、高粱和小麦摊凉到33度左右，混合均匀，按0.5%的书札参加高产酒曲。搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳。

4、入窖培菌：将熟粮和曲药搅拌均匀即得熟粮糟，将熟粮糟按温差顺次入窖刮平踩紧，入窖培菌温度24-26℃。

5、发酵：入窖发酵24小时后，发酵升降温为2-3℃;入窖发酵48小时后，发酵升降温为4-5℃；入窖发酵72小时后，发酵升降温为1-2℃；入窖发酵96小时后发，酵升降温坚持稳定，窖内温度36-38℃；入窖发酵120小时后，发酵温度下降1-2℃即为发酵正常，发酵结束进入酯化阶段。

6、蒸酒：用烧酒设备蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛贮存。

7、贮存老熟：按质、分级贮存。

假如你当地绿豆比较多，想做绿豆单粮酒也是能够的，只需记住绿豆要泡透，然后煮开花，摊凉后蒸馏。