又到吃白菜的时节，酸酸爽爽的泡菜让人忘不了。我姥姥曾在东北生活过，她在生活过的当地学会了一种咸菜，即辣白菜。我从小就吃这种腌白菜，天然也会制造，下面手把手教你辣白菜的简略制造办法，包你一学就会！
胶东白菜比较闻名，所以今日我们就选下霜之后的胶东白菜为质料。
将白菜外表整理洁净后，先把白菜一分为二，竖着切。然后把每一层白菜都涂上盐，大粒盐或细盐都行。一定要每一层都涂到，盐要均匀涂改。然后放在水池里或许大桶里，上面压上重物，菜墩之类的都行，4小时后拿出把盐洗净。
预备辣椒面2斤，蒜蓉一斤半。把辣椒面放进大盆里用开水烫，边烫边拌和，直到搅成糊状就行了，放凉。
把做好的辣椒糊均匀的涂改在每一层的白菜里，把蒜蓉也一起在每一层里都抹匀，然后盖上容器盖子，放在屋里放一晚，隔天就能够吃了，做好的能够放冰箱里冷藏，简略不会坏。
不同于我们买的辣白菜里边放有虾酱和鱼露，只需要用到白菜、食盐、辣椒面和蒜，制造办法简略，吃着开胃。食用时将辣白菜切一下，放一点腌制过程中的料汁，生食或炒制、煮汤都能够，非常鲜美。
我们自己在家制造的整棵辣白菜放在密封罐里冰箱保鲜贮藏就能够，如有条件也能够用塑料袋将辣白菜包装起来，封上口，这样就跟外面买的包装好的辣白菜是相同的办法了，能够保存120天不坏。
已然提到了包装好的制品辣白菜，那不得不提辣白菜的包装方面的信息。由于辣白菜是一种加工制品，假如选用真空包装的办法，那是因微生物仍旧存在，所以很简略的就会呈现涨袋的状况，不明所以的人或许会以为食物坏掉了。
所以不少人会选用气高包装的办法，即在包装袋或包装盒同先将容器内的空气抽洁净，再充入按捺微生物呼吸的气体，比方二氧化碳和氮气，以起到保鲜保质的效果。
当然也有的人会选用参加适量的防腐制品，按捺微生物的活动，在包装过程中只需要将辣白菜封口包装即可。
以上是我家简略制造辣白菜的办法，我想您学会了吧。关于辣白菜的不同保存办法，欢迎我们弥补。
