1、酱香咸菜疙瘩
制造方法：1、咸菜切丝，用温水化盐；葱、辣椒切段，姜切片2、热锅凉油，小火，放入花椒煸炒出香味，再放入姜、辣椒持续煸炒，捞出，放入葱段多煸炒一会，捞出。油锅参加3勺酱油，咸菜量三分之一的水。3、咸菜攥水，放入油锅，新切葱段放入，加少数蚝油、胡椒粉、白糖、料酒，加3-5片香叶。翻炒，加锅盖闷，小火，10-15分钟。4、10分钟，加老抽上色，大火收汁。至干锅，盛出。5、撒入芝麻，搅拌，即可。
2、五香萝卜干
制造方法：五香萝卜干是一道传统名菜，选用五香制法，用鲜萝卜、食盐、小茴香、甘草、桂皮、丁香腌制而成的脆、咸、甜的家常小菜。
3、腌雪里蕻
制造方法：腌雪里蕻别号:腌雪菜腌雪里蕻，雪里蕻色青绿，具有香气和甘旨，咸度适口，质地脆嫩、无根须，老梗、泥沙、污物。
4、腌鬼子姜
制造方法：鬼子姜又名洋姜，我们都知道生姜浑身是宝，不仅能驱寒看病，还有按捺癌细胞成长的效果。俗话常说， “常吃生姜，不怕风霜”和“三片生姜一根葱，不怕感冒和感冒”，说的都是生姜的奇特成效。而鬼子姜与生姜最大的不同便是它能够调理血糖，而且是双向调理。资料 鬼子姜1000克 盐40克 鱼露 酱油 白糖 白酒50克 花椒 大料 姜 大蒜 杭椒 适量。
5、白萝卜咸菜
制造方法：将白萝卜切块或许切成丝，再参加盐，辣椒等调味料，放置一段时间腌制得的一种小吃咸菜，其做法简略，口味精巧，很受大众的喜欢。
6、黄豆炒咸菜
制造方法：干黄豆泡发，煮15分钟，捞出备用。水疙瘩切丝，用清水浸泡去盐。热锅凉油下干辣椒，待干辣椒变色下葱姜十三香爆香，放入疙瘩丝和黄豆，翻炒均匀，放入生抽、糖和50克水，调小火盖盖焖5分钟。大火收汁，至油分出，疙瘩丝变油亮即好。
7、腌辣椒
制造方法：腌辣椒是每户家庭必做的一道腌菜，有整个新鲜辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。腌制后的辣椒直接用来下稀饭，或是用来炒土豆丝。
8、腌黄瓜
制造方法：1、黄瓜、胡萝卜洗净，切成长条，放入玻璃瓶中，加盐，腌一天。
2、将老抽、生抽和糖放锅中煮到糖彻底消融，关火，放凉。3、倒进放有黄瓜、胡萝卜的玻璃瓶里，放入辣椒、蒜、白酒，盖好盖子。4-5天后就OK了！
9、辣白菜
制造方法：白菜抹去水，提早一天夜里腌制。糯米粉加十倍的水搅拌均匀。白萝卜胡萝卜擦丝放入晾凉的糯米糊中。参加辣椒粉和苹果梨洋葱打好的果泥搅拌均匀。参加粗辣椒搅拌均匀。韭菜抹匀辣椒酱放入洁净无油无水的容器。悉数装满，在口上放一些辣椒酱封口。发酵了十几天即可食用。
10、腌萝卜条
制造方法：萝卜干用清水去污洗净后，攥干，放入大的锅里(大盆也行)，便于搅拌。糖，酱油，味精谐和至咸甜合口(这儿最要害，你的口感决议全部),酱油太咸的话，能够兑点水。调好今后倒入装有萝卜条的锅里，放入姜蒜搅拌，经过你自己辣的口味，增加韩国辣椒面。拌好后，盖严盖子即可。
11、腌腊八蒜
冬天一到，腌腊八蒜的人渐渐的变多。腊八蒜制造简略，便是将蒜泡入醋中，因腌制中会发生绿色素，给肃杀的冬天平添颜色，加上能去除蒜的辣味，因此在北方地区较为盛行，老北京吃炸酱面、涮羊肉，都要配腊八蒜。
12、腌鸭蛋
制造方法：1、鸭蛋洗净晒干水分！2、将每个鸭蛋放白酒里泡一下然后滚上一层盐，包层黄土！放在太阳底下晒一下！3、装入容器中阴凉处寄存二十多天至一个月就能够了！4、夏天大约二十多天就能够吃了，能够先拿出来一个煮熟尝尝咸淡味，不要腌过了！5、我这个觉得刚刚好油现已出来了，蛋白还不是太咸！
13、雪菜炒黄豆
制造方法：1、雪菜洗净切成末备用。2、肉丝加料酒、淀粉搅拌均匀后静置约15分钟备用。3、热锅入油,油温后下肉丝滑炒,炒熟后盛出备用。4、另起锅放油,油温后下毛豆仁煸炒，然后下雪菜炒几下，参加少数清水，调入糖和鸡精，大火煮2分钟。5、 把肉丝从头倒回锅里，炒匀即可。
14、黄瓜小咸菜
制造方法：黄瓜切成条状，洒上盐，搅拌均匀开端腌制3小时，在腌制黄瓜的时分预备腌制的调味汁：锅里倒入适量清水，依照白糖、陈醋10：3的书札倒入（其间的糖醋书札能够精确的经过个人口味调制）放一层黄瓜，放些干辣椒、生姜片、大蒜片，再放一层黄瓜，放些干辣椒、生姜片、大蒜片，直至装满。倒入适量白酒。倒入煮好晾凉的调味汁密封，放冰箱冷藏7天即可。
15、腌茄子
腌茄子是一种简略易做的各家美食，一般用筛选下来的新鲜小茄子来制造，早餐搭配着白粥来吃，很是爽口开胃。
制造方法：1、茄子去蒂洗洁净，切成连在一起的条状。2、锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水份。3、香菜、蒜、青红辣椒切成末放盐、味精、放一点糖，拌匀。4、茄子放凉了，把切好的菜末包在茄子里，渐渐的码好。放48小时就能够吃了。(留意茄子吃不了能够放冰箱里，那样不容易坏的。)
六必居的酱菜
六必居最知名的是它的酱菜，它也是北京酱园中前史最久、名誉最明显的一家。
16、甜酱姜芽
甜酱姜芽是北京地区汉族传统酱菜中的一种传统甘旨佳品。呈金黄色，赋有光泽。食之甜、咸并兼有辣味，脆嫩鲜香，具有浓郁酱香味。
17、甜酱黑菜
甜酱黑菜是北京的汉族传统名菜之一，归于京菜系。此菜色泽深褐，赋有光泽，带有稠密的酱香气。制品柔脆、瓜丁规整不碎。
18、甜酱八宝菜
制造进程：先将腌好的各种质料加工成不同形状，绿豆芽、黄瓜、 四季豆、 螺丝菜、 花生仁（生）、桃仁、 杏仁、 西瓜子仁，再用清水撒盐24小时，捞出后压榨出60%的水；此后入缸酱制，15～20天即成。
19、鲜脆条瓜
制造方法：黄瓜、酱油、食盐、香菇汁、白砂糖等详细制造进程是商业秘密。
天源酱菜是典型的京城酱菜
天源酱园1869年诞生，也是老字号。当年一道“桂花糖熟芥”被选进宫殿，得到大力欣赏。从此，天源酱园名声大振，源源不绝。酱菜的做法出自清宫内廷的名师，“甜、鲜、脆、嫩”，名副其实。可谓是做工精密，用料讲究。
20、甜酱甘露
21、甜酱花生米
天源酱园甜酱花生米口味共同，养分丰厚，深受我们喜欢。天源酱园一百多年来坚持了自己京味的优良传统，酱的做法出自清宫内廷的名师，而且不断地超越自我，将这一京都美食，带到全世界。
22、桂花糖熟芥
桂花糖熟芥是北京地区闻名的特征传统小吃。桂花糖熟芥俗名叫熟疙瘩，以北京天源酱园腌制的最为有名，色泽褐红，质软不碎。咸中带甜，风味共同。听说是“慈禧”每天必备的小菜之一。
23、麻仁金丝
制造进程：中等撇裂一个，洗净，去皮切丝儿，用盐、酱油等调料腌透，挤去水份，控水时间长一点儿比较好。拌入放了五香粉、辣椒油。麻油等等作料的酱汁儿里，搁在小罐子里持续腌。
桂馨斋
开始在菜市口摆摊出售克己小菜，后在铁门胡同南口租借房子、接收徒工，开设桂馨斋酱园。听说做出来的酱菜遭到西太后的欣赏，还特赐了六品顶戴。桂馨斋拿手冬菜、梅干菜和佛手疙瘩，其间佛手疙瘩最为经典。
24、佛手疙瘩
制造方法：因为竞赛剧烈，详细制造进程是商业秘密。
北京人爱自己做咸菜
除了老字号，老北京人还爱自己做点儿咸菜。北京人能把任何东西发挥到极致，如同啥东西都能够拿来酱：萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苗、甘露，藕丁、花生仁、甚至杏仁等，好像只要是菜就没有不能够酱的。
25、腌糖醋蒜头
制造方法：削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中心倒缸3次，再加水撤去辣味，每天换水1次，接连4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，搅拌，再入缸腌制，放阴凉处，15天左右即成。
26、泡嫩姜
制造方法：将嫩姜去皮洗净晒干，装入泡菜坛内;把凉开水和盐化开参加坛内，盖好盖，在坛口水槽里加满凉水，10天后即成。
27、酱蒜薹
制造方法：将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中心换2-3次水;将蒜薹捞出，在阴凉处晒干，装进布袋;将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。
28、腌五香辣椒
制造方法：将辣椒洗净，晒成半干，参加调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
29、怪味萝卜丝
制造方法：将萝卜洗净晒干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一起放入缸内，密封7天即可;食用时可参加少数酱油、醋。若长时间寄存，需将水分控干密封。
30、酸甜莲藕
制造方法：质料:新鲜莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分，将其它调料放入沸水锅中，然后用醋糖和香油调汁。
