菠萝炖排骨，色泽金黄，排骨焦嫩，酸酸甜甜诱人胃口。
锡纸烤排骨，肉质外焦里脆，吃完耐人寻味。
鼓椒蒸排骨，开胃弥补养分的一同，还能满意嘴馋。
蒜香排骨，吮指留香，甘旨反常，一道非比寻常的家常菜。
蜜汁排骨、粉蒸排骨、排骨莲藕汤、糖醋排骨、炸排骨.....不论你怎样烹饪，排骨都是一种经典的食材。
排骨选肉多仍是肉少的？
关于排骨上面的肉来说，其实它并不是精华，真实精华的部分是排骨里边的骨头。
在炖汤熬排骨的的时分，你会发现骨头里边是有骨髓的，这种骨髓才是最精华的部分。
骨髓虽然是一种吃起来十分香的食物，许多人宠爱于它。可是，甘旨的背面更多带着的是脂肪以及比较丰富的磷脂，因而一些想要瘦身的朋友，就不太合适食用了，避免加剧体内脂肪的堆集。
而关于买排骨，选肉多仍是肉少？
最简略的办法是，喜爱吃排骨瘦肉的就买肉多的，喜爱喝排骨汤的就买肉少的。
当然，排骨也是有好坏之分的，好的排骨不只炖出来的汤色更浓，吃起来的口感也是十分的棒。
质量差一点的排骨不只汤色不香浓，吃起来的口感也是又老又柴。
挑选排骨五大要素
榜首：不选暗红色的。
质量比较好的排骨色彩看上去是鲜红色，特别肥肉的部位呈现粉红色，而质量比较差的排骨色彩就会变成暗红色。
再便是排骨血色太白的话，也是质量比较差的，乃至由于寄存时刻过长，导致呈现了蜕变的状况。
第二：不选有异味的。
好的排骨闻起来并没有一点的异味，而质量差的排骨就异味很重，除了差异排骨的好坏之外，还能够差异饲料猪肉和家猪肉，一般饲料猪肉的腥味比较重，而家猪肉的腥味比较淡，肉的质量会更好。
所以在购买排骨的时分，一定要挑选那种没有异味，腥味淡的。
第三：不选很软塌的。
好的排骨，肉质会比较有弹性，按压下去肉质就会立马回弹起来，摸上去也会比较枯燥或许微润，而质量比较差的排骨，它的肉质摸上去便是黏糊糊的，还没有弹性。
第四：不选外表湿哒哒的。
假如感觉到外表反常的湿哒哒，摸起来就感觉像摸了水相同，那么不必多加考虑，这种排骨，要么是灌水，要么便是从冰箱拿出来的冷冻排骨，这也代表着排骨不新鲜，买回家烹饪出来的美食口感照样欠好。
排骨在常温下保存的时刻很短，所以咱们都会把它打进“冷（bīng）宫（xiāng）”，冰箱分为冷冻和冷藏区，那么排骨放哪里比较好？
排骨冷藏 or 排骨冷冻？
主张冷冻，洗洗后冷冻。
夏天，排骨冷藏只能保存2-3天，不然肉质会发紧，口感会变差。假如保存时刻比较长仍是冷冻更合适。特别是鲜肉，买回后，要在冷冻室放置24小时，能够排酸。
虽然是放在冷冻室能保鲜，但也别超越3个月，不然也会影响肉质。
新鲜排骨 or 冷冻排骨
冷藏冷冻肉与鲜肉比较，在养分学上没有多少差异，仅仅冻肉在食用时有必要进行冻结，冻结办法不妥，会形成养分成分的丢失。
提 醒：冻肉重复冻结或重复冷冻会损坏其间的养分成分，导致肉中最赋有养分的细胞质液体等养分物质随水分一同丢失。
所以，只需正确冻结和合理食用，冻肉的养分价值并不比鲜肉低。
不论用什么样的做法把排骨变成美食，但在烹饪排骨之前，咱们要做的便是洗排骨~~
洗排骨，咱们一般都是直接焯水。其实，不必把水煮开也能让血水主动跑出来。
洗排骨用盐水
做 法：排骨，在水龙头下冲刷一下，放入盘中再倒入没过排骨的清水，再放一勺食盐拌和均匀，浸泡20分钟。
排骨用淡盐水浸泡过之后倒掉，再用温水清洗一遍，用温水清洗排骨时，用手抓洗一下，这样才能够让排骨清洗得愈加洁净。
通过这样的清洗之后，排骨的腥味也会少许多，不论你蒸、炖、焖仍是炸排骨口感都特别的好。
假如我们想吃清蒸排骨或许是油炸烧烤排骨的话，最好是挑选小排，由于小排的肉质比较厚。
假如想要做红烧排骨的话，最好是挑选大排，由于大排的肉质既厚且嫩。
假如想吃炸肉排的话，就能够再一次进行挑选子排，由于子排有十分丰富的排骨的香味。
当然，有一部分的排骨血是既合适清蒸又合适油炸，还合适红烧的，那便是肋排，肋排排骨的口感十分嫩。
总而言之，今后买排骨血的时分，只需记住这些知识点，那就不必愁啦！
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