正正十八点 带鲁拉吹食
作为一个潮汕人的日常食谱，菜脯肯定少不了。小时候只需头疼脑热、肠胃不适，妈妈奶奶就会给你煮上一碗香馥馥的老菜脯粥，即使长大后，出门在外，老一辈们也会让你带一些菜脯小菜。
可能有外地人会猎奇“菜脯”到底是啥东西，能让潮汕人如此入神，其实，“菜脯”便是萝卜干，晾干的萝卜。食材一般，样貌平平无奇，却是潮汕人舌尖上的宝物，是咱们回忆中不可磨灭的共同滋味。
菜脯诞生记
先入味、再晒透、最终蛰伏”
出土
暴晒
制造菜脯一般在冬季进行。要通过“腌、晒、藏”三道工序。
在冬季稻收割后，在耕地冬晒的稻田地里，挖坑（漏斗形）、平地，坑的四周铺上稻草。把地里拔上来的萝卜洗净，削去根须，留下外皮，切半，撒盐，放进坑里压实腌制，盖上稻草，重物压上。来日天刚亮，太阳出来后，翻开土坑，把腌制过的萝卜搬上来，摆在铺满稻草的地上，充沛承受阳光暴晒。下午，太阳下山后，再把通过第一次腌晒的萝卜收起，撒盐腌制。依此办法，重复进行。
一般每百斤萝卜放盐20斤，分十次进行，先多后少，晒至恰当的厚度，夜间压不出水，只出菜脯油，散发菜脯香气，以及变为金黄色后，就将萝卜干装入洁净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出，这样，就成变独具风味的菜脯了。
菜脯开封记
有了时刻加持，食疗效果更佳
通过一年半载的“酝酿”，菜脯就能够拿出来吃了。
新菜脯色泽金黄，肉厚香脆，而十年以上的菜脯则算老菜脯了。老菜脯色泽漆黑发亮，肉质顺滑，在老一辈的眼中，老菜脯能够消食去积、健脾化滞的效果，所以家里总会有瓶老菜脯作“备用药”，这么说还真不是夸大，老菜脯自身便是一种带有芳香味的天然药膳。
萝卜在腌制过程中，历经盐渍、发酵、压榨暴晒等工艺，虽丢失了部分养分及药效成分，但有些成分却因浓缩而药效更强。如淀粉分化酶，因免受煎煮加热的损坏而保存其活性，故消食之效愈加明显。
潮汕区域撒播“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医师开药方”、“萝卜小人参”等谚语，是由于萝卜具有很强的行气功用，还能止咳化痰、除燥生津、清凉解毒、利大小便等等效果。爱屋及乌，菜脯也成了潮汕人冬日菜谱的“座上宾”。
菜脯制造记
虽长得皱皱巴巴，但香不可挡
菜脯蛋、菜脯冬瓜蟹汤、菜脯炣鱼、菜脯烳五花肉、菜脯焖鳗鱼，潮汕蒸肠粉中，菜脯麸也是必备的配料。潮汕小吃中咸生果、粿汁等都会淋上菜脯油。在潮汕的菜系里边，菜脯一向都是很重要的人物。
菜脯焖鳗鱼
菜脯蛋
菜脯蛋作为潮汕早餐桌上最常见的送粥小菜，做法非常简略。两颗鸡蛋打散了，菜脯麸洗洁净了拌入，油热之后滑入锅中，煎至双面金黄，菜脯的香味充溢整个厨房，不管你那个时候身在何处，都像是回到小时候凉着白粥等着妈妈把菜脯蛋端到你面前的场景。
菜脯焖鳗鱼，将砂锅烧热，鳗鱼切圈块，五花肉、蒜头垫底，鳗鱼铺上，菜脯切片或条放入，倒入生抽，水没过鳗鱼。大火将五花肉的油逼出来，小火焖之。由于鳗鱼肥美，用菜脯解其腻，彼此满足，便成了一道鲜美的家常甘旨。要说在这锅鳗鱼煲里，吸收了鱼、五花和蒜头甘旨的菜脯才是这道菜里见义勇为的主角。
为了便于贮存，菜脯都挺咸的，所以不少有菜脯的菜都不必下盐，有的甚至要先浸泡，去掉一些菜脯的咸味才干入菜。冬瓜菜脯小螃蟹汤便是一款需求先去去咸味的清汤。菜脯在这里的效果便是煮出滋味，冬瓜滚刀切块，螃蟹冲洗洁净，菜脯切丝洗后浸泡一瞬间，最终把一切食材放一块一同煮，便是一道爽口鲜甜的汤了。现在仍是螃蟹“其时”的时节，为了缓解“秋燥”，不少潮汕人也很喜爱在秋天喝这道汤。
菜脯在旧社会，便是简略的菜脯，没有所谓的菜脯炒蛋，菜脯炒饭这样的调配，仅是手里一碗稀粥加一块腌制的菜脯，简略的一顿饭，或简略，或心酸，如鱼饮水，冷暖自知，即使现在日子开端好起来，老一辈人也都还喜爱那一碗稀粥配腌菜脯，菜脯关于潮汕人而言，是一种特别的味觉回忆。时刻在走，日子在变，不变的是味觉的回忆。冬季就快来了，夏天的老姜暂时放下，宠爱一下“皱皱巴巴”的老菜脯吧~
潮汕美食地图
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