北方现已下起了雪，南边的冬季还会远吗？
尽管这两天的温度仍然在20度以上停留，但显露的脚踝眼看就要抵不住迟早寒气的突击，开端思念袜子的维护，就连胃也不由得叫嚣着要进食些辣到跺脚的食物，最好能热乎到脑门飙汗，逼退一切激冷的鸡皮疙瘩！
而咱们平常所宠爱的冒菜、串串香等却被爸爸妈妈们打入“废物食物”的冷宫，一道麻辣鲜香的麻婆豆腐算是最好的妥协和退让，他们定心了，咱们的胃也舒坦了。
麻婆豆腐
麻/辣/烫/香
酥/嫩/鲜/活
麻婆豆腐的根由最早可追溯到清同治元年。
相传在成都万福桥码头边有一家原名为“陈昌盛饭铺”的店面，由老板娘运营，因面带麻点，人称陈麻婆，其烹制的豆腐色香味齐全，与众不同，深得人们喜欢，故称“麻婆豆腐”，其饭铺后来也以陈麻婆豆腐店命名。
作为川菜传统名菜之一，麻婆豆腐被公认主食界的大众情人，网上关于麻婆豆腐的菜谱、攻略更是形形色色，各有各的“秘方”，各有各的特征。
可是，假如要说谁的做法最地道，那必定来自食尚先生。
不信？那要不做起来试试看？确保你能吃掉两大碗米饭，而且成就感爆棚！
食材&调味料
老豆腐250克/牛肉末50克
生姜5克/大蒜5克/大蒜叶10克
黄酒5克/水淀粉5克/味精2克
鸡精2克/盐2克/白糖5克/花椒油2克
老抽2克/色拉油10克/辣椒油10克
豆瓣酱10克/泡椒酱5克/老干妈5克
首要对食材进行预处理：将老豆腐用刀切成边长为1.5厘米的块状；再将大蒜叶、生姜、大蒜别离用刀切末备用。
制造过程
1. 将锅中参加清水、盐和老抽烧开，将老豆腐放入焯水，捞出滤干。
2. 将锅中参加色拉油、牛肉末、蒜末和姜末炒香，参加豆瓣酱和泡椒酱，炒出红油。
Tips
作为最佳伙伴的牛肉末，主张挑选稍有肥油的口感和香味会更好，臊子必定要炒制干香，豆瓣酱必定要炒香超卓，并参加适量的永川豆豉。
3. 参加老豆腐、老抽、没过豆腐的水煮开，参加辣椒油、老干妈、黄酒、盐、鸡精、味精和白糖调味，参加水淀粉，大火收汁，参加大蒜叶，淋入花椒油即可。
Tips
都知道要勾芡，但你知道要分3步吗？
第一次芡要调淡薄一些，第2次勾芡需要将锅离火，然后参加比第一次略浓的水淀粉，第三次勾芡再次将锅离火，参加比第2次愈加浓的水淀粉，方可使芡汁均匀包裹在豆腐上。
4. 将菜品盛入盘中，完美出锅。
别看豆腐有棱有角的，其实早就嫩得乌烟瘴气，轻捻即碎。
一份优异的麻婆豆腐，出锅前在锅里欢腾地抖动着，等盛到了盘里依旧得颤抖个好几秒，烫到极致！
用勺子舀到米饭上，牛肉粒在口中酥而不化，豆腐烫口又麻辣鲜香，这一顿饭下来，底子无法抑制自己的胃口……
厨房日记
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