摘要：用于陈酿葡萄酒的容器除了人们熟知的橡木桶外，还有陶罐、不锈钢罐、混凝土罐和大肚玻璃容器，它们各具特色。
在人人倡议“立异、构思改动日子”的年代，不少传统职业都穿上了新装，陈旧的葡萄酒职业也在科技与立异的感化下焕发了新的活力。就拿葡萄酒陈酿来说，除了最经典的橡木桶，混凝土和不锈钢等质料的容器也纷繁走到了盛装葡萄酒的最前哨。在不同的陈酿容器面前，葡萄酒的美好分毫未减，这些生疏又熟稔的风味造梦者在传统与时兴替换之间发挥着不同效果，为葡萄酒陈酿发明了更多或许。
图片来自：Chateau Ducru-Beaucaillou
一、橡木桶
许多人对用橡木桶陈酿的葡萄酒怀着执念，由于那里有年月、风格还有风味沉积的奥妙，承载着爱酒人关于美酒的期盼。而橡木桶的类型多种多样，依照出产区域的不同，可大致分为法国橡木桶、美国橡木桶和欧洲其他地区橡木桶，它们关于葡萄酒陈酿的影响不尽相同。
法国橡木桶又可细分为波尔多桶和勃艮第桶，是葡萄酒最常见的伙伴，容量分别为225升和228升。比起美国橡木桶，制造法国橡木桶的质料全体木质纹路更细密。其间，无梗花栎（Sessile Oak）具有详尽的纹路，木质相对柔软，用其制成的橡木桶熟化葡萄酒时能将丰厚而精美的橡木风味缓慢溶于酒中，在尖端黑皮诺（Pinot Noir）产区颇受欢迎。夏栎（Quercus Robur）是另一种用于制桶的橡木，它遍及栽培于法国南部森林地区，比起无梗花栎，用它制成的橡木桶芳香物质含量较少，陈酿后的葡萄酒往往更为紧致，一起包含弱小的苦涩滋味，这类橡木桶最常用于陈酿干邑（Cognac）白兰地、霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒以及其他需求增加单宁的红葡萄酒。
正在制桶的工匠（图片来自：）
美国橡木桶则不大适用于陈酿黑皮诺，由于这类桶会赋予酒液香料、椰子和香草等更为豪放的二层香气，而黑皮诺葡萄酒一般并不需求额定增加此类较为浓郁的香气。美国桶更适用于陈酿那些酒体更为丰满的红葡萄酒，如西班牙里奥哈（Rioja）产区的红葡萄酒。最终，欧洲其他地区橡木桶又可细分为斯拉沃尼亚（Slavonia）、匈牙利、斯洛文尼亚（Slovenia）和罗马尼亚（Romania）橡木桶，这些橡木桶的一起特点是个头大，容量从1,000升至2,000升不等，很好辨认。意大利传统的巴罗洛（Barolo）红葡萄酒以及布鲁奈罗-蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）红葡萄酒就常选用斯拉沃尼亚大橡木桶来进行陈酿。
二、陶罐
陶罐是一种非常陈旧的酿制容器，用陶罐陈酿的葡萄酒充满了复古气味，现在鲜少有酒庄运用陶罐，但这也不阻碍人们了解它的脚步。现在最常用于酿制葡萄酒的陶罐有三种，分别是罗马双耳瓶（Roman Amphora）、格鲁吉亚的奎弗瑞罐（Qvevri）以及西班牙的迪那哈罐（Tinaja）。其间，罗马双耳瓶是三种陶罐中运用率最高的一种，它最明显的特征是细窄的瓶身、尖底和瓶子上端的一对握把；奎弗瑞罐的体积非常巨大，直立时高度可以超越正常成年男性的身高，现在，格鲁吉亚的葡萄酒产区仍在运用这类陶罐酿制葡萄酒；迪那哈罐是一种较为稀有的椭圆形陶罐，它的罐口与罐底都非常狭隘，在传统上多用于贮存葡萄酒。
由于三种陶罐的底座比较瓶身都比较窄小，在运用的过程中，人们常常将陶罐埋在地下，只留一截开口在外，以坚持罐体的稳定性。埋入地下并关闭开口后，陶罐中的葡萄汁可在罐内发酵并陈酿数年。由于陶罐的透气性佳，能使酒液与氧气充沛触摸，因而可以赋予葡萄酒非常杂乱的陈酿香气，如坚果、巧克力和烘烤生果香气等。由于产值极低，现在陶罐葡萄酒一瓶难求，但有些酒庄开端了“复古”的测验，只需仔细寻觅，仍是能邂逅一些返璞归真的陈年美酒。
三、不锈钢罐
不锈钢罐是一种慵懒容器，由不锈钢质料铸造而成，密封性好，有较强的耐腐性，除了用作发酵容器外也常用作陈酿容器。比较橡木桶，它的惯例运用的寿数更长、容量更大且易于清洁。近年来，渐渐的变多的顾客开端喜爱不经橡木桶陈酿的葡萄酒，所以许多酿酒师开端削减橡木桶的运用量，转而运用可以保存葡萄酒一级香气的不锈钢罐。
在不锈钢罐中陈酿，葡萄酒好像获取了“驻颜神通”一般，坚持着新鲜的风格与脆爽的口感。必需要分外留意的是，不论是运用不锈钢罐仍是橡木桶陈酿的葡萄酒，皆没有好坏之分，个人喜爱与葡萄酒的风味相投才是题中之义。
四、混凝土罐
同为慵懒容器的混凝土罐，前史比不锈钢罐悠长得多，这类陈酿容器的雏形就是前文所说到的陶罐。现在，混凝土罐的形状和巨细多种多样，从规范的椭圆形到方形、金字塔形，乃至是蛋形。与不锈钢罐比较，混凝土罐的内壁具有必定的透气性，可以在必定程度上协助葡萄酒进行“呼吸”，然后柔化葡萄酒的质地，与此一起又不为酒液增加其他风味。
庞特卡奈古堡的混凝土罐
以运用蛋形混凝土罐发酵为例，接近内壁的酒液由于温度较低不断冷却下沉，与此一起发酵中发生的气体推进中心部分的酒液向四周分散，构成活动循环。这样的循环促进了酒液与酒泥的触摸，使得成酒的口感愈加圆润丰满，质地愈加顺滑，风味也更为浓郁杂乱。波尔多闻名的1855列级庄庞特卡奈古堡（Chateau Pontet-Canet）便具有百余个混凝土罐，酒庄用它们陈酿约三分之一的葡萄酒，成酒不只具有纯洁的果味，亦完好表达了原产地的风土特性。
五、大肚玻璃容器
依据柯林斯词典（Collins Dictionary）的释义，大肚玻璃容器——“Demijohn”是一种窄颈玻璃瓶，瓶颈处带有一到两个抓手，瓶身体积较大，常常缠绕着柳条。据称，该容器起源于波斯（Persia，今伊朗），然后逐步传达至欧洲和美国。18世纪至19世纪初，欧洲连续进口了若干大肚玻璃瓶，这些瓶子的容量从15升到75升不等，大多都是自在吹制、瓶颈窄而扁的球形玻璃瓶。从1824年起，美国也开端从欧洲进口各种规格的大肚玻璃容器。
托卡伊阿苏葡萄酒（图片来自：）
由于体积容量较大，且加盖后能有用避免细菌和氧气进入瓶中，大肚玻璃容器常用于盛装啤酒和葡萄酒等液体。时至今日，世界上最稀有、最精华的葡萄酒之一——托卡伊精华葡萄酒（Tokaji Essencia）仍会运用此种容器进行陈年。以2007年皇家托卡伊精华贵腐酒（The Royal Tokaji Wine Company Essencia, Tokaj-Hegyalja, Hungary）为例，天然发酵后的酒液被放置于漆黑、湿润且凉快的酒窖，在大肚玻璃容器中陈酿7年，年月赋予其温润的琥珀色，酒液在瓶中一向坚持着低于3%的酒精度，完美演绎了一则“玻璃瓶与葡萄酒”的纠缠故事。
酿制葡萄酒的容器会改动，但葡萄酒的美好不曾改动。承受葡萄酒的新变化，测验不同酿制容器下诞生的佳酿，会比你幻想的更风趣。
