粤菜分为广州菜、潮州菜和东江菜。代表名菜有盐焗鸡、白切鸡、梅菜扣肉、脆皮乳鸽、卤水拼盘等等。广东地处优胜，海鲜产品尤为丰厚，粤菜善取百家之长，以炒、煎、焗、蒸、焖、炸，炖、煲见长，不断创新。
广州菜是包含珠江三角洲和肇庆，韶关，湛江等地的总称。土地广阔，原材料广，滋味清淡，新鲜为佳。拿手小炒，要求时刻不宜过长，火候和油温适可而止，对鲜有极大的寻求。
潮州菜，旧属福建当地，因而方言和习俗与闽南类似，此当地菜色正是交融了闽、粤两地之长，独具匠心，潮州菜爱摆十二款，上头菜、尾菜时为甜菜，下半席上咸点心。擅于烹饪海鲜，好做甜菜，百种样式，粗料细做，香甜可口。
东江菜，又称客家菜，客家人本局华夏，部分人许多年前从河南迁至，无论是方言仍是习俗都沿用了华夏传统，菜肴多肉类，少海鲜，如梅菜扣肉，客家名菜，考究香浓味鲜油重。
粤菜制造尽可能地保留了食材的新鲜，极大地复原了食材自身的滋味，煲汤类考究时刻久，食材鲜。
