重庆美食全国皆知，尤以麻辣味著称。
许多外地游客大啖火锅、小面之后，表明“辣”尽管影响唇舌，但多喝几口啤酒、汽水是能够压下去的，主要是这个“麻”，真是叫人骑虎难下，麻麻的口感尽管榜首口简单有些抵抗，但接着就会让你一口接一口地停不下来了，哪怕舌头被麻得都有些“手足无措”了，仍决计与“麻”羁绊究竟。
要想凸显出“麻”的魅力，必定少不了花椒，它真是一种让人又爱又恨的调味料，假设没有它，多少甘旨将不再那么美，不再那么招引你。
“麻”，不仅是给你的味蕾带来享用，还有它共同的除湿成效，尤其是在最近这些被阴雨天包裹的重庆，更适合吃麻味的美食。今日，小编就为你介绍几道椒香十足、麻香过瘾的“花椒好菜”。
金汤花椒鱼
食材：鲶鱼、豆花、姜、葱、料酒、生粉、黄灯笼辣椒酱、泡姜、蒜、野山椒、香菜、芹菜、青花椒油、青椒、红椒、花椒、猪油、色拉油、盐、鸡精。
做法：1.鲶鱼宰杀打理洁净，取净肉片成片，加盐、姜片、葱结和料酒码味后，取出来裹匀湿生粉，待用。
2.把豆花下入水锅，加点盐煮熟后，捞入盆中垫底。
3.把黄灯笼辣椒酱、泡姜米、蒜米、野山椒打碎。
4.锅里参加猪油和色拉油（1:1）炒香，掺入适量水，放入打碎的辅料，参加葱、香菜、芹菜和青椒，熬出香味后打去料渣，下入上好浆的鱼片煮熟，调入鸡精，淋入青花椒油，起锅装盘时撒上青红椒圈，浇上用色拉油炝香的干花椒即可。
麻辣稻香蛙
食材：牛蛙、丝瓜、姜、蒜、泡椒、料酒、芹菜、胡椒粉、白糖、花椒、菜油、香辣油、干辣椒、芝麻、盐、鸡精。
做法：1.把牛蛙宰杀打理洁净，斩成块，加盐和料酒拌匀稍腌渍一瞬间。
2.将牛蛙下入多半热的油锅，炸至外表金黄硬挺且内中软嫩时，倒出来沥油。
3.丝瓜剥皮并切成条，下入加有油、盐的清水锅，煮熟后捞出来沥水，放钵里垫底。
4.锅里放熟菜油烧热，先投入花椒炝香，再下姜米、蒜米和泡椒碎一起炒出味，接着掺适量清水，倒入炸好的牛蛙和芹菜，加盐、鸡精、胡椒粉和白糖调好味，出锅舀在垫有丝瓜条的钵内。
5.锅里放香辣油烧热，下干辣椒和花椒炝香，出锅倒在蛙肉上面，最终撒去皮熟芝麻，并以芹菜叶装点即可。
香菇花椒兔
食材：去皮兔、干小香菇、豆干、香叶、八角、小茴香、桂皮、陈皮、白蔻、青花椒、红花椒、干辣椒、郫县豆瓣、香辣酱、葱、姜、胡椒、生粉、香油、花椒油、芝麻、香菜、菜籽油、芝麻、盐、鸡精。
做法：1.将去皮兔斩成2厘米见方的块，加姜、葱、胡椒和生粉拌匀腌渍10分钟。
2.锅入菜籽油，烧至六成热后，下入兔肉块，初度炸过再复炸至色金黄且外酥内干。
3.干小香菇水发浸泡，豆干洗净切丁，别离炸至皮干。
4.将香叶、八角、小茴香、桂皮、陈皮、白蔻、青花椒、红花椒、干辣椒入沸水锅，煮1分钟捞出。
5.另起锅，入菜籽油，将以上香料炒香，再下郫县豆瓣、香辣酱炒香，然后下入兔块翻炒上色，掺400毫升清水，参加炸好的干小香菇和豆腐干，收汁亮油后调入盐、味精，淋香油、花椒油，并撒上炒过的芝麻，起锅装盘装点香菜即可。
椒香鱼头
食材：鱼头、酸菜、泡萝卜、青花椒、豆瓣、姜、蒜、菜籽油、猪油、青小米椒、葱。
做法：1.将鱼头打理洁净后剖开斩成块，待用。
2. 把菜籽油和猪油入锅烧热，参加姜、蒜、泡酸菜、泡萝卜和豆瓣一起炒香后，掺入1升水，烧开熬至出味时，放入鱼头块用小火煨至熟，起锅装入盘内。
3.锅里倒入菜籽油烧至九成热，下青花椒、青小米椒和葱炝香，起锅倒在鱼头上，稍作装点即可。
椒麻嫩腰花
食材：猪腰、莴笋、葱油、姜、蒜、酱油、辣鲜露、料酒、青花椒、红花椒、葱、色拉油、盐、味精。
1.把莴笋下入油锅炒熟，起锅盛盘里打底。
2.另把猪腰切花刀，然后投入沸水锅里汆至断生才捞出。
3.炒锅放葱油，下姜蒜炒香并掺水，参加酱油、盐、味精、辣鲜露、料酒等调好味今后，再放入腰花稍煮，最终盛在盘傍边的莴笋上。
4.另起锅放葱油烧热，下入青花椒、红花椒和葱炝香今后，起锅浇在盘中腰花上即可。
花椒鸡丁
食材：鸡腿、青椒、料酒、酱油、色拉油、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、白糖、藤椒油、盐。
1.鸡腿肉去骨切丁，用料酒、酱油、盐抓匀，腌20分钟。
2.青椒切块，备用。
3.锅中热油，放入鸡丁炒至外表金黄，捞出。
4.留底油，放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜翻炒出香味，放入鸡丁翻炒，参加料酒、酱油、盐、白糖调味。
5.放入青椒翻炒，青椒断生后关火，淋一点藤椒油就能够出锅了。
来历：店肆运营的那点事、美食全国TV百家号
