黄酒的前史可以追溯到几千年前，商朝时期，人们现已把握微生物“霉菌”生物繁衍规则，制出曲药，以此发酵酿制黄酒。秦汉时期，曲药酿制黄酒技能又有所进步，《汉书·食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。”这是我国现存最早用稻米曲药酿制黄酒的配方。黄酒的前史极端悠长，青梅煮酒煮的是黄酒，鸿门宴喝的是黄酒，就连武松打虎前喝的也是黄酒……
黄酒的酿制一般需求经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装这8个进程。
浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，糖化发酵得以正常进行。经过细菌和酸化菌的天然效果使米浆水到达必定的酸度，使酵母繁衍发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行，这样原粮不简单蜕变，且没有蚊虫搅扰，可以尽可能的避免黄酒感染蚊虫蜕变。
蒸饭：将浸米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌的成长和易受淀粉酶的效果。一般蒸煮至饭粒疏松不糊，外硬内软，内无白心，透而不烂，没有团块，老练均匀一起即可。
晾饭：即为冷却进程，敏捷把蒸熟后米饭的温度降低到合适微生物发酵繁衍的温度。
落缸发酵：在酵母菌等多种微生物的一起效果下，将糖分转化为酒精，一起发生许多杂乱风味物质的进程。
开耙：木耙伸入罐内进行拌和，由于在发酵进程中会发生很多的热量和二氧化碳，简单按捺酵母菌效果，导致发酵间断，因而要及时开耙，能有用调理发酵温度，一起能恰当供氧，添加发酵生机。一般发酵温度到达33℃ 就要进行开耙冷却。
坛发酵：这时主发酵进程已完毕，发酵转为后发酵阶段，在室温13-18℃ 下静置 20 天左右。
煎酒：便是灭菌的意思。利于黄酒的生物稳定性，促进酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝结而使色泽清亮，然后进步黄酒的非生物稳定性，使醛类等不良成分蒸发，促进黄酒的老熟，生旧酒的杂味以改进酒质。
包装：将煎酒后的黄酒趁热装入瓶中或罐中，后边即可上市出售。
至于黄酒与白酒的不同，那当然是很不相同。首要，黄酒归于发酵酒，白酒归于蒸馏酒，黄酒的酒精度远低于白酒；其次，黄酒口感比较柔软，白酒由于度数比较高的原因进口会“辣”。当然，两种酒的质料也不同，白酒主要质料用高粱，而黄酒的质料是大米、黍米、粟等。
我国的黄酒与白酒都具有悠长的前史，而且都是我国独有的酒类。白酒与黄酒凝集我国先民才智的产品，虽风格各异，但各有拥趸。期望咱们我们两种都测验一下，体会一下不同的我国滋味。
