近来，广东某高校一食堂档口推出一系列立异菜在网上走红，包含辣条炒蛋、锅巴马铃薯条、王者荣耀、绝地求生吃鸡、想念鸟巢等。11月13日，该高校食堂厨师负责人张师傅告知北京青年报记者，考虑到新时代学生对食堂菜品口味的丰厚需求，食堂从本年国庆之后开端测验每周都推出三四道构思菜品，每样菜品的起名都不是为了博眼球，而是为了靠近学生们的日子，菜品自身也要生动表现菜名的内容，并考虑养分和口味，融入相关主题的文明元素，与食堂其他菜品相同仍按素、荤菜分类每份定价3.5至4.5元。
高校食堂推出辣条炒蛋、王者荣耀等构思菜走红
近来，有网友发帖称，在双十一当天，广东某高校食堂某档口推出优惠活动，点好菜品后，大声地说“阿姨！我独身！”即可成为档口VVIP顾客，享用餐品半价优惠。此外，该食堂还推出辣条炒蛋、锅巴马铃薯条、王者荣耀等构思菜。
11月13日，北京青年报记者联系到该校园食堂厨师负责人张师傅，他称，11月11日当天喊“阿姨！我独身！”可享用餐品半价优惠并非该校食堂档口的活动，或许是其他高校的，但辣条炒蛋、王者荣耀等构思菜品确实是该校园推出的。
张师傅告知北青报记者，作为高校食堂的办理者，他们以为，现在的学生有更丰厚的思维和口味需求，食堂也想要投合学生的口味，做出受学生欢迎的新菜品。“我要是学生，一年四季总是吃那些菜，我也不喜欢。”据张师傅介绍，最早开端研发构思菜是在本年国庆之后，刚开端，食堂的厨师们都觉得要在饭堂许多制造做法杂乱的构思菜有难度，“但真实做了之后，得到同学们的点赞，厨师们自己也感觉到了成就感，现在咱们没事就会聚在一同商量出什么立异菜”。
通过一个月的测验，每周推出三四道构思菜渐渐的变成了该校园的第二食堂的惯例操作。张师傅说，食堂每周日下午开端推出构思菜品，“想让同学们在过完周末回归校园时就品尝到新菜品”，在此之前，食堂会在电子屏上预告，正式推出时会在打饭窗口贴出构思菜菜名，并标示出特别引荐的一道菜，现在现已推出的构思菜包含辣条炒蛋、王者荣耀、绝地求生吃鸡、想念鸟巢等。
食堂厨师负责人解读构思菜用谐音、象形等生动表现菜名
说起每样构思菜品的研发和制造，张师傅兴味盎然，比方辣条炒蛋，他说，这个调配并非随意为之。“辣条自身是豆制品，鸡蛋也是优质的蛋白质，辣条口感Q弹，结合鸡蛋清嫩爽滑的口感，两者结合在一同应该是比较养分甘旨的，并且辣条自身滋味有点辣，鸡蛋就能够不必调味，一同炒出来便是甜辣的口味。“咱们其时就先在家里测验炒了一下，也试过用豆腐干替代辣条，但终究感觉辣条炒蛋色香味都还不错，就先推出了，许多学生也都很感兴趣，乐意去测验。 ”
说起王者荣耀这道菜，张师傅介绍道，这道菜以同学们了解的手游称号命名，在菜品中也生动表现了“王者荣耀”的内容。“‘王’咱们取谐音‘丸’，做了肉丸子，‘荣耀’阐明这道菜的食材比较丰富，咱们用了猪脚、鸡腿、鹌鹑蛋等，终究做成了酸甜口味的一道荤菜。”此外，食堂师傅还使用“象形”来诠释菜名，比方想念鸟巢这道菜，厨师将马铃薯切条，再将马铃薯条放置在碗里炸，“这样出来的马铃薯条就有了鸟巢的形状，再放上几个鹌鹑蛋，俨然就像是树上盛放着鸟蛋的鸟巢”。
这样的一份想念鸟巢，定价4元，张师傅表明，尽管菜品制造手续多，食堂的师傅忙一点，但价格不会进步，“咱们食堂不是以盈余为意图，做出了新菜品咱们期望每个同学都能吃得起，定价上与其他一般菜品没啥不同”。
融入了构思和心思，厨师们把一般的食材做出了把戏，绝地求生吃鸡这道菜也是一个很好的例子。张师傅说，为了表现“绝地求生”的内在，食堂师傅把鸡腿的骨头剔除了，再将鸡肉翻转，“原来是鸡皮在外鸡肉在内，翻转后变成鸡皮在内鸡肉在外，裹上面包糠，油炸之后，外面的一层和里边的鸡皮都很酥脆”。
食堂厨师负责人：立异菜起名不是为博眼球而是靠近学生日子
“每样菜品的起名都不是为了博眼球，而是为了靠近同学们的日子，菜品自身都要生动表现菜名的内容，并考虑养分和口味，融入相关主题的文明元素。咱们之前推出过抢手手游主题，比方王者荣耀、绝地求生吃鸡，这周咱们推出的构思菜是以鸟为主题，食材触及鸡肉、鸡蛋、鹌鹑蛋等，下周咱们考虑以茶为主题推出构思菜，由于广东区域喝茶比较多，咱们期望把茶文明融入菜品里，让咱们多了解一点。”张师傅说，这些构思菜尽管需求食堂厨师花费更多心思和时刻，但在定价上与食堂其他菜品相同，按素、荤菜分类每份3.5至4.5元。
据该校园膳食办理委员会的黄同学介绍，其身边多名同学吃过辣条炒蛋等构思菜后都觉得别致，纷繁在朋友圈晒照。“这是咱们校园食堂第一次呈现构思菜，之前在网上看到其他校园食堂有各色各样的构思菜，其实咱们也挺仰慕的，没想到咱们校园食堂也有了。身边的同学们大都仍是乐意去测验这些有构思又新颖的立异菜，也有一小部分的同学或许觉得有点‘漆黑’，不能承受。我觉得食堂推出这样的构思菜，让同学们对食堂有了更多的等待，与食堂也有更多的互动。”
张师傅表明，自食堂推出立异菜品以来，厨师们的构思气氛渐渐的变好，咱们平常常常在办公室评论做什么构思菜品，“他们每个人都会下载几个做菜相关的app，平常就会看看有什么好的构思菜品能够在饭堂里做，这种学习、讨论的气氛非常好。咱们的构思菜渐渐的变成了同学们日子中的一部分内容，他们到饭堂档口会问‘阿姨、阿叔，你们又有什么新菜品要推出’，菜品受欢迎、被同学们等待，咱们也很有成就感。”
张师傅泄漏，下个月，食堂计划在食堂的某个旮旯设置留言墙，同学们能够留言写出想吃的菜，“咱们通过考量食材、核算成本、研发菜品，把菜做出来，即便这个菜品很贵，咱们也会偶然满意一些学生关于特别食材的要求”。
（北青报记者 戴幼卿）
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