天冷最喜爱吃暖洋洋的东西，面条、米线、各种汤粉、麻辣烫，还有包容性最大的火锅。这些都是冬季里最能勾人胃口的美食，会吃上瘾的感觉。
最近火锅的确吃得比较勤，一是简略便利，基本上就洗洗食材就上桌，感觉比炒菜省心多了。别的便是吃火锅食材挑选比较多，一家人，能够精确的经过每个人的喜爱预备食材，横竖都是一锅出，不需要费太多心思，想想都美。
吃火锅必备三要素：锅底、涮菜和蘸料。这些都能够在家自己预备，比出去吃省多了。自己制造锅底和蘸料，增加少，滋味更好。眼下初冬时节，羊肉正俏，所以今日引荐一款家庭版的羊蝎子火锅，再来一份家常蘸料，火锅走起~
【羊蝎子火锅】
资料：羊蝎子、喜爱的涮菜。
调料：盐、生抽、老抽、香醋、香油、姜、葱、蒜、辣椒、花椒、八角。
---【详细制造过程】---
1，买回来的羊蝎子先用清水淘洗两遍，然后凉水下锅，大火煮开后再煮1~2分钟去除里边的血水。然后捞出用清水再冲刷一遍，把外表的浮沫冲洁净，沥干水分备用。
2，炒锅内参加少量油，把焯水后的羊蝎子倒入炒锅内，小火煸炒，把外表的水分炒干。然后参加1勺老抽、2勺生抽翻炒均匀。持续中小火翻炒，炒出酱油的香味。
3，参加适量的热水，再参加1个八角、一小撮花椒、姜片、香葱，大火煮开后中小火煮40分钟。
4，煮羊蝎子的这时刻，咱们我们能够预备一下涮火锅的配菜，还有吃火锅的蘸料。小碗内参加蒜末、葱末、小米辣，这个量能够精确的经过自己的口味斟酌增加。
5，锅内加少量油烧热，把热油淋入碗中。热油能够激宣布葱蒜和辣椒的香味。
6，再参加生抽、蚝油、香醋、香油拌和均匀。这时蘸料基本上就调好了，剩余的能够经过你自己的口味再参加一些花生碎或许芝麻碎，还能够加些香菜碎提鲜。总归我做的是最根底的，我们经过你自己的喜爱如虎添翼就能够了。吃的时分能够参加一些火锅的汤汁稀释一下，避免滋味太重口。
7，羊蝎子炖好了，能够参加少量的盐调个底味。留意汤不要咸了，由于蘸料是有咸味的。
8，把羊蝎子倒入火锅中，把汤也滤入锅中，汤里的香料滤掉不要。把汤煮开，想吃什么就涮起来吧。
【小贴士】
1，羊蝎子最好买鲜骨，这样炖出的汤会更香浓。别的汤底一定要淡一点，蘸着蘸料吃滋味刚刚好即可。
2，蘸料的调制我们经过你自己的喜爱斟酌调配，可是生抽和蚝油都是有咸味的，所以不需要别的放盐。
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