提到油炸食物，很多人的榜首反响便是废物食物不健康，可是同样是油炸的天妇罗，却是能登上高级餐厅的食物。
天妇罗是日本料理的代表，实际上的意思便是用面糊炸的菜。我看过一个陈述说，日本是全世界肥壮率最低的国家，那你可能会问，为什么他们那么喜欢吃油炸的天妇罗，却仍是不胖呢？
那是由于这天妇罗可不是随意炸的！从食材的新鲜度，到烹饪用具的挑选、调料的拿捏，温度的掌控，无一不详尽精准。薄薄羽衣之下，食材的原味提高，是你不能忘却的本真滋味。好的天妇罗吃起来口感酥脆，肯定没油炸食物的那种油腻感，不是街边小吃还有麦当劳肯德基的油炸食物能比得了的，因而尖端天妇罗价格是很贵重的。
今日给咱们看看家庭版天妇罗的做法，尽管不是尖端日料的水准，可是你现已能从中体会到，在对待食物这件事上，日本人那谨慎仔细的情绪。
（共享自豆果美食认证达人云朵面包zx）
预备食材
低筋面粉 120克+100克，苏打水（冷藏） 160克，全蛋液 60克 泡打粉（可选）1克
食用油 1500克，香菇 6个，莲藕、南瓜，荷兰豆、红椒、茄子、白菜
具体做法
1、鸡蛋打散，低筋粉120克过筛，与冷藏的苏打水（无糖）混合后，拌和成细腻的糊状，为确保糊质细腻，主张过筛一次。做好的面糊冷藏15分钟以上，临炸之前再从冰箱取用。夏天操作时可在面糊盆下面放置冰块。
假如家里没有苏打水，可用160克冰水加1克食用苏打调制；参加苏打水、冷藏以及泡打粉的意图都是为了让炸糊更脆。
2、天妇罗的主材的挑选是食物原料厚实，不易出水为宜。一般选用的便是我所列的这些。
香菇开十字花刀，茄子切块，莲藕切片并改花刀，重要的是虾的处理。
虾的个头要尽量大，去除虾头及虾身上的壳，只保存尾部的壳。翻转虾身，挑去虾线，以刀尖在虾身上横着划四至五刀，刀口不能太浅，不然炸出的虾仍然是弯的，处理好后将虾身翻转，用指腹向下按压一下。
虾的处理十分要害，入锅之前主张捏住头尾朝背部方向再掰一下，可以感觉到纤维的开裂，这样炸出的虾身才干直。
3、100克低筋粉放入碗中，食材挂糊之前先沾一些干粉，再抖掉外表剩余部分。挂好干粉后再干糊，留意不要挂太满，只薄薄一层就好。
不能用高筋粉替代低筋粉。
4、取一深锅，油温加热到180度左右转中火。
挂好糊的食材放入油中炸制。一般虾炸30秒即可，绿叶类炸15秒即可，南瓜、莲藕等根茎菜视个头巨细炸1分钟左右。留意调查油温，假如油温升高太快则转小火降温。
有必要用深锅，让食材在炸制的过程中可以充沛伸打开，一起防止溅油。也不能选用锅壁太薄的锅，不然升温太快影响口感，油温控制在160-180度之间最好。炸制的时分为了可以更好的确保油质明澈，要随时捞出里边的油渣。
还有，必定要留意，操作时有必要防止手上有水，不然水滴溅落油中简单烫坏！
5、蘸料可用萝卜泥加日式酱油和味淋调制，清甜解腻。
也可以精确的经过个人喜爱调制，我调的是生抽加芥末，以及沙拉酱加柠檬汁两种。
我是悉数食物炸好后再摆盘摄影的，时刻隔得有点长，所以松脆度下降，也有回油的状况。主张咱们咱们一次不要炸太多，一是欠好把握炸制时刻，二是相互磕碰影响漂亮。现炸现吃，才干有最好的口感哦！
总结来说，做天妇罗必定要记住三关键：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。油炸食物还能吃出新鲜感，这便是天妇罗的共同之处吧。
