一说起正宗的火锅，许多人最早想到的便是重庆火锅。许多人以为重庆火锅甘旨的诀窍，其实是被重复使用的“口水油”。但也有许多人在知道，口水油的存在后就对重庆火锅“改观”了。
现在的重庆火锅呈现了一个比较古怪的现象，只要是着重，自家火锅是“老火锅”，生意就会变好许多。许多人想到老火锅最早想到的是，加了“老油”的火锅。关于老火锅的界说议论纷纷，可是最受欢迎的说法是，老火锅是牛油锅底的火锅。其实老火锅与老油的确是没有太大联系的。
老油便是咱们刚刚提到的口水油，火锅店会将门客们吃完火锅之后留下的油，搜集起来，经过杂乱的过滤，沉积，煮沸，等等程序后，从头制成的油，就被称为老油。乃至早年，这样的老油被以为是重庆火锅的传统技艺。
但这种光辉到2011年就完毕了，由于央视曝光了坐落成都的重庆老堂客火锅。暗访的央视记者发现，重庆火锅的油的确不是一次性用，记者在后厨见到了沾满尘垢的油桶，见证了老油的加工办法。
从此之后，老油就有了一个新名字叫做口水油。虽然这种口水油被外地人“厌弃”，可是重庆人却以为，没有老油的火锅，不行味儿。重庆火锅协会也表明，只要能找到让老油经过国家质检的办法，就会让老油再次光明磊落的进入群众视界。
许多门客表明，就算是重庆老油光明正大的呈现在菜单上，恐怕自己也是没有这个勇气去点的。你是怎么看重庆火锅的“老油”的呢？
