白牡丹归于白茶，为福建特产，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得典雅芳名。
白牡丹是白茶中的上乘佳品，1922年创制于福建大湖区域，同年政和开端培养，成为主产区。20世纪60年代，福建的松溪县从前一度盛产白牡丹茶，现在产区首要散布于政和，建阳，松溪，福鼎等县。
白牡丹的制造流程与工艺要害在萎凋，一般都会选用室内天然萎凋或复式萎凋，采摘期为春，夏，秋三季，其茶性清凉，有退热降火之成效，为夏天佳饮。
白牡丹以政和大白茶和福鼎大白茶鲜叶为质料，要求芽叶肥胖，白毫暴露。加工进程有萎凋和焙干两道工序，焙干火候颇难把握，火候过与不过均影响茶叶香气与口味。上品白牡丹成茶色泽灰绿或碧绿，叶张肥嫩，毫心肥胖，叶缘微卷，叶背遍及白毫；茶汤明澈，橙黄或杏黄色，味道甘醇新鲜，叶底黄绿，叶脉微红。
传说，西汉时期有位太守毛义因不满贪官当道，所以弃官随母归隐山林。母子俩来到一座山前，只觉此处似仙界一般，异香扑鼻，本来香味来自莲花池畔的十八棵白牡丹。母子俩见状十分欢欣，便留了下来。
但是，母亲却因劳累病倒了，毛义马上四处寻药，一位青丝银须的仙翁告知他：“须用鲤鱼配新茶才干治你母亲的病。”毛义到池塘里捉到了鲤鱼，但却不知去哪里采新茶。
正在尴尬之时，那十八棵牡丹竟变成了十八棵仙茶树，树上长满了淡绿的新芽叶，像是朵朵白牡丹。母亲吃过新茶煮鲤鱼后，病公然好了。后来，人们就把这一带产的名茶叫做白牡丹茶。
白牡丹茶叶是两片叶子，中心有一叶芽，叶子拱起呈波纹状，边际后垂微卷，反面布满白色羽毛。冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状美丽，宛如牡丹蓓蕾初绽，艳丽俊美，淡泊典雅；味道清醇微甜，毫香新鲜耐久，汤色杏黄亮堂，叶底嫩匀完好，微红叶脉布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。
白牡丹茶为夏天佳饮，有退热祛暑的成效，常饮可令人精力愉悦，心旷神怡。
