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正所谓柴米油盐酱醋茶，
酱油，日子必不可少的调味品。
记住妈妈煮饭几乎每餐都用到酱油，
而且怎样吃都吃不腻。
天天吃，你了解酱油多少？
媒体曾报导酱油含致癌物，
又是怎样回事？
你需求学会在琳琅满目的货架中：
【选一瓶好酱油】！
1
酱油的养分价值
酱油由酱演化而来，早在三千多年前，我国周朝就有制做酱的记载了。首要由大豆，淀粉、小麦、食盐通过制油、发酵等程序酿造而成的液体调味品。色泽红褐色，有共同酱香，滋味鲜美，有助于促进胃口。
酱油中的氨基酸是人体所需的首要养分物质，尤其是含有一些人体不能组成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。
酱油的成分比较复杂，除食盐的成格外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸等。
2
酱油的食用成效
增进胃口
烹调食物时参加一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽愈加美观，然后增进胃口。
防癌
酱油的首要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质，有防癌的作用。
下降胆固醇
酱油含有多种维生素和矿物质，可下降人体胆固醇，下降心血管疾病的发病率，并能削减自由基对人体的危害。
止痒消肿
酱油可用于水、火烫坏和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
3
酱油的分类
【 生抽】
色彩：生抽色彩比较淡，呈红褐色。
滋味：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来滋味比较咸。
用处：生抽用来调味，因色彩淡，故做一般的炒菜或许凉菜的时分用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个种类，以大豆、面粉为首要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽光润，滋味鲜美和谐，豉味浓郁，身形明澈通明，风味共同。
【老抽】
色彩：老抽是参加了焦糖色、色彩很深，呈棕褐色有光泽的。
滋味：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。
用处：一般用来给食物上色用。比方做红烧等需求上色的菜时运用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉积过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油愈加浓郁。
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含微量致癌物的酱油
香港消委会在本年一月至二月间，从超市及百货公司收集40款常见豉油、酱油及鲜露，发现11款产品验出微量或许令人类致癌的“4-甲基咪唑”，含量由0.1ppm至15.9ppm不等。近来，香港消委会专门举行记者会，发布了检视成果。
这 11 个样本含微量或许令人致癌的“ 4- 甲基咪唑”，而酱油中的“4- 甲基咪唑”首要来自增加酱油色彩的焦糖色素。
现在，世卫安排世界癌症研讨机构已将“ 4- 甲基咪唑”列为或许令人类致癌物质。美国加州就规则，假如产品令人每天摄入多于 29 微克“4 甲基咪唑”，必须在包装上加上正告字句。
香港消委会研讨及试验小组主席黄锦辉标明，酱油生产商在制作时，为增加棕色酱油色泽会增加焦糖色素，但酱色Ⅲ与酱色Ⅳ在高温高压情况下，或许发生化学污染物“4-甲基咪唑”。
其间，广州老字号珠江桥牌蒸鱼豉油和珠江桥牌金标老抽王的两款产品上榜。
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致癌物因人而异
市民无需慌张，致癌摄取量因人而异。香港现在并无法例列明“4-甲基咪唑”在食物的最高定量，但世界卫生安排的世界癌症研讨机构已将“4-甲基咪唑”列为或许令人类致癌，而有材料显现，长时间进食过量“4-甲基咪唑”会令试验老鼠致癌。
消委会总干事黄凤娴指出，市民毋须为这次酱油检测成果感到惊惧，着重可致患癌的摄取量，其实因人而异，主张市民削减许多进食，或改食其他酱油类产品。
6
酱油的选购
选购酱油的时分，首先要细心检查酱油的质量指标、等级、色彩，优质酱油的色彩应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌；
然后摇摇酱油瓶子，好酱油摇起来会起许多的泡沫，不易散去，一起检查酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油因为浓度很高、粘性较大、活动慢，残次酱油浓度低，像水相同活动较快，而且优质酱油瓶底不该有沉积物或染物。
您还可贴着瓶口闻滋味，好酱油往往有一股浓郁的酱香味，尝起来滋味鲜美，而残次酱油摇摆只要少数泡沫，而且简单散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩。
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吃酱油的考究
这些人少吃酱油
酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的患者平常应小量食用，避免病况加剧。
酱油补不了养分
想依托食用酱油来满意人体的养分需求，是不或许的。酱油的首要功能仍是调味，增进人们的胃口。
色彩太深的不要买
有人以为色彩越深的酱油越好。其实，正常的酱油色彩会稍深一些，但假如酱油色泽太深了，则标明其间增加了焦糖色，这类酱油只是合适烹制红烧菜肴。
吃寿司蘸酱油芥末，
几乎不能再爽了！
酱油仍是来点健康的吧~
引荐：世界上最短配料表的酱油
Bragg有机养分无盐氨基酸酱油选用一级非基因改造黄豆制作，含16种氨基酸成份、植物蛋白质，纯水。
非转基因工程验证和无麸质、无防腐剂，是一种能够代替Tamari酱油和大豆酱油的调味品。Kosher犹太洁食认证。
上图比照，右边wuli有机氨基酸是有史以来配料表最短的：只要水和大豆！！！
不含酒精，不发酵或加热，Bragg有机养分无盐氨基酸酱油调味料可增加于大部分食物好菜。
【美国100前史的有机酱油 】
布拉格液体氨基包含以下16种氨基酸：
丙氨酸，甘油，亮氨酸，丝氨酸，精氨酸，组氨酸，蛋氨酸，苏氨酸，天门冬氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，酪氨酸，谷氨酸，赖氨酸，脯氨酸，缬氨酸。
研讨标明：
小朋友6个月以内每天钠的摄入量不超越200毫克，换算成食盐量才0.5克，这还包含其他食物中含有的钠。小于1岁的小朋友每天吃盐量不该超越1克。1～4岁的小朋友每天吃盐量不该超越3克。高盐饮食会引发一系列的心脑血管疾病。
布拉格液体氨基许诺无盐无钠，更没有一般由转基因黄豆制成酱油的有害成分，养分成分高且十分健康，肯定是妈妈家里添味的首选，妈妈能够彻底定心给孩子添味了。
