最近朋友喜爱上了吃花菜，每次吃他人做的感觉又脆又好吃，可是到自己做的时分，却总是做不出那种口感来。其实喜爱下厨的朋友都知道，花菜在炒之前是要处理一下的！
怎样处理呢？
一步一步来。首先把花菜的根部切掉，以便利清洗和处理。然后顺着花蕾把菜花逐一掰开，让它变成很小的花枝。
这儿一般不主张用刀切，由于假如用刀切的话很简单让花球散掉，不只导致不必要的糟蹋，还会影响菜的漂亮。
接着呢，便是用水把花菜冲刷洁净，或许在淡盐水里浸泡一瞬间，以便去除虫子和欠好整理的杂质，但时刻不要超越半个小时。
之后，预备一个锅，往里面加水，待水烧开，把花菜倒进去煮一分钟左右。菜花稍有变色时，就用漏勺捞出来放入凉水中冷却。
然后沥干滴水，进行下一个过程，凉拌或许倒入油锅中，加上需求的配料用中火炒出来即可。
是不是很简单？其实早在清代的时分，就有许多美食家运用这种办法了，清人顾仲在他的《养小录卷》中记载：“凡花菜采得洗净，滚滚一焯即起，亟入冷水漂半刻，抟干拌供则色翠绿脆嫩不烂。”
看，这是不是与咱们现在的处理方式千篇一律呀？
那么，花菜为何需求先在热水里焯一下呢？清人或许在花菜传入国内之时，就现已从欧洲人那里了解到了它的食用办法，当然，也有很大的可能是从日常日子中逐步探索而来。
现在的咱们在承继了古人这种食用办法的一起，也研讨了为何需求这样吃。
实际上，花菜养分丰厚，富含胡萝卜素和维生素B族、C族，高温烹调或许水煮时刻过长的话，不只会影响口感，还会使维生素分化和丢失。
而假如滚一滚就捞出来，立刻放进冷水里漂，再将顺便的水珠抟干，就会使花菜色彩清翠，质地不被损坏，口感也能坚持洪亮新鲜。
所以，想吃爽口洪亮的菜花，是不是焯一下会更好呢？
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