牢记和面不能太硬也不能太软，这个和面的份额，我下面会教给我们。油酥要做的稀稠度适中，下面我也会教我们做油酥。摊饼时火不能太大，这些必定要记住，这是你做出的鸡蛋灌饼好不好吃的要害。
鸡蛋灌饼
一般面粉300克，食盐3克
温水180克，鸡蛋4个
葱，胡椒粉，食用油20克
1.把面粉倒入容器中，参加三克食盐，这样使面更有筋道，倒入温水，温水的温度大约在四十度左右，用筷子拌和，搅成絮状，用手往一同揉，揉好了之后，盖上保鲜膜，放在温暖处饧发十分钟，饧好后再揉，这样比较好揉，揉出的面外表很润滑，再盖上保鲜膜，饧发一个小时。
2.预备一个小碗，倒入十克面粉，热锅烧油，把二十克食用油烧开，倒入小碗的面粉里，用筷子拌和均匀，面酥就做好了，放在一旁备用。
3.把预备好的四个鸡蛋洗洁净，磕在杯子里，把葱切碎，切好的葱花放进鸡蛋里，放一点食盐，少数的胡椒粉，打散备用。
4.把饧好的面团放在面板上再不停地搓弄，揉的时刻越长做出饼的作用越好，揉好之后，搓成长条，切成巨细相同的面剂子（我和的面是四个鸡蛋灌饼的量）。把面剂子揉成圆形，再擀成厚一点的圆饼，把整个饼抹上一层油酥，然后像包包子相同收口，捏紧。
5.然后再用擀面杖再擀成薄一点的圆饼。厚度在0.5厘米 左右就能够，顺次把四个饼做好后，开端烙饼了。
5.电饼铛加热后刷油，放入饼丕，煎至底部定型，翻面，煎到双面淡黄色，这时候饼就发作显着的变化了，饼面渐渐兴起，越鼓越大，把饼分成了两层，这时用筷子把饼戳个小孔，把预备好的蛋液倒进去，烙至鸡蛋熟透就能够出锅了，能够配些自己最喜欢的青菜卷着吃，可是必定要等饼凉了之后再卷，否则青菜就变黑色了，丑陋还不好吃。
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