韶光煮成滋味，甘旨流动心间，特征甘旨篇：「凉粉炒鸡蛋」。
凉粉是一种食物，首要原资料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉快滑，为夏日风味食物。
提起凉粉，多数人都想起夏天，其实凉粉可不是夏天的专属，秋冬时节凉粉也能够端上餐桌或许成为街头的焦点小吃，就如现在，立冬的凉风吹来，盛上一碗凉粉飘着红油，冒着热气，一小勺一口，软Q下肚，登时热辣滚烫，神志清新，一身轻松，那但是余味无穷。
凉粉，其实在美食届也是老资格了，《东京梦华录》就提及北宋汴凉城人们会食用“细索凉粉”。那时分的开封公民，没有空调，没有电扇，渐渐的开端享受这种轻轻颤颤爽滑可口的食物了，一口凉粉入肚，那可真是一种无与伦比的小确幸。
凉粉通常用各种淀粉作为首要资料，由于各地风俗习惯都不同，淀粉也用的也各有不同，红薯淀粉，大豆淀粉，马铃薯淀粉，各种淀粉与水混合后，经过加热，不断拌和，淀粉糊化，逐步变得浓稠。随后将之冷却，便能够取得凝胶状的一坨凉粉，这时分凉粉已成型，嫩嫩滑滑，轻轻颤的不由得想用手戳上一下。
咱们这通常用的红薯淀粉，做出来的凉粉程褐色，而各地的凉粉也由于淀粉增加资料多样，色泽也不尽相同，但吃的都是那一口滑溜溜的口感。不论吃过多少种凉粉，我却对褐色的凉粉情有独钟，或许是由于自小便是吃这凉粉长大的。
那时分，总有一位大叔骑着脚蹬的三轮自行车，带着一大盆褐色的凉粉，沿街叫卖，每一次听见卖凉粉大叔那标志性的吆喝声，都会夺门而出，切上一大块凉粉带回家，然后满怀等待看着老妈调凉粉，当凉粉加上点调料点上一些陈醋，凉粉就调拌好了，我就喜爱褐色凉粉一口一块滑进嘴里那种美好的感觉，漫长回味。
凉粉承载着幼年吃的美好回忆，看到这褐色的凉粉都有一种亲切感，除了夏日用凉粉清凉避暑除热，现在秋冬时节我也喜爱吃上一口，当菜市场看到它时，决断的买上一大块回家，自己在家做上一道凉粉炒鸡蛋。
凉粉一般有两种吃法，一种时凉拌，一种是煎炒。在夏日大多数都是凉拌，而在秋冬时节凉粉的正确吃法当然是煎炒，凉粉变成热凉粉，那凉丝丝滑溜溜的口感也会转变成热腾腾滑溜溜的口感，风味十足。
这道凉粉鸡蛋除了凉粉自身爽滑的口感，便是香气四溢的调味了。油泼辣子，花椒，葱花，这些特性十足的配料齐聚于凉粉身旁，热气蒸发中不只不显得抵触，反而相辅相成，在加上炒煎好了鸡蛋，更为口感柔软的凉粉增加了一抹不一样的风情。就着馒头配上一碗香米也更添滋味。
【预备食材】：凉粉，鸡蛋，小葱，生姜，大蒜。
【食材用料】：八角，花椒，盐，白糖，香醋，生抽，郫县豆瓣酱，食用油，薄水淀粉。
【凉粉炒鸡蛋制作方法】：
凉粉先冲下水，切的时分不沾，把它切成小块在沥干水分，小葱切葱花，生姜去皮切末，备用。
鸡蛋打入碗里先搅开，倒入2勺薄水淀粉，用搅蛋器或许筷子快速搅匀，拌和至蛋液起泡沫，蛋液起泡后下锅会比较疏松，参加水淀粉使口感会更嫩滑一些。
取平底锅参加1勺食用油烧热，倒入拌和好的蛋液，蛋液渐渐凝结时用锅铲搅散成块关火取出备用，蛋液下锅前在拌和一次，避免水淀粉沉积。
锅底留油烧热，放入几粒花椒和2颗八角小火煸出香味，色彩变深即可，取出花椒和八角下入葱末和姜末炒香。
放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，炒到酱香浓郁时，倒入半碗清水没过凉粉多半，转大火烧开。
参加半勺白糖，1勺香醋，1勺半生抽调味，拌和均匀后盖上锅盖中火焖煮至凉粉变得透亮上色。
汤汁变少后放入炒好的鸡蛋拌和拌和翻炒，比及鸡蛋吸收了汤汁后，撒上葱花搅匀关火，起锅装入盘子里即可。
【好吃看这儿】：十分甘旨家常的一道下饭特征菜，在寒天的时分吃上一盘炒凉粉，跟这个时节还真毫无违和感，这道菜的盐也能够放或许不放，我们经过你自己口味轻重来挑选吧。
