小编是一个比较喜爱吃醋的人，刚刚老公知道的时分，他总觉得我是一个奇葩，别人在饭桌上会拿着小酒盅喝酒，而我在拿着一个小酒盅在品醋，并且还越喝越有滋味儿。在正常人的眼中，醋仅仅一种十分一般的调味品，一般家庭的厨房里总少不了这么一瓶醋，不管是拌凉菜，仍是烹饪一些其它的菜肴，它总是无形中给人一种不行短少的感觉。
那么你们知道醋除了用来调味之后，还有一种十分香浓的做法吗？也是醋的“升级版”做法，这种做法叫做“炝醋”，这个词除了老一辈的人或者是厨师之外，想必很少有人听过这两个字了，光是“炝”这个字就让人有些匪夷所思，尽管说这是咱们我国烹饪进程中十分常见的一种做法，比如说炝锅面，酱锅肉，炝辣椒等等。
“炝”在不同的区域有不同的说法，有些人说是把食材放在开水里边焯一下水，而有些人则说这种做法是把食材放入热油锅中过一遍，并且进程中有必要要用大火，可是用到醋的身上好像有些不合身份，但其实只需尝试过这种做法的人，基本上都会爱上。那么今日小编就跟大家伙儿一起来共享一下自己“炝醋”的进程吧。
首要咱们预备一些调味料，比如说日常所需的分外的简略的几味香料，香叶，桂皮，八角，花椒，生姜，大蒜和大葱白，这要经过你自己预备醋的多少来预备，正常的状况下，一大碗醋也便是一斤醋的状况之下，每样调味料只预备三克左右，可是生姜和大蒜的量则会多一些，达到了10克以上。
其次，咱们要预备一口锅，这口锅必定不能用铁锅，除此之外，其他的锅都能够，究竟铁简单和醋发作反响，影响醋的香味儿。比及用小火将锅烧热之后，倒入一点点的食用油，够滑锅就能够了，然后快速的下入大葱，生姜以及大蒜瓣，渐渐的炒出香味之后参加半碗开水，这时分水和醋的份额也便是1:2，把小火转成中火，将大料完全煮出香味儿，这样的一个进程需求阅历3~5分钟。
可是每个人家里边的火候状况不太相同，所以说假如看到水快速削减的时分就参加预备好的一斤醋，大火烧开之后转成中小火渐渐煮，个人比较喜爱煮的浓郁一些，这样煮出来的香味才满足让人入神，5~8分钟左右就能够了，假如不喜爱那么酸的醋，能够适量缩短时刻，1~2分钟也能的，仅仅香味也会淡许多。
一次性能够多做一些，然后装进瓶子里放入冰箱保存，不管是吃面条的时分或者是做凉拌菜，都能够拿出来吃，偶然拿出来喝一杯，也十分有滋味儿，为了这一碗醋，包一顿饺子也不会过了。
