炒牛肉，直接下锅炒就大错特错了，多做1步，牛肉新鲜入味不塞牙
明日立冬，这在某种程度上预示着正式进入冬季了，这几天气温改变的十分没有规则，比方昨日温度还能够，今日温度就骤降好几度，风也变大了，特别简单伤风。时节替换，是最简单伤风的时分，特别体质弱和抵抗力差的人，所以在这样的时节中，咱们除了要多穿衣物，留意保暖外，还要多吃一些能够增强体质，驱寒保暖的补养的时食物，像牛肉和羊肉就很不错。
说起牛肉和羊肉，我仍是比较喜欢吃牛肉，信任大部人都是如此吧，究竟羊肉的膻腥味太重，假如处理欠好，一锅好菜就毁了，而牛肉不只口感好，还没有很大的腥味，并且做法也有很多种，像酱牛肉、西红柿炖牛腩等，补养又鲜美。今日给大家伙儿一起来共享一道小炒牛肉的做法，教你多做一步，牛肉新鲜入味不塞牙。这一步就是在炒牛肉前用刀背击打牛肉，切的时分逆着牛肉纹理切，然后腌制十几分钟，这样做出来的牛肉鲜香入味不塞牙。接下来看一下小炒牛肉的做法吧。
【小炒牛肉】
食材：牛肉400克、蒜瓣6瓣、姜半块、青椒1个、红椒1个、葱半段、泡椒适量、白胡椒粉适量、盐适量、淀粉适量、食用油适量、生抽适量、鸡粉少量、料酒适量、香菜2根、鸡蛋1个、白糖少量、干辣椒3个、花椒粉
烹饪过程：
过程1：预备一块牛肉，清洗洁净，用刀背不断击打牛肉，然后逆着牛肉的纹理切成薄片，鸡蛋磕入碗中，把蛋清和蛋黄分离出来，只需蛋清；
过程2：把切好的牛肉片装入碗中，参加蛋清、适量的盐、淀粉、生抽、白胡椒粉、鸡粉、料酒和少量食用油，用手抓匀，腌制十五分钟到二十分钟；
过程3：蒜剥好切末，葱切段，姜剥皮切末，泡椒切碎，青椒和红椒清洗洁净，切成块，干辣椒切段，备用；
过程4：起锅烧热，倒入适量的食用油，把葱段、蒜末、姜末以及干辣椒段放进锅中爆香（还能够参加一些花椒，干辣椒多少经过你自己吃辣的程度放）；
过程5：把腌制好的牛肉放进锅中，大火快速滑炒；
过程6：大火翻炒至牛肉变色，转为中火，把青辣椒和红辣椒放进锅中翻炒一两分钟；
过程7：参加少量花椒粉（假如在葱姜爆香的时分参加了花椒粒爆香，这一步就不需求放花椒粉了）；
过程8：最终参加少量白糖提鲜，然后参加适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
【小贴士】
1、腌制牛肉的时分放上一个鸡蛋清能让牛肉口感更嫩，加上少量食用油能让牛肉更润，鸡蛋清和食用油在腌制牛肉的时分最好放上，不要省掉；
2、牛肉炒的时刻不要太长，否则牛肉就会变老，口感就欠好，不太能咬动，更简单塞牙，假如把握欠好时刻能够先把牛肉炒熟盛出来，再把辣椒放进去炒，最终把炒熟的牛肉放进去混合炒匀。
