面包富于养分，好吃美观，还简略易制，早上的时刻名贵而时刻短，咱们都挑选面包作为自己的早餐。
还有一道了解的甜食你肯定在各大餐厅都遇到过，它便是面包引诱。面包引诱价格不菲，但制造起来却非常简略，在家就能轻松完结
烘烤均匀金黄酥脆，用相同精准的焦度满意挑剔的味蕾
每个人都是日子的扮演者，不同身份有着不同的感触，但即使再不同，在面临甘旨和健康时，咱们的挑选都会是共同的
面包制造进程中的常见的13个问题
1、为什么我做出的面包不松软，总是很干硬？
这一问其实跟咱们面包门诊的第一问有相似之处，其时有的朋友不理解，嫌自在姐写得太简略了，那么今日姐就换个视点说说。
面包出问题，原因往往不只一个。有的朋友说不软是没保存好，有的说是没烤好，瞧，咱们找出的原因已经有两个了，那么还有没有其它原因呢？
揉面：对干湿程度把握欠好，面团过干或过湿制品都不会好吃。
发酵：发酵缺少的面包过于紧实，发酵过度的面包过于松懈。
烘烤：低温长时刻烘烤会使面包干硬，烤过头天然也是相同的。
保存：一般软面包放凉后密封保存，若不这么做，面包水分丢失，干硬是不可防止的。
全球烘焙达人周刊
2、为什么出炉后的面包体积小 ?
酵母量缺少或酵母量多糖少，酵母过于陈腐或贮存温度太高，新鲜酵母未冻结。
面粉贮存太久或太新鲜，面粉筋度太弱或太强。
面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多，改良剂太多或太少，运用了软水、硬水、碱性水、硫磺水，含有亚论摩尼亚气等等。
面团用量和温度不妥，拌和速度、发酵的时刻和温度过量或缺少。
烤盘涂油太多，温度、烤焗时刻合作不妥，或蒸气缺少、气压太大等等。
3、为什么出炉后的面包表皮太厚?
面粉筋度太强，面团量缺少。
油脂量不妥，糖、牛奶用量少，改良剂太多。
发酵太久或缺淀粉酵素。
湿度、温度不正确。
烤盘油多。
受机械危害。
4、为什么出炉后的面包表皮有气泡 ?
面团软。
发酵缺少。
拌和过度。
发酵室湿度太高。
5、为什么出炉后的面包表皮裂开 ?
配方成分低。
老面团。
发酵缺少，或发酵湿度、温度太高。
烤焗时火力大。
6、为什么出炉后的面包外表无光泽 ?
短少盐。
配方成分低,改良剂太多。
老面团,或撒粉太多。
发酵室温度太高，或缺淀粉酵素。
焗炉蒸气缺少，炉温低。
7、为什么出炉后的面包内部有空泛 ?
刚磨出的新粉。
水质不合规范。
盐少或油脂硬、改良剂太多,或淀粉酵素不妥。
拌和不均匀，过久或缺少，速度太快。
发酵太久或接近热源，温度、湿度不正确。
撒粉多。
烤焗温度不高，或烤盘大。
整形机滚轴太热。
8、为什么出炉后的面包易发霉 ?
面粉质劣或储放太久。
糖、油脂、奶粉用量缺少。
面团不软或太硬，拌和不均匀。
发酵湿度不妥，湿度高,时刻久，或淀粉酵素效果过强。
撒粉太多。
烤焗出炉冷却太久，烤炉温度低，缺蒸气。
包装、运送条件欠好。
9、为什么出炉后的面包头部有顶盖 ?
运用的是刚磨出来的新面粉，或许筋度太低，或许质量不良。
面团太硬。
发酵室内湿度太低，或时刻缺少，或缺少淀粉酵素。
焗炉蒸气少，或火力太高。
10、为什么出炉后的面包外表有斑驳 ?
奶粉没溶解或资料没拌匀，或沾上糖粒。
发酵室内水蒸气凝结成水滴。
11、为什么出炉后的面包表皮色彩浅 ?
水质硬度太低。
面粉储放时刻和发酵时刻太长，淀粉酵素缺少。
奶粉、糖量缺少，改良剂太多。
撒粉太多。
发酵室湿度不高，焗炉湿度太低、上火缺少，烤焗时刻不行。
拌和缺少。
12、为什么出炉后的面包内部有硬质条纹 ?
面粉质量欠好或没有筛匀，与其他资料如酵母拌和不匀，撒粉多。
改良剂、油脂用量不妥。
烤盘内涂油太多。
发酵湿度大或发酵效果欠好。
13、为什么出炉后的面包体积大 ?
面粉质量差，盐量缺少。
发酵时刻太久。
焗炉温度过低。
面包烘焙制造最全最规范的流程！
资料称重
依据要求将面包中的资料精确称量，当称量调味品或其它用量很少的质料时,尤其是盐，有必要分外的留意，由于盐会影响发酵速度。
拌面团
混合资料时应以慢速搅打均匀，使角膜均匀的散布于面团中，然后改用快速使面团上劲。留意拌和过度或缺少都会影响制品的质地、质量和外观。正确办法调制的面团，应有润滑赋有弹性的质感，一般来说，拌和制造软包类的面团时刻不宜超越12分钟，拌和制造硬包类的面团时刻在15~18分钟之间，面团用手触及略感温度的程度为最佳(特指法度长面包)。
发酵
发酵进程中，面筋会变得更顺滑，更有弹性，面团中包裹着更多的气体，若面团发酵缺少，质地会很粗糙，若面团发酵过度则会变得很黏，给制造进程带来费事，发酵缺少的面团叫做生面团，发酵过度的面团叫做老面团。要留意的是筋性弱的面团例如黑麦、全麦面团通常会特意发酵缺少或直接运用生面团。
面团称重
将面团按要求分红若干等量的小面团，在称量的进程中有必要考虑烘焙进程中因水分蒸腾而引起的重量减轻现象，削减的重量约是面团重量的10%~13%，以50可面团核算要添加5~6.5克以弥补烘焙进程中丢失的重量。
揉圆
称量后，将一块块小面团揉成滑润的小圆球状，润滑的外皮是面筋扩展的重要一环，在专业面包房中大多备有面包切割机，会大大的缩短制造时刻。
静置
也叫中心醒发，揉圆的面团需求放置15~20分钟使面筋松懈，以便造型。在此进程中发酵效果一向处在进行中，假如是许多的制造进程,最好把面团放入醒箱中静置,假如是少数的制造进程,能够将面团直接放入作业台上,用保鲜膜掩盖。
成型，装模
正确的整形与装模是烘焙产品放入烤炉前至关重要的一个环，面团中的气泡，在装盘前有必要挤出，不然，气泡存在与面团中，烘焙的产品会留下鼓劲洞，别的面包的封口有必要会集在面包的底部，防止烘焙时发作裂口。
醒发
醒发是发酵进程的连续，在此进程中面团的体积会逐步增大，醒发缺少会导致面包体积不行大，质地过于密实。醒发过度会导致面包质地粗糙，并影响其滋味。法度长面包的醒发时刻较长，以到达其外表安排彻底舒展，因其面筋强度大，能够经得住长时刻的发酵，不会影响造型，高油脂的面团发酵时刻不宜过度，由于其面筋在某种程度上遭到损坏，无法接受长时刻的发酵。
烘焙
面团在烘焙进程中发作许多改变，当面团放入烘炉内时面团中的气体遭到高温敏捷胀大，这样一个时刻段面团内的酵母依然能够持续活动，直至温度到达60℃的时分才会被高温杀死，不再起效果，蛋白质凝结与淀粉的胶花，面包开端定型，外皮逐步的变硬，色泽变深。
冷却
烘焙完结之后，为了尽最大或许防止冷凝气使面包底部变湿，有必要将面包从烤盘中取出，并放在网架上冷却，关于软包类的面包，应在冷却前涂改一层溶化的黄油，防止其表皮变硬，切勿在冷藏室中冷却，温差太大会使面包表皮发作褶皱或裂缝。
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