贵阳美食活地图
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每一座城市都有自己坚守的滋味，这是了解的家的滋味，这是了解的家园的滋味，这是归于这座城市一起的味儿。
这些滋味，或许简略，或许容貌平实，或许不那么甘旨，但却是这座城市最家常的滋味，最实在的温暖，很贩子，欢腾着鲜活和聒噪的焰火气。
所以，要了解一座城市，最快的方法，是要寄予于食物，是要用味蕾来寻觅的。所以，我到了贵阳，朋友@强哥吃贵阳 带着我寻觅贵阳的味儿，去了一家叫柒食的店儿，他说，贵州人心中的家园味，便是回想深处的滋味。他味蕾回想里边那个贵州滋味，一直是柒食给到他的美食回想。不论他想在家吃到的关于过节哪一道菜，在柒食都能找到。在这里，只需吃到柒食的这七道菜，你就算了解了贵阳的味儿。
所以便去了，一道道菜相继上桌，那种家常的味儿，朴素的味儿，似乎到了充溢焰火味的贵阳寻常里弄，大众人家厨房里，满是日子的滋味。
来贵阳有必要要吃一道贵州版的宫保鸡丁。一只蓝花瓷盘中，一层红汪汪的汁儿均匀包裹着着鸡肉丁儿，碎红的糍粑辣椒和碧绿的蒜苗搀杂其间，先以其色相夺人；复传浓香诱人，鲜美不说，只看那新鲜如春的色彩，就足以让人无限向往。尝来，进口鸡肉丁滑嫩，滋味呢是咸辣略带酸甜，首要感受到的是糍粑辣椒的椒辣，再是轻轻的酸，然后是轻轻的甜，再一层入味是鲜香味余留口中，回味好久……辣、咸、鲜、甜、酸，五味层次分明，逐渐递进。很是不错。
和川菜版别用干红筒筒辣椒不一样的是，贵州版其他宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，所谓“糍粑辣椒”，是将辣椒舂茸成糍粑状，贵州炒这道宫保鸡丁时，要扩大勺“糍粑”过油，炒散成糊状，所以又名“糊辣仔鸡丁”。并且，相比较于川菜版别宫保鸡丁的小荔枝口子，贵州版其他宫保鸡丁要略略更杰出“酸”味一点。而酸辣，正是贵州菜差异川菜的重要标志之一。
尽管关于宫保鸡丁鲁版川版黔版的争辩自是不少，但其实不论是川菜黔菜版别仍是鲁菜版别，不论是贵州曾经叫“糊辣仔鸡丁”，山东叫“酱爆鸡丁”，四川叫“宫保鸡丁”，都好吃，各有长处。食无定式，适口者珍。
有必要要尝的，还有贵州有名的糍粑辣子鸡，早先在贵阳人的餐桌上请客中，辣子鸡可是必少不了的硬菜，贵阳人对它的酷爱，乃至超过了盛名在外的酸汤鱼，贵阳人过节和宴客不一定会做酸汤鱼，但糍粑辣子鸡肯定是必上的菜。
辣子鸡的考究是颇多的，贵阳人有句话叫“辣子公鸡母鸡汤”，所以用来炒辣子鸡，公鸡最佳，而用香浓的贵阳花溪干辣椒和味辣的遵义干辣椒混合水发后，再加蒜和盐入石臼捣至泥状后用热油炼熟的糍粑辣椒，才是这道辣子鸡的魂灵。
柒食的这道糍粑辣子鸡，炒的委实够好，斩成大块的散养的土公鸡，在热油的煸炒中，变得紧致但又不失弹性，不肥不柴又有嚼劲，鸡块煸炒缩短后，加糍粑辣椒、生姜、蒜瓣、薑块、老抽、料酒、八角、生花生、红糖，用中火渐渐翻炒，收汁入味熟透，香气便袅袅地窜上来，诱得人舌头直打结。
平常就颇爱吃鸡，今天得见焉能不大快朵颐，鸡肉的幽香中渗透着糍粑辣椒的鲜辣，糍粑辣椒的香辣又衬托着鸡肉的浓醇滋味，香味浓郁、鲜软香滑、辛辣够劲。真的是辣得酣畅淋漓，香得回味悠长。这香和辣，替换轰炸着味蕾，即便吃得满头大汗仍然会大喊过瘾！
除了糍粑辣椒，贵阳人还爱吃一种糟辣椒，小强告诉我，一般贵州人家里，根本备有四种辣椒：糊辣椒，专门为荤菜配蘸水的；油辣椒，这是为吃粉、面用的；泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜炒饭用的；干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。假如说辣椒关于贵州人是命，那糟辣椒关于贵州人便是空气般的有必要要了。不光能够炒各种菜，就连全国都有的蛋炒饭到了贵州都有必要要用糟辣椒来一同炒。
这糟辣椒是贵州独有的辣椒制品，有别于湖南的剁椒和四川的泡椒。与其他区域的味型不一样，便是实实在在贵阳地道的本乡味。就像川菜里的鱼香肉丝，到了贵州，就成了贵州糟辣椒版的鱼香肉丝，别有一番风味。在柒食，我吃到了一道用糟辣椒做的糟辣回锅肉，五花红白相间的猪肉，煮的微熟，被利刃切成大的薄片，在油锅里被煸的轻轻卷边，像一个个细巧的灯盏窝，然后加一大勺用贵州百宜的辣椒做的糟辣椒，在热油的激荡下，糟辣椒的酸辣表现得酣畅淋漓，那浓郁的香辣鲜辣酸辣的风味喷涌而出，让回锅的猪肉片瞬间变得风情万种。一口下去，毫不费力就打开了味觉，几乎便是下饭神器。
“麻婆豆腐恋脆哨”这道菜很是有些意思的。和四川麻婆豆腐的做法比起来，其他差不多，差异在于加了贵阳人爱吃的脆哨和折耳根碎，忽然，就让这道本归于川味的豆腐别有了另一番贵阳的风味了。一碗之中，豆腐鲜嫩嫩的，汤汁鲜红红的，红白相间色味俱鲜。豆腐上面，除了碧绿甚艳的蒜苗，还有的便是白黄的折耳根碎，还有一把黑红的脆哨，白黄绿红黑，煞是好看。接着那扑鼻而来的香气，让人垂涎欲滴。尝之，软滑的豆腐，细腻柔软，鲜软香滑，浓香四溢，真是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八味齐全。而在麻婆豆腐原本的滋味之外，折耳根的那种苦中清鲜的味儿，还有脆哨脆醇的香在口中徜徉，好吃好吃！我喜欢。
小强说，这道菜里有贵阳人极端爱的两样食物，脆哨和折耳根。他说，在贵阳人看来，脆哨呢，在贵阳，不再是简略的猪油渣，有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”…… 贵阳人把这脆哨发扬光大无所不用其极，在贵阳，不论是糯米饭，丝娃娃，肠旺面，蘸水，老素粉，洋芋粑粑乃至是炒青菜，假如吃食里没有这脆哨，贵阳人的味蕾总觉得少了一些滋味。
而贵阳人半数耳根的爱，才是真爱。贵阳的小吃，绝大多数都有折耳根的存在。在贵阳人的饮食里，不论是或炒或拌，或段或末，或蘸或卷，折耳根总是离不开的。并且相比较于其他当地例如川渝喜欢吃折耳根嫩叶的食俗，贵阳人爱吃的却是折耳根的根，觉得这种又洪亮又苦香的滋味愈加直接一些，并且其他当地，冬天才有很多的折耳根开端新鲜上市，可是贵州却是全年都有，所以小强给山君又点了一道酸菜拌折耳根，那种家里腌渍的老酸菜酸香的味儿，和折耳根贫苦脆爽的滋味合在一同，竟产生了一种美妙的类似化学反应的滋味，让我这么一个北方人，也开端喜欢上了这种感觉。
到了贵州，酸汤也是有必要要尝一尝的。黔东南凯里的酸汤种类有很多种，地理位置不同，水源不同和酿制的方法不同，出来的酸，风味也全然不同。用米汤高温发酵得到的白酸、有用鱼虾入糟天然发酵后的虾酸、酸汤鱼用的酸，是用天然发酵的白酸，加上西红柿和剁椒制腌制后得到的红酸。汤底也并非仅仅鱼，在凯里当地，除了酸汤鱼以外，还有酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤猪蹄、酸汤肥肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳……现在还有酸汤粉、酸汤粉、酸汤饭，这些通通都是酸汤的菜。在柒食吃到的一道酸汤牛肉，锅中一汪红彤彤的红酸汤里，剁椒和西红柿块儿翻滚着，热火朝天的漂浮着酸香的味儿，瞬间，食欲就开了，夹一片光润润的牛肉，在酸汤里忐忑不定的涮过，嫩度是恰恰的好，滑嫩而又鲜香，偏偏又洇染了酸汤的酸和辣，这酸中，有米的幽香，有发酵的酸香，有西红柿的果酸香，有剁椒的辣香，酸酸辣辣的，味蕾彻底被浓郁的美味、酸味、辣味所侵吞，涮完了牛肉，若是再下一缕面条，几乎便是完美。
而柒食的盐菜扣肉更是对我这个北方的食欲，盐菜呢，是用芥菜晒干切碎腌制而成的。是贵阳当地老大众极为喜欢的一道菜，盐菜扣肉和梅菜扣肉还有咸烧白的做法很是类似，五花肉切片，一片片摆于碗中，盐菜泡发洗净切碎，用辣椒段在热油中炒过，铺在肉片上，上锅蒸熟。倒扣盘中，肉香糯而不腻，盐菜咸香，好吃好吃。
吃完了七道菜，我说，悲欢离合咸香鲜，这七味，差了一个“甜”字，小强就点了一个贵阳人也比较爱的也是柒食的一个主打菜糖醋排骨，甜甜酸酸，是香香嫩嫩，在味蕾上，甜和酸，就像一对志同道合的恋人, 组合起来还真有伊尹所谓“味之精微，口不能言也”的感觉。
一顿饭，有酸汤牛肉的酸，有糖醋排骨的甜，有酸菜折耳根的苦，有宫保鸡丁辣子鸡糟辣椒回锅肉的辣，有盐菜扣肉的咸，有麻婆豆腐恋脆哨的香，还有这些菜的一切一起的一个特色，便是“亲”，亲热的“亲”。
柒食的这顿饭，滋味尽管不是那么精美，也没那么那么冷艳，但这种家的味儿让我感到亲热，感到了解，像是在家里吃的妈妈做的一顿饭，很家常，却很温暖。
小强说
集齐了柒食的这七个菜
你就能懂得贵阳的滋味了。
我觉得他说的，有道理。
