连续加班三天，每天到晚上十点的作业顶峰。一顿川菜便是我的肉体与精力两层进补。
本年，为了凑去欧洲游览的钱，我一咬牙，和朋友两个人接了北京一个大商场的周年庆建立的活儿。
每天早上起来跟建立工人们扯皮，晚上十一点开端出场建立，连着十天早上四点完毕作业，到第五天的时分，按摩馆最大力的按摩师也现已不能解救我的肩和腰了。
等最终一件大道具总算出场，我只想要狠狠地吃一顿湘菜——这是从上一场失恋中得到的经历：长时间悲伤疲乏干燥，由于压力紧紧拧在一同的肠胃，需求最大力的内部按摩才干康复松懈。
平常不太敢吃湘菜：最开端是不太能吃辣，后来社会化媒体上又盛行起说碳水的坏话——说是吃了米饭会胖，会血糖上升让人头晕，加快变老。
而对于我辈来说，吃湘菜的榜首要义便是下饭，一切的菜，榜首筷子，都要让它们在米饭表面过渡一下，吃到最终，肉汤滲进米饭里，等本来干爽的米粒半浮在金色的肉汤里，就到了最宣泄的时分——连汤带饭呼噜噜刨下去，那彻骨的辣与爽，跟打了鸡血没什么两样。
累到某些特定的程度的时分，只想要宣泄，就扔掉一切的“不敢”以及人言可畏了。湖南人曾国藩打太平天国的时分就苦，霸占天京之前自杀过三次。他又是个极为谨慎抑制的人，作为一个汉人，在满清朝廷里位极人臣，一生得受多少夹板气。
史料说：他平常背着人靠嚼辣椒提神。我有点不能幻想，他假如不是湖南人会怎样样。
有湘菜做根柢，人能够再一次进行挑选所幻想的最苦的日子而不至于泄气悲观，只需一顿彻骨的辣椒洗礼，就能反弹回来。
真实去了湖南，就更能感受到辣椒在当地的位置，并且我没想到，曾经仅仅作为烘托的青椒，反而成为了不可忽视的双主角。
青椒与红椒，便是湘菜大戏的七月与安生，双女主，一个不得奖都不可。
上一年，湖南岳阳人叫兽易细姨在和新海诚协作的动画《肆式芳华》里，导演了一个片段《一碗乡愁》，主角是一碗三鲜米粉。
他在“一个”app上写过，这段动画的创意来自自己老家岳阳，从小吃到大的一家米粉店：“老板娘擅长的是三鲜炒码米粉，猪肝片被她先用滚油炸过一道，外皮酥脆之后，再和上青椒丝、鲜豆皮、鲜笋丝一同炒，炒得鲜香四溢、锅里哔剥作响时，她再起锅，哗啦一下悉数倒在刚盛入汤碗的米粉上。酱色的热油汁在白嫩的米粉上慢慢淌过，流进汤里，上面再被盖上一个焦黄煎蛋。”
请注意，他说的是早餐。
湖南是早餐就要开端吃辣的，而这份辣就首要来自青椒炒码。有了湖南青椒炒肉，即便不配米粉，就单一碗素面，湖南人也会觉得：“好呷”。
在长沙，我问别人去哪里夜宵，咱们跟我说：去水库。
是要去游水么？那也有点太野了吧。
当地人告诉我：“水库”不是装水的，而是赤岗社区——每个城市都有这么一个热烈的夜晚天堂，在这里纷歧定能找到最好吃的滋味，但一定有年轻人喜爱的，最重口味的食物。
长沙的“水库”里，有一大半装的都是青椒：五年前榜首次去“水库”夜宵，我点了盘青椒爆炒田螺。连续夹了四五筷，受原辣洗礼的味蕾刚想要惊呼好爽，眼泪就首先落下了。有没有搞错，我但是个胃泡在麻辣红油里长大的四川人，竟然被长沙辣哭了！一同吃饭的湖南朋友一脸平平：“咱们湖南的青椒便是能够压倒万物啊，你被辣哭也是意料之中。”
多吃了几顿湖南的夜宵，我总结出了一个经历：湖南人对青椒是真爱，青椒擂京彩、小炒肉都仅仅入门款。
在满足了解的夜宵馆子，你能够以青椒为前缀，玩造句游戏，后边缀上一切你想得到的食材：鳝鱼、土蛇、虾、兔子、油渣、空心菜，只需有备料，厨师都能够给你炒出来。
黄鸭叫（黄辣丁）煮荷包蛋
至于你意想不到的调配，那便是闻名的，传说中的，用来证明湖南人比咱们四川人吃辣凶猛的——辣椒炒辣椒。
知道一个朋友，家里是湖南岳阳的，说在她们家园，封了阳台的楼盘都卖得欠好，由于咱们都需求用阳台做腊货，在一个万物皆可“腊”的当地，封了阳台还怎样搞？
快到冬季，每家都忙着腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊羊肉，有一次她回家，看见阳台上挂了一只猪的各个部分——猪蹄、猪肉、猪耳朵，地上的盆子里还放着半张笑眯眯的猪脸。
湖南人用做游戏的心态将酱、腊、卤、腌系列玩到了外省人想不到的境地，馆子里常备的卜豆角和酸萝卜阐明他们连新鲜蔬菜也不会放过。
至于湘菜的魂器——本地青椒，就玩出了别的一种洋洋大观的变体——白辣椒。
白辣椒是用青椒晒成的，红椒也能够。湖南妹子说，假如厨艺不太好，又想要巴结一个湖南婆婆，只需求简略的一招，便是到市场上买回腌腊制品，用本地青椒或许白辣椒大火一炒，就成了。
要是在里面添上些紫苏叶，那就跟外面馆子里的出品没什么两样了。
捆鸡也能够用青椒炒
陕西是明面上的碳水大省，湖南是隐秘的碳水天国。和川渝的红油辣菜不同，用了青椒的湘菜靠着一身碧绿伪装成小新鲜，从表面难以发觉其重油重口。
刚被盛上餐桌的热炒或煮物，在厨房灶台上染上的油烟味还留了少许，蒜瓣儿、孜然、猪油、老姜、紫苏、剁椒、茶油、香葱这类湘菜常见的调味佐料，与青椒的幽香相得益彰，共同完成了“魅惑门客”这一件仅有的大事儿。“削减摄入碳水”这一健康理念敏捷被弃之脑后，能意识到的只剩余：这菜可真下饭呀。
当然下饭的可远远不止主食材自身，小炒肉食最终才被人看到的油汁儿、擂辣椒的碟子里剩余的酱油汁儿、水煮活鱼的腐乳汤汁儿……一切在长江以北的餐桌上简单被当作残羹倒掉的汁水，全都由于散发着青椒那充溢影响的香气而成为了拌饭利器。
“老板，你这个碗太小了，米饭底子不够吃嘛，能不能再给咱们每人都加一碗米饭。”
直到胃部的饱腹感总算战胜了舌尖的馋欲，才回过神来：“哎呀，人家湖南餐厅的老板整齐划一地挑选浅底的土小碗盛饭，应该就为了避免门客没算好量一不留神就把饭碗扒得一尘不染了。我怎样仍是中了青椒的骗局不由得叫了第二三碗。”
卜豆角与青椒同炒
但纵运用青椒烹饪出的菜品再甘旨，也仍是有一小部分人类满足坚决，绝不触碰米面粉这类的明碳水。但是道高一尺，青椒高一丈。为了拿下这群毅力坚决的人类，青椒还学会了变身，所以就有了能够塞进糯米肉糜芝麻鸡蛋的湘西灌辣椒。
把灌辣椒丢入热油锅中，翻炸个6、7分钟，就完成了这次变身。更绝的是，出锅后还能听到一句变身魔咒：“我真的仅仅一道小吃罢了，你就随意吃吃啦，不要紧的。”
而伴随着你对咒语的信以为真，青椒也总算完成了他全方位损坏碳水平衡的任务。
青椒真实坏得太可爱了。
有时分我乃至会想，会不会下次再去长沙时，随意走进一家咖啡店，就能在新品菜单上看到这样一句引荐语：咱们的生命离不开绿色，请来杯青椒咖啡吧。
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（本文部分图片来自网络）
插画｜小张
