讲到福建沙县，地理位置很多人或许真不知道，但小吃却为这座小县城扬了名。
不论走到哪里，都可以见到“沙县小吃”的招牌。刚刚下班，拖着疲惫的身躯走进店里，一声招待，小吃上桌，十来元便可填饱咕咕乱叫的肚子。当热火朝天的扁肉加上香气飘飘的拌面所组合成的“情侣套餐”渐渐的变成了不少人味觉中的回忆时，沙县小吃也跟着其继续不断的开展壮大而成为沙县这座城市的代名词。
全国文明城市沙县欢迎您
图为“沙村”，沙县小吃文明城
（图片来自@酸奶没泡沫）
但你真的知道什么是真实的沙县小吃吗？
归于沙县人的“外出史”
沙县小吃的来源，可供考究的材料并不多。在1997年出圈之前，沙县小吃并没有在我国或许是福建的饮食文明中有多嘹亮的名声。
可是今日现已有了“沙村”——沙县小吃文明城了
（图片@酸奶没泡沫）
但沙县小吃和沙县前史的联络是毋庸置疑的。
沙县建县于东晋义熙年间（405年），时称沙村县。其时北方正是五胡十六国你方唱罢我上台的浊世年代，统治者们激战正酣，遭殃的却是群众。战乱纷争迫使身居中原区域的世家大族背上行李，流亡形势相对安稳的南边东晋政权。他们中的一些人，跟着古道入闽，在沙县邻近久居下来。
县城旁的沙溪是闽江第一大支流，沙溪河道自上游而下弯曲弯曲，滩多流急。但在沙县一带却河面骤开，水势陡峭，被称为“十里平流”。
南平向西南沿沙溪上溯就到沙县了
在古时分的福建，群山是阻止人们出行的重要的要素，而接近河道的当地则往往很简略开展成市镇。沙县邻近河道开阔、水流平稳，很快就成为商贾和移民久居的当地。
人来人往之间，沙县逐步成为闽中重要的产品周转地和南迁的中原人落户的首选。中原人南逃的一起也带来了他们思念的饮食，新的做法与沙县当地的物资结合，在群山围住之间悄然孕育着归于沙县自己的小吃特征。
这时的沙县小吃就像一名山人，一直在等待着一个被延请登用的机遇。
各种老牌沙县小吃专家也开端磨刀霍霍
经过技艺传承人开的店传承下来
（图片@酸奶没泡沫）
一直到20世纪末，随同改革开放的春风，城市开端展示出自己的魅力。急需基建和工业高质量开展的大城市，聚集了很多工人和技能人员，还有南来北往的出资客，整个我国的速度都开端快了起来。这些人没有家眷，也没有时刻煮饭，为他们供给口味适合的快餐，也成为了新的商机。所以沙县年轻人背起行囊，到福州、厦门等地做起了自己家园的小吃快餐。
厦门的一家沙县小吃
牌子尽管歪了，滋味正宗就行
（图片@酸奶没泡沫）
前期的沙县小吃店都比较粗陋，花上几百元，用一口煤球炉、两口钢精锅，摆摊卖沙县扁肉、拌面发家。考究一些的，就花数千元租一年半载的店面，开一间沙县小吃店。资金投入不算大，前来用餐的客人却不少，沙县小吃逐步蔚成风气。
开端是常在小街深巷内
虽粗陋，但好在便利不贵滋味也可以
走出外面的沙县小吃很快就被群众所承受
（图片@图虫·资讯）
所以，更多的沙县人开端踏上了求富的路途。他们的脚印迈出了福建省，往南走向广州深圳，往北奔赴北京上海，只需有沙县人的当地，就有甘旨的沙县小吃。
依据计算，到2016年末，在全国各地运营的沙县小吃店已超越3万家，从业人员6万多人，而这座身处闽中山区的小城，自身人口也不过25万。
从南到北，从东到西
不论人口密布中东南部，仍是人口较少的西北部
都有沙县小吃的滋味和沙县人的身影
在沙县小吃城里，全国分布图展示着
（图片@酸奶没泡沫）
勤劳的沙县人还将小吃开到了国外。美国、英国、日本、韩国都可以正常的看到沙县小吃的脚印。2018年韩国平昌冬奥会期间，沙县小吃作为中华美食的代表远赴韩国，展示中华美食文明。可以说，现在的沙县小吃不只现已被国内认知，也被国际所认知。
2016年福建三明沙县机场正式通航
也正是由于沙县人的脚印多是在全国乃至全国际各地
机场的注册拉近了在外的沙县人和家园的间隔
（图片@图虫·资讯）
这位缄默沉静了好久的“山人”，总算完成了逆袭。
究竟什么才是沙县小吃？
迷你的身段，酷似叶子形状般的皱褶……一般人在走进沙县小吃的时分，都会不自觉地址一笼热火朝天的蒸饺。在外的每一家沙县小吃简直都有蒸饺售卖，和扁肉、拌面一起组成了“沙县小吃奢华三件套”。
莅临过沙县小吃的人
谁没尝过这个经典蒸饺呢
（图片@图虫·构思）
但实际上，外地人常见的蒸饺并不归于沙县小吃的领域。那什么样的沙县小吃才可以算是正宗的呢？
沙县小吃在品种上大致可分为时节小吃、地域小吃和惯例一般小吃。
时节小吃望文生义是只要在特定节日或时节才会做的小吃。而在沙县，乡镇与乡镇之间被群山相隔，这也使得不同乡镇有着自己特征的小吃。例如富口有豆干，夏茂有甜烧麦……丰厚的地域性，是沙县小吃形状多变，适应性广的前史源头。
盛名在外的庙门扁肉虽说是改革开放后才开店
但沙县扁肉的前史却是从唐朝就开端了
（图片@酸奶没泡沫）
而惯例小吃，则是群众所熟知的扁肉拌面。长期以来，跟着沙县小吃业的开展，扁肉拌面渐渐的变成了了沙县小吃的代表美食，尤其是扁肉，可谓广受好评。
扁肉在外有很多种叫法，有的人叫扁食，有的人叫馄饨、抄手，唯一只要沙县人别出心裁叫它扁肉。好像这更契合沙县扁肉的特色——除了薄皮满是肉。
扁肉肉馅的做法和福州鱼丸有点相似：一根粗棒槌，对着精瘦肉重复击打，打得像肉泥就可以包来下锅了。由于经过了“饱经沧桑”，击打往后的扁肉丰满Q弹。在沙县当地售卖的扁肉，反常大份扎实，值得品味。
扁肉薄皮剔透，能清楚看到丰满的肉馅
和熬了十几小时的猪骨高汤调配
再撒上一把小葱段装点提味
我国传统的面食做法多是皮包馅
又因区域的饮食习惯，食材产出差异而有少许不同
（图片@图虫·构思）
这道最具代表性的沙县美食还与宋朝名相、其时被贬至沙县担任税务的李纲有着一段美谈。李纲自己很喜欢沙县的扁肉，曾为这道美食赋诗一首：“浑沌天地一包中，常存正气唱劲风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。”言语中，有他的气势，也有他被贬的失落。
除了扁肉拌面外，真实的沙县内饭馆菜单上常见的是烧麦、米冻、豆腐汤、豆干等本地美食。而外地的菜单上却罕见后者。也便是说，若出了沙县的地界，许多本地小吃是无法品味到的。
沙县以外的沙县小吃
作为一个简餐快餐小店存在，多是饱腹的碳水菜单
在沙县内的沙县小吃，更好的展示了“小吃”的风貌
（图片@酸奶没泡沫）
究其原因，是由于食材的联系。
许多沙县小吃，都是要运用沙县本地食材去制造才可以确保滋味。例如沙县烧麦所用的调料豆豉油，便是沙县本地特有的调料。这种调料不易保存，所以有必要当天做完当天运用，不然就得倒掉，对质料的要求十分高。
若选用空运食材的办法，显然是现在还处于个体户的小吃业主们所负担不起的。而扁肉拌面制造进程相对简略，面条、猪肉、酱料等质料也遍地可得，所以不少走出县城的小吃业主挑选其为沙县小吃的“标配”。
现已变成了想吃什么都有的形式，逐步损失辨识度
（图片@图虫·构思）
当然，各地由于食材和技艺的问题，所做的扁肉和拌面滋味也良莠不齐。
业主探究着：“可是沙县小吃也不能只要扁肉拌面呀。”先前往闽南和广东一带探究的业主为沙县小吃的开展打开了一条出路。他们发现这一带的人喜欢吃小笼包或许蒸饺。为了契合外地人的口味，沙县人机敏地在菜单中参加蒸饺。至此，蒸饺成为在外沙县小吃的标配，而本地的小吃的菜单中，是不会呈现蒸饺的。
沙县小吃的未来
可以走出去而且创出一片江山的沙县小吃，与沙县政府的支撑引导是分不开的。
90年代，沙县政府意识到渐渐的变多人挑选外出做小吃，以为这是处理乡村和乡镇下岗职工工作增收的好途径。1997年，沙县召开了专题研究沙县小吃业问题的会议，一起建立沙县小吃办，确认每年的 12 月 8 日为沙县小吃文明节。
人流量也表现了咱们对沙县小吃的喜欢
连“猴哥“都来了
（图片来自沙县播送电视台微博）
这一决定将沙县小吃正式面向外界。自此，沙县小吃开端从草根工业逆袭，在当地政府的引导下走向了规模化、标准化的轨迹。
为了让更多沙县人可以学习到沙县小吃的技能，走向致富的路途。沙县政府建立了沙县小吃训练中心，加强沙县小吃从业人员的训练，进步小吃运营者的整体素质。
当然品牌也要尽量打响 形象总店也是要有的
（图片@酸奶没泡沫）
每年，都会有很多沙县部属政区的下岗职工或许周边县市想学习沙县小吃技能的人来到沙县承受训练，学习正宗沙县小吃的做法。他们就像是耕种人，将沙县小吃的种子播撒到国际各地。
县城内，不少商家还做起了沙县小吃配料和用具的生意。这些店东，从调料到锅碗瓢盆，从食材到店面规划，实施一条龙的服务，一个想创业的沙县业主只需要在外地办理店址装饰即可，剩余的事就全包给老乡供货。
快速下单，开店无忧
大到打扁肉机，小到一瓶辣蒜酱
真包罗万象
只吃沙县小吃是否有些单调？沙县小吃的业主也早已想好了对策。一般在外的沙县小吃业主，不会跟着当地人的口味增加菜品或许改动沙县小吃传统套餐的做法。可是有的小吃业主会在沙县小吃的基础上，结合当地状况，加上一些简略而且被咱们熟知的美食——比方黄焖鸡米饭和过桥米线，完成多种运营。
这样的沙县小吃你见过么？
作为闻名”IP“和淘宝联手打造的萌系治店
一改往日粗陋的形象，成为年轻人宠爱的打卡地
（图片@图虫·资讯）
尽管和一切欣欣向荣的新式职业相同，沙县小吃在走出去的问题中也遇到了许多的问题：运营不标准、卫生条件差、商标乱运用等等。但沙县政府与不少沙县小吃的从业者渐渐的开端参阅麦当劳和肯德基的运营形式，力求将沙县小吃带上真实的连锁餐饮之路。
2019年，亚洲美食节在北京奥林匹克公园开幕
沙县小吃作为中华传统小吃
把共同的甘旨展示给中外游客
（图片@图虫·资讯）
政府助推加上沙县人自己外出闯练的精力不断促进着沙县小吃向外扩张。在沙县城区，刻着“实说实干，敢拼敢上”的标语，这也是沙县人向外致富的精力描写。
感谢这些勤劳的沙县人，让咱们在多少个熬夜加班的日子里，可以有东西去安慰饥不择食的胃，然后带给咱们深夜的一点幸福感。
人物
IP
品牌&公司
现象
