作为一个勤学好问的吃货，一直以来都有一个疑问：
为什么没有“豫菜”？
河南菜就像它的地理位置相同，位中而居。没有江、浙、沪、闽等东南地区的菜甜，也不像川、湘、赣诸省一般嗜辣，乃至也不及山西菜那么酸，在甜咸酸辣诸味之间求其间，求其平，求其淡。其间最具代表性的，便是面和汤了。
烩面
烩面有羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面等，以羊肉烩面最为传统。将水烧开，放入上等的嫩羊肉，羊骨劈开再加上几味中药，大火猛滚后改小火继续炖煮半响，使羊骨中的骨髓钙质充沛熬于汤中，再下入抻拉而成的1米多长、2厘米宽的烩面。
考究的面馆还保留着一锅只烩一碗面的传统做法：单锅加羊肉汤后煮面，再将煮好的面连汤盛入放有佐料的大海碗中，码上大块羊肉、鹌鹑蛋、海带丝、豆腐丝、粉条和香菜。一碗之中，蛋、肉、菜、汤、面皆有。
胡辣汤
不论离逍遥镇多远，在河南满大街都是卖胡辣汤的早餐铺子。胡辣汤选大骨汤为汤底，一早滚好汤后，将前一晚泡好的木耳、青豆、花生、海带、腐竹、粉条一股脑倒进去，再芶一碗参加各种香料的芡汁，最终加点指甲盖巨细的牛肉，这碗汤的趣味就在这牛肉上了。
喝胡辣汤要配油条或许油饼，掰成大拇指长的小段泡在汤中，先舀一勺汤，渐渐喝下，一股暖流就到了胃里，又辣又热。
肉汤
假如想多吃肉，能够再一次进行挑选牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤。卖汤的卖的都是那一锅厚重老汤，不同年初的汤配的烧饼也不相同，三十年的老汤得配凉烧饼，二十年的得是烤得焦焦的烧饼，年纪小一点的油旋就行，再小一点的饼丝足矣。
洛阳水席
在河南“汤菜”也非常有名，最有名的当属洛阳水席了。“水”字取“上菜似流水”之意，也指席间的悉数热菜皆有汤水，例如牡丹燕菜、莲汤肉片、水漂肉丸、生氽丸子、酸辣桂花汤等。
上菜时，先上8个冷盘作为下酒菜。酒过三巡后，再上热菜，3个1组，1个大件菜带2个中件菜，总共4组顺次上席。最终上4道压桌菜，最终一道为桂花汤，又称送客汤，以示全席现已上满。
安阳扣碗酥肉
这肯定算得上是一道硬菜了，早年间谁家平常能做一份扣碗酥肉肯定对错富即贵的大户人家。
将肉片成薄片后，参加盐、白酒、姜末、淀粉、鸡蛋清腌制，之后放入油锅中炸至七八老练，再切小片，摆在碗底。在肉上面放马铃薯或莲藕用大火蒸熟，蒸好后用一个能够盛汤的盆将碗翻过来，配菜在盘底，酥肉在上面。
开封炒凉粉
夏天的时分切一块凉粉，浇点醋和辣椒油，撒上葱花就现已满足好吃了。入冬今后凉粉就换了另一种更甘旨的吃法——炒凉粉。
炒凉粉中将葱末换成了蒜苗，再加上酱油、豆瓣酱、胡椒粉等调料。用小铲子在铁板或许平底锅上不断翻炒，让蒜苗的香味进入更深，并且凉粉还会在锅底结一层锅巴，吃起来有种焦糊的滋味，肯定是街边小吃中的尖端引诱。
武陟油茶
听姓名会认为它是一种茶，其实是粥，也是河南人早餐备选之一。小贩走街串巷拎着一把金灿灿的大铜壶，里边装的便是热腾腾的油茶。
铁锅鸡蛋
这道菜比较大都河南菜呈现的较晚，由“厚德福”饭馆在民国年间创制。用专门的铁锅，上烤下烘使蛋浆凝聚之后，掀起锅盖淋上香油再盖上锅盖让鸡蛋胀大到极致。菜色红亮，食之软嫩鲜香。
改进后的铁锅鸡蛋在蛋液中参加了火腿丁、荸荠丁、虾子和海米等食材，喜欢吃鸡蛋的小伙伴们不要错失呐！
