2019年的澳大利亚葡萄收成季现已完毕，今年夏天是有史以来最热和最枯燥的时节渐渐的变成了现实。
毫无疑问，气候改变正在深刻地影响着澳大利亚的葡萄酒业。专家指出，澳大利亚酿酒商面对两个挑选：迁移到塔斯马尼亚等气候凉快区域，或测验习惯更酷热、更枯燥的气候。
什么是最有用的对策
他们为葡萄藤洒水——假如有水可用的话；他们更好地办理葡萄藤檐篷，为葡萄串供给最杰出的叶子遮荫；他们隐瞒葡萄园，以坚持葡萄藤下土壤中的水分；一些人改动棚架结构，以便能够更好地办理树冠；有些人乃至将他们的葡萄树转移到较凉快的区域，例如南部或朝东的斜坡。比方Beechworth酒庄的酿酒师Rick Kinzbrunner几年前将其气温太高的黑比诺（pinot noir）培养区改种霞多丽（chardonnay），并在凉快的斜坡上拓荒新的黑比诺葡萄园。
据澳大利亚全球葡萄培养学家Richard Smart博士标明，全球葡萄酒职业是煤矿中的金丝雀，由于它起到了前期预警的效果。
或许应对全球变暖的最有用办法是从头培养具有耐热性和耐旱性的葡萄种类，例如罗纳河谷南部干流种类歌海娜（grenache）。多年来，澳大利亚葡萄园存在一个古怪的现状——培养经典的法国葡萄种类，如霞多丽（chardonnay）、长想念（sauvignon blanc）、赤霞珠（cabernet sauvignon）、美乐（merlot）和黑比诺，这些都是不能耐受酷热和干旱的凉快气候种类。
依据河地（Riverland）产区Ricca Terra农场的葡萄培养专家Ashley Ratcliff的说法，咱们该在温暖的当地培养合适温暖气候的本乡葡萄种类，如黑达沃拉（nero d'avola）、菲亚诺（fiano）、维蒙蒂诺（vermentino）和艾格尼科（aglianico）。可是谁听说过这些姓名呢？经历标明，葡萄酒爱好者不容易购买不知道种类的葡萄酒，打造一个没人听说过的葡萄种类市场需求花费很多的时刻和金钱。
Ratcliff最近写了一封致河地葡萄培养协会的公开信，央求他们培养合适当地土地的种类。他在信中说道，霞多丽今年在河地产区的培养十分不经济，花费的本钱要高于收入，而培养的西西里葡萄种类黑达沃拉却十分有利可图。Ratcliff说，它比一般法国种类节水50%至60%。
全球葡萄酒业的一起应战
但这不单单是澳大利亚的问题，这是一个全球性的问题。国际抢先的葡萄培养气候科学家、俄勒冈州的Greg Jones教授标明，葡萄酒产区或许需求细心考虑改动葡萄种类。
“纳帕谷的酿酒商们正在从酒中除掉酒精，而20年前这儿没有人这样做。”他说。“这是由于较高的温度会导致葡萄酒中的酒精含量添加。”Jones说，“顾客，特别是美国顾客，现已接受了高酒精度葡萄酒。”
自20世纪90年代以来，波尔多红葡萄酒的风格发作了根本性的改变，从较低的12.5%的低酒精度葡萄酒转变为更浓郁、更微弱的葡萄酒，酒精含量一般到达14.5%。葡萄培养者正在运用新技术将葡萄老练期推迟至秋季凉快时期。
10年前，布琅兄弟酒庄(Brown Brothers)采取了在塔斯马尼亚州进行严重出资的急进办法，由于其时董事长Ross Brown发现，澳洲大陆变得太热了。
气候改变的优点是，在葡萄不或许老练的冰冷气候区域，如塔斯马尼亚南部，加拿大的尼亚加拉半岛和新西兰的部分区域，现在常常能够收成老练的葡萄。塔斯马尼亚现已能够酿造一些超卓的西拉（shiraz）葡萄酒，而这是一种一般被认为是温暖气候的种类。新西兰的霍克湾（Hawke's Bay）也是如此。
2012年，Jones和他在南俄勒冈大学的搭档猜测未来50年平均温度上升2℃，这成为国际各地的头条新闻。他们研讨了可追溯到1950年的27个国际首要葡萄酒产区的气候记载，发现平均气温上升了1.24℃。
耐热种类是新出路
据调查人士猜测，塔斯马尼亚将替代库纳瓦拉（Coonawarra）成为澳大利亚抢先的赤霞珠区域，勃艮第将把黑比诺改种歌海娜，香槟将替代勃艮第成为国际抢先的黑比诺产区，英格兰南部将替代香槟，成为最好的起泡酒故土。
可是，Ashley Ratcliff和Kim Chalmers等葡萄培养专家都有爱好培养和酿造习惯未来更酷热、更枯燥条件的葡萄种类。Chalmers指出，澳大利亚有65个气候不同的地舆区域，但都培养了相似的葡萄种类。“咱们有两个挑选，”她说， “所有人都搬到塔斯马尼亚或测验习惯更酷热、更枯燥的气候。”
自20世纪90年代以来，Chalmers宗族一直在测验培养和实验新的葡萄种类。在维多利亚州北部Merbein的商业葡萄园中，他们有88个不同的葡萄种类和克隆种类，能够实验酿造不同批次的葡萄酒。然后，运用取得的经历在Merbein和Heathcote开发新的葡萄园。
Chalmers发现的最令人兴奋的种类是用于干白葡萄酒的菲亚诺和维蒙蒂诺以及用于红葡萄酒的黑达沃拉和艾格尼科。这些都是意大利南部的原产种类。依据她的消息来源，92家酒厂现已在运用维蒙蒂诺。“这个种类喜热，用它酿造的葡萄酒高雅细腻，并可在最热的条件下坚持新鲜度。”
而艾格尼科是十分晚熟的种类。“它以高酸和高单宁、高雅和精美的方法构建复杂性，其风格满意了咱们对气候较凉快区域的希望。”
应战是首要压服葡萄培养者培养这些葡萄种类，其次是压服顾客购买它们。这不会在一夜之间发作，但改变渐渐的开端。这是一个需求整个葡萄酒职业认真对待的工作。
（文章来源于 — 萌妹说酒）
