香菜又名芫荽，重庆方言喊的盐须。跟一切带有奇特香味的食材相同，门客对香菜的点评也是两极分化，喜爱的人爱得不得了，厌烦的人讨厌之极。香菜常作为调料运用，也能够直接便是菜，令诸多重口味门客为之骑虎难下、恋恋不舍。
香菜常常用来做调料，比方调配烧牛肉、烧羊肉食用，比方做火锅味碟，但这些都不是我的独爱。弄成香菜牛肉或许直接煮火锅，要吃得简略、吃得粗犷、吃得豪爽才满足霸气，满足有滋味。便是要直接把香菜当菜吃，这才是这种极致甘旨的正确打开方式。
香菜牛肉是重庆许多火锅串串香的特色菜，将香菜直接卷入牛肉片内，牛肉是先腌了香辣调料的。这样的香菜牛肉吃起来滋味特别有层次感，先是汤底的麻辣，再是牛肉的劲道，最终是香菜的新鲜奇香，最终合于一味，让人越吃越想吃。
更豪爽的吃法便是上一盘香菜，直接在麻辣汤底里烫个七八秒，不要彻底煮熟，刚刚过生就行，乃至最好是直接便是要半生的，究竟生香菜是能够直接吃的。这样的吃法，又麻又辣，又脆又鲜，麻辣味一点点没有压过香菜的本味。下饭也罢，直接吃也罢，都适当闲适！
