哈喽咱们好，这里是简食记！豆腐又称水豆腐，相传是汉朝淮南王刘安创造的。豆腐是比较摄生的食材之一，养分价值非常丰富，还有协助消化，增强胃口等成效，又被称为“植物肉”，常常食用有益于身体健康！
跟着社会的开展，豆腐越来越多样化，咱们常见的白豆腐，千叶豆腐，内酯豆腐，日本豆腐，杏仁豆腐，鸡蛋豆腐，等等。在国内豆腐又有南北之分，那么南豆腐和北豆腐在养分方面又有什么不同呢？对菜肴的烹制，有什么特别的要求吗？怎样差异？哪一种对身体好？今儿小简，就带您完全了解一下，豆腐的隐秘！
豆腐便是，大豆浸泡后再磨成浆，凝结成型得到的。南北豆腐的不同就在于运用的凝结剂不一样，北豆腐用的是卤水（氯化钙或许氯化镁），南豆腐用的凝结剂是石膏（主要成分是硫酸钙）。
北豆腐，又称老豆腐，硬豆腐，是由盐卤作为凝结剂而制成的。其特点是，硬度，弹性，耐性都比较强。质地较粗，色彩略微发黄，有较高的补钙作用！由于其水分含量较低，口感有点显“老”。更适合煎制，炒制，蒸煮，炸制等烹饪方法。代表菜，香煎豆腐，麻婆豆腐，豆腐汤等……
南豆腐，又称石膏豆腐，色泽皎白，在颜值上“秒杀”北豆腐。其特点是，质地较为细嫩，耐性比较差，常常食用有美白的作用！因其含水量较多，比较容易碎，所以不适合煎炒，更适合凉拌，蒸煮，煲汤等烹饪方法。代表菜，小葱拌豆腐，葱油嫩豆腐，紫菜豆腐羹等……
弄理解了南北豆腐之分，小简再教您怎样选择优质的豆腐？
1：闻滋味，新鲜的豆腐，有一股浓浓的豆香味，假如闻到滋味发酸，那便是即将蜕变或许现已蜕变的豆腐！
2：空泛太多的豆腐不要买，买豆腐时会发现上面有许多空泛，这样的豆腐是冷藏过的，肯定不是刚做的！
3：水太多的豆腐不能要，买豆腐时，假如豆腐的横切面有很多汁水流出，这类豆腐口感并不好，并且分量也缺乏！
4：太多渣的豆腐不能要，切开的豆腐在横切面处，会有豆腐渣（小碎块）掉出，这种豆腐不主张咱们购买！
其实，许多人不知道南豆腐和北豆腐的差异，就连咱们公司的刘大姐，做餐饮十几年了，她都不知道两者有什么不同，自己戏弄道，“吃了30多年豆腐，才知道南豆腐和北豆腐有什么不一样，白活了半辈子，涨常识了”。老伙夫教您的小技巧，您get到了吗？
学会诀窍，其实做菜很简单！今日的文章便是这样！如对您有协助，欢迎点赞，转发，重视，若您有不同定见，请在谈论区留言或许私信小简，咱们一同讨论，生长的路上感谢有您的陪同，感恩阅览，感谢有您……
