面粉、水、酵母是制造面包时不可或缺的资料，而烘焙面包的流程相对比较复杂，所以每个食材、每个过程都要用心对待，那么水在制造面包的过程中起到了什么效果呢？咱们一同了解一下吧。
水在制造面包中的效果
水在面包制造过程中是非常重要的质料，用量仅次于面粉，因而确保面包质量的要害之一便是需求正确地知道和使用水。
水化效果
面粉里的蛋白质与水发作化合反响后发作面筋，而所含淀粉在水的效果下发作糊化效果。
溶剂效果
水能够协助溶解各种干性质料，让各种质料得到充沛混合，这样能够有助于揉成均匀共同的面团
操控面团温度
水的温度关于面包面团的发酵大有影响。酵母菌在面团中最佳繁衍温度为28℃，水温过高或过低都会影响酵母菌的活性。
例如：把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏日用冷水，春、秋季用40℃左右温水，冬天用60-70℃热水调面团，盖上湿布，放置于温暖处待其发酵；假如老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。
面团起发的最佳温度是27-30℃，只要能坚持这个条件，面团在2-3小时内便可成功发酵。
操控面团的粘稠度
水量能够调理操控面团的粘稠度，经过参加恰当的水量来操控面团的强度和粘性，以便更好地操作。
协助生物反响
生物化学的反响包含酵母发酵这些都是需求必定的水量，水能够作为反响介质运载工具，尤其是酶介质的运载。
延伸保鲜期
水分有助于坚持面包的柔软性，减缓因水分丢失导致面包干硬。
