文/图 羊城派记者 王敏
11月至12月，是沙姜收成的时分。
在姜族中，尽管个个都是辣妹子，不过沙姜的资质却显着在一众同胞之上，它是一年生的植物，春种冬收，皮色近铜，香气寒冷，滋味辛辣带甜，是肉类的点精品。用来浸白切鸡的鸡汤中，八成会用沙姜来吊味，在肉汤中的香气似有若无，最是勾人。(更多新闻资讯，请重视羊城派 pai.ycwb.com)
沙姜鸡翅
能长出这么一身天分异禀的本事，全因沙姜独爱长在黑泥沙田，其松软疏水适宜沙姜成长。只要在这种土地上长出的沙姜，才会经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩。
沙姜看着粗暴，实践却是个娇娇客，阳光太足时，它会被晒死，老天一下雨，它又会烂。因而一亩地能够产出超500斤的一般姜，可沙姜却只能产出400斤。
沙姜蘸料被视为白切鸡的终极魂灵
广东人最懂沙姜，特别是在处理鸡肉的时分。在湛江一带，当地人特别爱将沙姜剁碎了拌上酱油，用来调配肉爽健壮的湛江鸡。
客家人爱用沙姜粉，以为沙姜粉香味更浓郁，用来腌制入味正好。比如以沙姜入馔的客家名菜“盐焗鸡”。他们把三黄鸡宰杀后，在鸡皮涂盐和沙姜粉，鸡腔放入盐、八角和沙姜等，鸡身刷油后，将整只鸡用沙纸包严，埋进装满炒热粗盐的砂锅中焗熟。吃起来满口的骨血鲜香，具有浓郁共同的沙姜风味。
香茅沙姜茶
在家操作的话，只要把沙姜剁成姜蓉，与鸡同煲，便成了一道简略的电饭煲沙姜鸡。这个时分的沙姜，就好像神话里的那只玻璃鞋，让凡鸡变成“凤凰”来。
爆炒有膏的鱿鱼仔，加上沙姜后，更有香飘十里的作用。
不过，吃沙姜不宜过多，避免吸收很多的姜辣素，发生口干、咽痛等“上火”症状。
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实习生 | 詹雅琦
