在小说中，咱们常常会看到英雄豪杰最爱吃的都是来盘卤牛肉，喝上几碗酒，一下豪气云干，上山打虎也不在话下。不仅是英雄豪杰爱吃，往常许多普通人也是爱吃。无论是煎炒炖煮，都肉香浓郁，味美可口。并且牛肉的养分也非常丰富，蛋白质含量高，而脂肪却含量低，是健身人士和瘦身人士首选肉类。
牛肉的做法中又当属卤牛肉和酱牛肉最受欢迎。作为资深吃货们来说，每次去商场买贵不说，感觉卫生质量无法目睹，不太定心，所以许多人会挑选在家卤制。可能在买肉或是制造过程中就会发现有的牛肉外表竟然会泛出一种绿色的光，这就会让人不由置疑自己买的肉是不是坏了，发霉了，不新鲜，或是自己的卤汤是不是过期了，自己制造的肉分明没有放好久怎样也会变绿，这样的肉还能不能吃了呢？下面就让小编跟我们详细解说下这个问题。
卤牛肉泛“绿光”是发霉了吗？
卤牛肉发绿光是物理现象
其实遇到这种现象，我们不用忧虑，既不是你的卤汤有问题，也不是牛肉蜕变有问题，这仅仅一种物理反响。牛肉因含肌纤维比较多，在被切开时，肌纤维就会被堵截，这个断面会呈现许多规矩摆放的凹凸状结构，在机缘巧合下，通过光线反射，断面就会呈现绿色现象，甚或有彩虹色彩。假如你改动视点，再看或许那个古怪的绿色就看不见了。
这也叫光栏效应，所以从其他视点去看，绿光就会消失。由于牛肉纤维是八角形的结构体，加上牛肉傍边自身就含有微量的金属元素，所以很简单就会发作反射光的光栏效应。可是假如这种绿光没有光泽，用鼻靠近一闻还有股怪味，那么这个牛肉就真是蜕变的牛肉了，不能吃。
牛肉灌水
还有种牛肉泛绿光现象，是由于灌水引起的，这种灌水牛肉一般坚持期会缩短，假如寄存一段时刻后就会发作氧化反响，所以外表也会呈现细微泛绿的现象。
怎么区分蜕变牛肉
假如是冰箱里贮存过长的牛肉就值得注意了，假如贮存时刻超越一年，那么最好就别再吃了。这种牛肉极易呈现蜕变现象，要是你不知道买的牛肉贮存了多久，能够将肉拿到自然光线下，看看牛肉色彩是否有改动，滋味是否有异味来区分。最好是买新鲜的牛肉，现做现吃。
还有重复冻结的牛肉不宜吃。由于牛肉在重复冻结过程中，细菌的成长速度会变快，能够到达未冷冻前的15倍之多。由于肉外表的细菌不会彻底被冻死，在你冻结过程中细菌就会复生，张狂成长，数量就会成倍增加。所以当一次买的肉过多，最好是分红每次需求烹饪的重量冻在冰箱中，吃多少拿出来多少冻结。
煮的太烂的牛肉也要少吃
有些人喜爱把牛肉炖得烂烂的，每次炖牛肉时都要炖至骨头酥烂，尽管觉得这样软烂的牛肉滋味好吃，可是要注意。由于长时刻在200℃～300℃的高温下炖煮，会使得牛肉中的氨基酸，糖，肌酸肝等无害物质发作化学反响，变成有害的芳族胺基，这种物质有可能会致癌，所以日子中仍是少吃。
以上便是有关牛肉的一些常识，期望我们都能涨常识，吃到更新鲜养分的牛肉。
