作为一个土生土长的陕西人
咱们小时分
好像都有一种特异功能：
睡得模模糊糊却仍旧能听到
外面大老远传来的
“甑糕~甑糕~”的吆喝声；
在咱们的强烈要求下
家人就只得给咱们买一份
咱们就赖在床上吃，
吃完持续睡。
甑糕
可算是陕西一种陈旧传统的小吃了
在陕西
甑糕被称作“jing四声”糕
但“甑”这个字其实读作“zeng”
宝鸡青铜器博物馆这件相似鼎相同的青铜制品底部有一层透气的孔格，是古代蒸制食物的炊具，叫作“甑”它的前史能够追溯到夏商周时期。
杨凌这家食物作坊，此刻正在运用的大锅也叫作“甑”，正是古代炊具“甑”现在的容貌。 撒播了几千年，外观和原料有了很大改变，但现在的用处依然是蒸制食物，而用它蒸出来的食物有了一个特定的姓名逐个甑糕。
每天下午5点钟左右,谭军平父子三人开端预备第二天出售的甑糕，糯米经水浸泡四个多小时，变得松软，此刻人甑蒸制叫作预蒸。半个小时后，预蒸好的米变得透亮，此刻，糯米的黏性和耐性还都没有发挥出来，充沛拌和让米的热度变得均匀。
正式蒸制之前，甑要放到加了足量水的锅上，而灌水的锅和甑之间要彻底密封，面粉加水和成面糊抹到缝隙处,面糊受热后变得坚固紧致，这种黏合办法，正是先人留下来的才智。
甑糕，开端只要大米和红枣两种主料,红枣受热后会稍微发酸、发苦，现在为了改进口感加人了蜜枣和各色坚果。 蒸甑糕最费的是火力，这样一锅200多斤的大米需求耗时整整一晚。
谭家甑糕到谭军平这辈已经是第四代了，但谭军平是在两年前才开端学做蒸甑糕的手工，他期望把甑糕商场扩展，引入工厂化制造。
清晨5点钟,老谭家的灯在巷道里第一个亮起。甑糕此刻出锅,要赶上吃早饭上班的第一波顶峰。两年曾经,老谭家的甑糕仍是靠谭老爷子拉到集市叫卖。谭军平接手后，在街上开了两家店面。
甑糕好不好吃，还要看铲甑糕的人手工怎么。一定是米和枣的量都很适合，吃起来米香和枣的甜香一起进口才会软糯弹牙，有丰厚的口感。甑糕安排到店里，谭军平要再去一次西北农林科技大学商谈机器设备的工作。2017年食物部分依据国家环保要求，制止食物作坊、企业运用燃煤用具，谭军平借此机会压服父亲，赞同自己建厂。
西北农林科技大学食物学院教授段旭昌：“传统古代的甑一个常压的加工方法。那么咱们规划的时分，便是考虑把传统的工艺和现代的食物加工工艺结合起来，选用一个密闭式高压锅的加工方法。”
传统小吃
是一种口感的回忆和情感的传承，
谭军平在找到段教授规划机器时，
提的第一个要求
便是要持续保存传统工艺，
在传统工艺的根底之上
再进行现代化的改造。
