“秋风起，蟹脚痒”，每年的中秋时节都是吃大闸蟹的时节，但大闸蟹最好吃的时分，仍是到了深秋时的大闸蟹。也便是当下，正是吃大闸蟹最好的时分，这个时分的大闸蟹最肥美，黄多膏厚，掀开蟹盖，满满的蟹黄和蟹膏就流出来了，看着都流口水了。
尽管生活在海边城市，各种海蟹也没少吃，但咱们全家人也仍是被大闸蟹的黄多膏厚给迷住了，每年到了吃大闸蟹的时节，都会不由得买一些来尝鲜解馋。大多数时分都是凭命运的，有的时分买的大闸蟹膏多肥美，特别好吃，有的时分又很绝望。后来把握了吃螃蟹的办法，每次都一做一个准，次次的很好吃。
选购大闸蟹便是非常重要的第一个点，假如没有选好，购买的大闸蟹不肥美，还没有什么蟹黄和蟹膏，吃起来很是绝望；第二点便是大闸蟹是清洗，购买回来的大闸蟹，假如清洗的过程不到位，吃的时分比较不卫生，并且螃蟹都是在河里的淤泥里成长的，来回攀爬，身上都带有许多脏泥的，并且肚子里也有一些脏东西，整理洁净，吃着更卫生。第三点便是蒸大闸蟹，再好的食材，假如烹饪的办法不可，也是“浪费”了好食材，有的人直接上锅就蒸了，大错特错，蒸的办法不对，蒸出来的螃蟹又是段腿又是流膏，甘旨大打折扣。
大闸蟹怎样选购才对？
挑选大闸蟹要从外壳、月份、生机、眼睛、气味和蟹爪这几个方面下手，深秋11月是螃蟹最肥美的时节，挑选外壳色彩为青绿色，并且外壳是很润滑的，还具有光泽的；捆绑住的大闸蟹要看它的眼睛反响是否活络；鲜活的大闸蟹的滋味很新鲜，假如是死了会有蜕变的气味；蟹爪缩短生机很好的便是比较生猛的。
大闸蟹假如区别公母？
俗话说“公蟹穿丁字裤，母蟹则包尿布”，这个比方真的很形象了，大闸蟹腹部有一块贴壳甲是尖形的是公蟹，母蟹则是圆型的。
大闸蟹近几年来，有不少区域都开端研制出了多种吃法，吃出了一桌蟹宴，但最经典的吃法还属：清蒸。清蒸大闸蟹能最大程度上保留了大闸蟹的鲜美口味，吃的便是它的原汁原味，鲜甜膏黄。许多人对清蒸大闸蟹是存在必定的误解的，认为清蒸便是拿来直接上锅蒸就好了，其实这种做法是大错特错的，蒸欠好还流黄短腿，蟹肉又老又柴，失去了螃蟹自身的鲜美口感了。蒸螃蟹直接下锅，大错特错！记住这三点，肉嫩不流黄，鲜到流口水。接下来一同来看看具体做法吧。
大闸蟹怎样清洗？
买回来的大闸蟹用清水浸泡，参加高度白酒少量，没有白酒用料酒也是能够的。这样浸泡的螃蟹能起到必定的灭菌去腥效果，并且还能让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来，一般泡个10分钟左右就能够了。
泡好的大闸蟹用旧牙刷挨个的冲洗洁净，把简单残留泥垢的部位要点冲洗一下。
大闸蟹怎样蒸好吃？
预备蒸笼，便利偷闲一点的就跟我相同，在锅里让入蒸架，大闸蟹装盘隔水蒸。盘子底部放上几片生姜片，还开业参加适量的葱段。
将清洗洁净的大闸蟹摆放在盘子上，（这儿有一只都现已生猛的把绳子给挣扎掉了，强行按压摄影）螃蟹必定要倒扣着肚子朝上摆放，然后在肚子上再摆放几片姜片。（螃蟹肚子朝上蒸蒸蒸的时分大闸蟹的蟹膏和蟹黄不简单流出来。避免浪费了）。
蒸大闸蟹冷水下锅仍是沸水下锅？
主张用冷水下锅蒸，尤其是松了绳子的大闸蟹，简单处处攀爬，沸水下锅温度过高，大闸蟹奋力挣扎，就会呈现短腿的状况。冷水下锅温水煮，渐渐蒸死，就不会掉腿，狼狈不堪。
蒸螃蟹的时刻多长适宜？
一般冷水下锅蒸15-20分钟即可，这儿也是依据大闸蟹的巨细来决议的，块头大的蒸20分钟左右，小的蒸15分钟即可，这样蒸出来的螃蟹滋味最鲜美，肉嫩不流黄，鲜到流口水。
趁着蒸螃蟹的功夫，来做螃蟹的蘸水。这儿用的是生姜和蒜末一同。（不喜欢大蒜也能够不放，生姜必定要放，能够去寒）。倒入专用的蟹醋。没有的参加少量的生抽和醋即可。
将配料拌和均匀待用。
这儿的大闸蟹蒸了18分钟，刚刚好，掉绳子的大闸蟹也没有挣扎掉腿，蟹膏许多倒扣了有点溢出来，但不影响，没有流出来，仍是不太影响口感的。
摆盘即可上桌享受啦，这儿蒸了4只，2公2母，掉绳的公蟹出锅还没有装盘呢，就不由得拿来啃了。
大闸蟹哪些部位不能吃？
掀开蟹盖，满满的蟹黄和蟹膏，实在是太过瘾了。吃大闸蟹也是有考究的，掀开的蟹盖，在黄里的蟹胃是不能吃的，埋在蟹膏里，吃的时分要注意；蟹鳃不能，两排长长软软的东西不能吃。蟹心不能吃，藏在蟹腹中心黄膏最厚的当地，呈六角形，吃的时分要注意；蟹肠也不能吃，在掀开螃蟹肚脐的时分没有一条黑色的东西，这个便是蟹肠不能吃。
Lily美食谈碎碎念：
值得一提的是，大闸蟹尽管很鲜美，但它是归于比较寒凉的食材，女人来例假的时分不主张食用，往常咱们一次也不要吃太多，吃2只左右解解馋即可。最终为了下降大闸蟹寒气对身体的影响，咱们能够在吃完大闸蟹的时分，来上一杯红糖姜茶解解寒气。最终只需我们把握了以上的办法，准能做出甘旨的蒸大闸蟹来。
