近期，苏宁小店首家咖啡专营店在南京试营业。除中心的咖啡系列，该店还推出了“苏小茶”、“苏小霜”、“苏小泡”和“苏小冰”，合计五大类27款饮品。除了苏宁小店，易捷便当店也全面铺设咖啡店来杀进咖啡茶饮商场。
苏宁小店咖啡饮品
01
“便当店+咖啡”会成为新趋势？
一说起咖啡，我们第一时间想到的，便是星巴克、COSTA、太平洋这样的大型连锁式咖啡馆。虽然主导手冲精品咖啡的第三次咖啡浪潮愈演愈烈，可是从商业表现上来看，另一股新起之势正在为抢夺咖啡商场而建议进攻。
那便是在街头巷尾的便当店里售卖的贱价咖啡。相对40元左右的手冲精品咖啡，以及星巴克31元一杯的大杯拿铁，便当店的现磨咖啡一般只需求十几元。
虽在便当店里品味不到独立咖啡店里一杯用哥伦比亚咖啡豆手冲而成的咖啡，也无法享用星巴克所谓的咖啡空间体会。
但这些无法阻止便当店咖啡在商场上大受欢迎：全家便当店2016年在我国卖出了1000万杯现磨咖啡，2017年这个数字翻了一番还多，一些工作区门店较好的情况下一天能够卖出300多杯。罗森上海店肆的现磨咖啡销量也以每年20%乃至更高的速度增加。
图片来历：企鹅吃喝攻略
02
口味尚可、贱价及顺手可得
在星巴克进入我国的近20年时间内，让我国人承受了咖啡文明的商场教育。而精品咖啡店的呈现，又将咖啡消费提升至生活方式的程度。
但口味尚可、贱价及顺手可得，是便当店咖啡的最中心组成部分。便当店在兜销的不是咖啡文明或许其他有的没的营销概念，装在一杯咖啡里的，便是一杯口感尚可的咖啡因饮料，来让急需咖啡因的人们得到满意。
03
便当店咖啡怎样操控本钱？
一杯咖啡的首要耗材本钱来自咖啡豆与牛奶，其他首要本钱包含了咖啡机及其耗费、人力本钱等。
咖啡豆
先说咖啡豆。为了确保咖啡的风味，便当店在咖啡豆品类的挑选上并不算太初级。比方全家选用的是危地马拉产区的阿拉比卡咖啡豆（Arabica）。一起，咖啡豆的分配也很重要，全家、罗森和7-ELEVEN对咖啡豆进行过许屡次测验和份额分配，才干确保风味和本钱的平衡。
全家选用的是危地马拉产区的阿拉比卡咖啡豆
并且便当店咖啡的规划优势，能够在供给链条傍边具有必定的话语权。
咖啡豆收购、烘焙和磨制等等，都需求规划化的高效工业链来优化本钱。而便当店的规划让它与大型咖啡生产商协作成为可能，然后进步性价比。比方罗森咖啡豆的供给商是日本咖啡品牌UCC。
咖啡机+人工服务
便当店运用的咖啡机也相同有所把控。全家和罗森运用的全主动wmf咖啡机，价格超越2万元，假如它的寿数是一年，不算上修理，一台咖啡机每天的本钱只要54元左右。
这些咖啡机都是规范化全主动的。全家会依据自己咖啡的配方对机器进行调整，确保每一家门店出来的咖啡滋味都是相同，店员只需求按几个键就能够完结一杯咖啡的制造。便当店不需求从头延聘咖啡师，一位店员能够一边做咖啡，一边为下一位顾客买单，再趁便安利一下5元换购的酸奶或许士力架你要不要带一个……可谓削减人力本钱的模范。
牛奶
不过在牛奶的挑选上，便当店很舍得花钱。所以本钱里边有一大部分比重来自牛奶。假如留神便当店咖啡运用的牛奶，会发现多为味全、明治、朝日等品牌的冷藏奶，本钱不算低。对牛奶质量的注重，多少与我国顾客的喝咖啡习气有关。
依据闻名调研组织显现，偏心奶咖的我国顾客份额是57%，而喜欢黑咖的份额仅为27%。大部分我国顾客现在能承受的仍是口感更温文浑厚的拿铁、卡布奇诺等咖啡。因而为了匹配顾客需求，牛奶香气、奶泡质量好像成了比咖啡豆滋味自身更需求注重的事。
04
价格参照罐装咖啡
便当店把一杯咖啡买到8元或许十几块，实际上是以罐装咖啡的价格为规范，拼命砍掉本钱的。
在便当店咖啡最早萌发的日本，罐装咖啡是便当店咖啡开始的竞争者。二者的消费场景很类似：主动贩卖机、便当店到处可得的罐装咖啡主打的是以上班通勤为主的“在路上”消费，而便当店咖啡相同以密布布局主打便当，他们的方针客群都是繁忙的快节奏上班族。
此外为了满意人们不同场景的差异化消费，罐装咖啡品牌推出的咖啡品类比便当店现煮咖啡还多——从无糖、低糖到代糖，不同的焙制办法……在这种景象下，更便当带着的罐装咖啡能够说是便当店咖啡在同价位等级内的最大竞争者。
5
只卖根本款！
全家只要美式、拿铁和卡布奇诺，7-ELEVEN北京贩卖的咖啡是美式和摩卡。
一台它们的咖啡机器虽然能制造多种口味，可是太杂乱无意增加了店肆操作和人工本钱。美式、拿铁和卡布奇诺这些惯例挑选能满意便当店顾客的根本需求。
其本质上也是为了节省本钱。由于便当店们以为自己的顾客不会买其他杂乱品类的咖啡。罗森就发现，便当店的顾客到店前现已想好了自己要购买什么，比方要去带一杯拿铁。而不是被菜单招引忽然想要试一试的激动型顾客。所以便当店咖啡的菜单就极端简略朴素。
更中心的种类也意味着更安稳的质量。美食大众号“企鹅吃喝攻略”也曾在一篇便当店咖啡评测的文章中从前表明“便当店咖啡的安稳性缺乏”，这首要是咖啡设备参数形成的——虽然便当店们都选用全主动咖啡设备，但这些设定好的参数会由于设备好坏发生差错。为了在本钱最低的情况下把犯错概率压到最低，便当店咖啡才会挑选更精简的品类。
6
“便当”成果工业开展
12月聚集@HOTELEX广州展
比起口感、体会这些附加值，便当店咖啡贩卖的其实就只要两个字：便当。
现磨咖啡几乎没有抛弃和损耗，本钱简单操控。高毛利率伴随着便当店的巨大基数和增加的现磨咖啡销售额——这意味着更高的销售额和赢利，还能表现“商质量量的差异化”，让顾客对自己品牌的认知更深。
提到咖啡及饮品工业，不得不提即将于12月12-14日，在广州保利世贸饱览馆举行的第五届广州世界酒店用品及餐饮饱览会。
作为相同与时俱进、时髦与新潮并存的HOTELEX广州，自三年前，推出B2B2C端的广州世界茶饮咖啡美食节，在本届HOTELEX广州展现场@广州保利世贸展览馆三楼连廊，现场包含了近30家精品咖啡、时髦茶饮店，为潮饮美食爱好者供给甘旨享用的一起，也为有开店愿望的创业人供给全方位的上下游（自质料、设备到零售服务等）行业资讯。
现代年青消费集体关于精品咖啡、时髦茶饮需求的日益剧增，促使其专业性的咖啡饮品类商家逐渐强大。
