口味也是习尚的风向标
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写美食的文字，是直抵心口的文字。所以我喜爱。我想写，我吃我感，无关你，能否了解。
一种滋味，能够由千百人去写，句句都是心声，声声都有不同。可什么样的滋味才是最好的呢？那一定是有力气的。
是的，滋味也是有力度的。
武汉的热干面好吃，镇江的锅盖面爽口，都已经成为一方群众每天不能脱离的日子方式，这便是滋味的力气。不思量，自难忘。这又如区块链，不以一两个人的情绪而改动。
可是，许多当地的甘旨，却很少见诸于文字。这差不多便是咱们这些吃货，该静静上岗的时分了。丹阳陵口镇的肴肉面便是一例。
咱们从镇江市区驱车到丹阳陵口，只为了一碗肴肉面。没想到，首要撞上的一个词却是“过早”。“过早”是一个极具湖北化的词，大意为吃早饭，在某百科里说，仅有一些南边区域也在用。
没想到陵口镶嵌在了这个“南边区域”里。
先说肴肉面吧，由于“肴肉”这个词，也蛮急迫的。对啊，镇江素以三怪知名，市区哪家面馆没有肴肉，为何舍近求远呢？
本来，丹阳陵口镇的肴肉彻底与此不同。
陵口肴肉俗称“老鼠肉”，由于远看就像一只拖着尾巴的老鼠。没有常见的皮冻，还有一根细骨棒的肴肉，镇江本地人就有不少就没见过。别小看这只“老鼠”，它是猪身上最棒的一团腱子肉，一头猪身上，只在前腿方位，生着两块。
拖根“尾巴”仍是肴肉吗？嘿嘿，这便是我为什么喜爱往丹阳跑的道理：丹阳不仅是六朝帝王陵园之地，并且许多美食带有古风。
“肴”在古代，是指鱼肉类荤菜，包含大名鼎鼎的镇江肴肉在内，曾经都是单称一个“肴”字。资深美食家邱庞同先生说：在江苏省（其实没那么大），“肴”又特指一种用猪蹄制造的食物。京江肴委实是东南佳味。
肴肉我不去描述了，邱先生说：带有水晶般的“冻子”，瘦肉部分则红艳似火。它多切成长方形的厚片供给……嘿嘿，假如放一碟切好的陵口肴肉在面前，不知邱先生怎么描述了。
按理说，镇江肴肉由于有皮冻，肥瘦相间，进口即化，口味会更丰满。可是，陵口肴肉是丰满的腱子肉，由于特别的烹饪工艺，彻底没有一点点柴，更有一种特别的香气以及干劲。
我认为现在陵口肴肉受追捧，还有一个原因：原生态。好吃看得见，不用对肉质打开联想。
叶灵风先生也写过几篇京江蹄肴的文章，不看不知道，本来带骨棒的，才是肴肉里的上品呢！
叶先生说：“肴是论件吃的，吃一件算一件。老茶客吃肴的时分，总要向堂官多嘱一句：多来几件眼镜儿！这是腿肉的肉眼部分，即广东人所说的老鼠肉，切成后恰好是两个圆圈，看来像是眼镜，因而称为‘眼镜儿’，这是蹄肴中之最上品，一碟之中只要一两件。”
“肴肉”这个词处理了，现在要来说“过早”里的“三早”了。
丹阳陵口镇的吃“三早”指的是：早茶、早面、早酒。当地人介绍，春夏三四点钟，秋冬季四五点，就有人品着茶，喝着酒，吃着面了……这的确是一种让人艳羡的“慢日子”。
镇江市区也有人吃“三早”。
可是，是极个别的吃“三早”。可见市区的日子节奏，让人很难有这种“伸伸懒腰”的主意。我曾在朋友圈感叹和仰慕过姑苏太仓，那里的小镇上遍地茶馆，当然，是以纯喝茶和打麻将为主，很少喝酒就面条。
丹阳陵口镇的面馆，也特别多，小小的镇子居然有五六十家。
据当地人介绍，陵口镇的吃“三早”，在20世纪的五六十时代最昌盛。茶馆供给每位茶客一只紫茶壶、一只紫茶杯，茶客们就能聊到吃中午饭。“文革”期间，茶馆逐渐关停，“文革”今后，又逐渐康复。
别管他人怎么想，我觉得“三早”表现的是一种日子质量。
陵口镇的“三早”里，“早面”肯定是认为C位出道的主角。听说，上世纪五、六十时代，陵口镇面馆的生意特别兴隆，小面七分钱一碗，大面九分钱一碗，肴肉一角钱一块。
这面，分干拌与红汤面，浓浓的猪油香，比之宝堰的干拌面也不遑多让。
“早茶”，镇江人既指吃早饭，也指早上喝茶。早上和红茶较好，而当地人曾经喝得较多的是祁门红茶，能醒脾胃，可当口粮茶，这便是一种早茶文明的沉淀了。
当地人介绍，陵口人所喝的“早酒”，最早是散装糯米烧酒，以丹阳里庄镇产的为佳；后来改为瓶装的分金亭或洋河普曲白酒，每天二三两也不是担负；也有喝黄酒的，多为丹阳本地特产老陈酒和封缸酒，色如琥珀，滴滴浑厚，十分养人。
咱们这次经人点拨，直插陵口镇最大的一家面馆——“阿林肴肉面”面馆，听说，这仍是陵口镇上时代最久的面馆，每天早市光临的客人不下百人，有些仍是外地赶来的。
咱们点了肴肉、卤猪耳、干拌面、红汤面等，姜丝、豇豆和萝卜干都是赠送的，折算下来客均20元左右。
在丹阳，肴肉面有必要配一碟生姜丝，再加一碗丹阳人的独爱——大麦粥，就一点陵口镇的特产萝卜干，那是标配。当然，姜丝有必要配镇江香醋，有些老饕还要在面条里滴几滴香醋，那才“功德圆满”。
“阿林肴肉面”的现任掌门人叫周阿林。他妻子郦小凤介绍，周阿林本籍盐城。陵口镇上最火的一家肴肉面馆，是本籍盐城人开的，这便是一个有意思的话题了。
咱们没有喝“早酒”，无妨吃面之余，也做一点飘飘忽忽的遥想。
回望上世纪初，周阿林的爷爷带着一家老小，划着一艘小舟，从盐城动身，秋风送爽，艳阳高照，他们沿京杭大运河一路南下……每到一个集市，他们就停船靠岸，支起摊子卖面食。
依照现在的说法，这是一个资讯搜集和反应的进程，带有很强的随机性，又在冥冥之中有着定数。
新中国建立前夕，他们一家来到了丹阳陵口。他们发现，当地人气较旺，居民又喜爱面食，生意做起来比较随手，所以选定这儿开枝散叶。他们或许不知道，陵口人史上就有“吃食户”之称。
这以后，周阿林一家又把握了带棒肴肉的制造诀窍，一家名店就此在探究中日渐构成。
陵口因南朝齐梁萧氏皇陵进口处而得名，是丹阳前史名镇之一，也是闻名的皮鞋之乡，来往商贾聚集。好吃的肴肉面，以特征留住了客人，而客人也把“过早”的日子方式，留在了这个千年古镇上……
浮游于天，白云苍狗。想来不由让人食趣大增：“老板，再来一碗！”
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