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鱼香肉丝是一道经典川菜，用笋丝、肉丝、葱、木耳等资料精制而成，成菜今后色泽红亮，微辣、酸甜可口，流油不流汁，这道菜全国各地基本上都热销，各地厨师做法虽个有不同，口味却有异曲同工之妙。
需求的资料：青椒150克、红椒50克、木耳20克、莴笋100克、肉丝200克、蒜末5克、大葱50克。
需求的调味料：豆瓣酱8克、味精2克、鸡精2克、白糖15克、陈醋14克、胡椒粉2克、红油10克西红柿沙司8克、生粉5克、淀粉5克、干辣椒段2克、料酒10克。
开端制造：1.青椒、红椒、木耳、莴笋悉数切丝，大葱切一厘米长的段，肉丝下入底味用鸡蛋和淀粉腌一下腌好淋入少量明油，准备好放一旁待用。
2.起锅，把锅烧热用圆滑一下锅，在放入色拉油1500克烧热，下入肉丝滑熟，下入葱段、青椒丝、红椒丝、笋丝炸五秒钟捞出。
3.起锅，锅内下入少量色拉油烧热，下入蒜苗辣椒段炒香，下入豆瓣酱小火煸炒出红油下入西红柿沙司煸炒，随后下入青红椒丝、笋丝、木耳、肉丝、葱段淋入料酒翻炒，下入白糖、陈醋、味精、鸡精、胡椒粉持续翻炒一分钟。
4.把生粉用少量水化开淋入锅内勾芡，翻炒均匀，淋入红油出锅装盘即可。
制造要害：烧鱼香肉丝油不能太大，要不然芡欠好勾。
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