= 前语 =
一看标题姓名是不是觉得很腻害？其实……这篇文章用的肉都是边角，嗯，没错，便是这包玩意~
自从入坑牛排之后，不免就会有许多边角，都是一片片的，现已不能当牛排了，模糊还能看得出眼肉和西冷的姿态。
当然，这些也都是谷饲安格斯或许和牛的上好部位切下来的，肯定是不能丢掉的，那就太暴殄天物了，这些边角肉片，不管是拿来炒肉仍是做成肉馅，滋味都非常好，有浓郁的奶香味，关键是比猪肉还廉价~~假如都是买回来切片炒肉，相同价格吃啥猪肉，买点安格斯牛肉不香么？
而除了炒肉片或许做肉馅外，牛排边角的用处其实还挺多的，不只能够用来制造牛肉干，还能够用来作为烧烤的烤肉，做成牛肉松等等，关键是质量好，价格还廉价。
这一篇咱们来讲讲牛肉干和烤肉片的做法。
= 牛肉的腌制 =
牛肉干其实有两大类不同的制造方法，一种是直接切段、粒或许片进行生烤，别的一种则是大块牛肉改刀后先进行焯水和卤制，再进烤箱做成牛肉干。前者做出来的牛肉干嫩度韧度适中，吃起来比较有嚼劲些，后者则由于通过长期炖煮，肉质更松懈所以韧度很低，比较易嚼。
而假如是牛肉边角来做，一般是薄片状的居多，所以比较合适按生烤牛肉干方法来做。熟烤由于是通过预先卤制的，烤之前现已入味的，所以一般不需求腌制，直接再进烤箱加香料即可。生烤牛肉干则相反，最好是在烤之前先进行腌制，使得牛肉愈加入味和细嫩。
首要咱们按牛排的方法，让牛肉在冷藏的冰箱内充沛的缓慢冻结，腌制之前提早拿出来康复室温。
腌制的香料计划能够按自己喜爱的口味来增加，五香、孜然、麻辣等等都是能够的，我一般的腌制配比如下：
500g牛肉，5g盐，3-5g香料，15g糖，15g白酒。
其间的香料我一般是以孜然和五香粉来调匀，大约份额5:5，额定再加一些黑胡椒和一点点辣椒粉。
腌制的方法很简单，便是把牛肉和调料抓匀即可，假如有遇到比较大片的牛肉，能够稍微撕小块一些。
腌制的时刻也要尽量坚持在12小时以上，我一般是腌制24小时左右，此刻牛肉能够充沛吸收香料的滋味，一起也在盐水腌制的作用下变得愈加软嫩。
= 牛肉干的烤制 =
烤制牛肉干，第一步的关键是要让牛肉的水分充沛排出，所以一般是吊起来烤，假如你的烤箱有风热功用，那么这儿的做法就与风干牛肉会有点相似了。
那怎样吊起来烤呢？假如你有烤架，只需求把竹签把牛肉串吊起来，并使得牛肉天然下坠，即能够放入烤箱了。
假如不想穿，直接摊平在烤架上也是能够的。由于用的烤箱有脆烤形式（其实便是加热管+风热），所以我是直接用的这个形式，开180°C进行预热，然后把牛肉送进烤箱烤大约20分钟，湿度调到最低的10%。为了便利整理，你能够在烤箱底层放一个烤盘，来接住牛肉的汁水。
20分钟后，此刻牛肉仅仅熟了，外表少部分稍微有点焦香，但还不是牛肉干，底部的烤盘有显着的牛肉汁水，此刻咱们把这些汁水倒掉，把烤盘整理洁净，擦干后把现已烤熟的牛肉脱去签子放到烤盘上，然后撒上芝麻、五香粉、孜然粉、辣椒粉，量比较随意，你觉得滋味满足就行，我一般是会再加个3-5g。
此刻敞开底部加热+风热形式，150度慢烤30分钟左右，期间要屡次看看牛肉干的成色，要时不时给牛肉翻面，确保每一面都满足焦香，期间你要是觉得香味不行也能够持续加香料。
假如你觉得现已满足焦了，能够提早关烤箱，假如觉得成色还缺乏，也能够稍微延伸烘烤的时刻，烤箱脾性不同，重量不同都会导致时刻上有必定差异，我们能够自行掌握。
烘干完之后，就能够拿出来趁热吃了，这种刚刚出炉的牛肉干口感上并不会特别的干，相反，在外表焦香的脆壳下内部仍是坚持了必定的水分，所以吃起来口感香而细嫩，加上香料与芝麻在烘烤作用下的共同香味，稍微带有点甜味和酒香，会让人骑虎难下，基本上一包一斤的牛肉，烤完出来三五个人就一会儿哄抢吃完了。
而假如你一次吃不完，或许你期望肉更干一些，那么最终一步烘烤完之后先不要拿出来，能够烤箱翻开箱门散热10分钟后从头关上，让牛肉干在烤箱内放个几个小时乃至一整夜，让内部的水分缓慢蒸发，牛肉干内部水分进一步下降。
假如不最终再风干，就很简单导致牛肉干放几小时后回潮，把外表的脆壳焦香口感破坏了，我试过带去公司，焖了一晚上回潮后，滋味就打了许多折扣了。
假如你喜爱暖洋洋的口感又一次吃不完，能够冷冻保存，吃之前150度烘烤十分钟来康复牛肉干的口感和香味。
由于牛肉并没有额定增加防腐剂，仅仅靠不彻底的脱水以及高盐分来坚持牛肉不要腐坏，但这种作用是相对有限的，仍是做好之后赶快食用，假如吃不完则需求冷冻环境下保存。
而除了拿边角来做，其他牛肉部位只需舍得，也能够依照以上方法来制造牛肉干，只不过要看改刀的巨细，越厚越大的牛肉，在第二阶段脱水烤干的环节所需求的时刻就越久。
= 结语 =
牛肉边角，除了拿来做牛肉干之外，用来碳火或许卡式炉烤肉也是绝佳的资料，究竟这些可都是眼肉、西冷等牛排部位取下来的边角。
假如喜爱原汁原味，能够冻结后直接烤，烤完再进行后调味；假如是喜爱更入味一些，也能够参阅上面牛肉干的做法进行腌制，但要留意糖要削减乃至不下，否则烤肉出来的风味就会有点古怪，过于甜腻了。
由于都是牛排部位，自身比较细嫩，所以烤出来作用彻底不亚于外面烤肉店用腹部、臀部做出来的作用。
所以说，食材，其实绝大部分情况下并不区别对错，它或许需求的是一个能发现它真正用处的人。而边角除了能够做牛肉干或许烤肉，还能够做牛肉松和牛肉肉脯等等，等我有空写写，敬请期待~（按现在速度，或许3年后才见到这篇了……）
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