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在广东，潮汕美食绝不认输！
各位亲晚上好~
晚餐吃饱了吗？
前两天
在介绍客家美食的文章里
（点击下图回忆）
有许多潮汕的小伙伴表明
潮汕美食绝不服输~
那么今日就给咱们递上
各式潮汕美食！
有人说，广府美食活在电视剧里，而潮汕美食则活在纪录片里。
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潮汕，我国美食的孤岛
本年一开年，《舌尖》团队就又交出了新著作：《风味原产地》，更让人惊喜的是第一站就挑选在潮汕区域，并且还一拍便是20集。
第一次看《风味原产地》预告片的时分，就让人觉得很振奋，尤其是当陈晓卿导演念出那句了解的旁白：“潮汕是我国美食的孤岛”。
陈晓卿教师还曾在节目圆桌派上说过：“没有去过潮汕的人不行自称美食家，由于从鱼生到肥酒，那里遗留了秦朝至宋朝的美食文明”。
《风味原产地·潮汕》是该纪录片系列的第一部，一集就十分钟，讲一个潮汕当地的美食故事，鱼饭、生腌蟹、牛肉火锅、鱼露、益母草猪血汤，一大波生猛的潮汕美食扑面而来。
《风味原产地·潮汕》
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大多数人了解潮汕美食，都是从一颗弹跳力极强的手打牛肉丸开端，通过30分钟捶打而成的肉丸，是本地人和外地人都回忆犹新的绝美滋味。
还有火锅中的清流——潮汕牛肉火锅，对牛肉各部位的精密分化，是潮汕人对风味的极致寻求。
牛骨汤咕嘟咕嘟翻滚冒泡，夹起一片五花趾，汤底中三起三落，海鲜酱油、沙茶酱或是普宁豆酱，依据个人口味喜爱悄悄蘸取，咸鲜或是甜辣的滋味首战之地，慢嚼几下，爽脆的肉质带着丝丝干劲的口感，回味竟是肉的丝丝清甜。
在另一部美食纪录片《风味人世》第五集里露脸的潮汕夜糜，是潮汕人宵夜的魂灵。
一碗白粥，潮汕人将其称为“夜糜”，考究水米别离，稠薄妥当，其他任何打冷、热炒的夜宵菜色都须得配上这一碗精密的夜糜。
不过在潮汕，粥品又分为差异明显的两大门户，一是白粥，二是香粥（即咱们一般讲的砂锅粥）。
砂锅粥配料丰厚，种类变化无常，最具代表性的是鳝鱼粥、生鱼粥、虾蟹粥等，比较家常的有春菜粥、鸭粥，巨大上版别的前三甲为鲍鱼粥、龙虾粥、血鳗粥。
潮汕另一个不得不说的经典——鱼饭，便是夜糜的送粥小菜。
鱼饭，便是把不剖膛的海鱼用淡盐水腌起，然后放入浓盐水煮熟，晾凉后即成鱼饭。
用陈晓卿的话说：“鱼饭的甘旨便是盐水的浸渍，促进鱼肉中原本甜度的缓慢开释，构成共同的鲜甜… 鱼肉渗下的汁水会在鱼皮内部构成一层均匀的鱼冻。那种鲜，可能是北方人一辈子都无法体会的。”
当然，夜糜桌上不能少的还有鱼露。
说起鱼露，没有一个潮汕人会生疏，它和菜脯、咸菜并称为"潮汕三宝"，是潮汕人菜桌上必不行少调（酱）料。
比喝粥习气还要更长远的，还有潮菜里头的卤水，北魏时期的《齐民要术》中记载的陈旧卤法，在潮菜中被完好保留了下来。
逢年过节，拜神祭祖，潮汕人餐桌上的卤水是少不了的。
潮汕是靠海吃海的当地，被潮汕人称为“毒药”的生腌海鲜，吃过便骑虎难下，犯馋得要紧。
一盘肥美的生腌血蚶，蘸着蒜醋汁，鲜而不腥，甜而清新；腌膏蟹则是肉质细腻，夹带着天然海产的甜美、咸鲜和腥香......
除了生腌血蚶和膏蟹，还有生腌虾姑、薄壳、海虾、竹蛏等海产。
说到海鲜，不得不提的还有生蚝，在潮汕区域蚝归于斋菜，又名叫“水生”。
潮汕人食蚝风俗可追溯到唐代，唐代韩愈贬潮任潮州刺史，初度品味海鲜，写下《初南食贻元十八协律》，诗中有句“蚝相粘为山，百十各自生。”
潮汕汫洲，便是一座被生蚝围住的小镇，这儿的汫洲生蚝滋味分外鲜美。
潮汕人对鲜的寻求近乎逼迫，无鲜并不成席，尤其是备受瞩目的潮汕鱼生。
潮汕有句俗话：夜半听见卖鱼生，想吃鱼头熬番葛。
鱼生，由来已久，孔子在《论语》中有：食不厌精，脍不厌细。脍便是鱼生，在北魏贾思勰所著《齐民要术》中，也有金齑玉脍这样赋有盛名的鱼生。
说到鲜，薄壳是潮汕人一吃就上瘾的一道下酒菜。
薄壳是潮汕特有的海贝类海产品，七八月份的夏天是薄壳最鲜美的时分，潮汕家家户户这时分都会买一斤薄壳，一株金不换。
还有那看似简略的街头小吃糖葱薄饼，做法竟也可追溯到明朝万历年间。
糖葱薄饼是《舌尖上的我国》第一季“五味的谐和”中介绍的美食，这也是在许多潮汕小孩幼年的回忆。
小时分，只觉得裹着糖葱撒着花生芝麻碎的薄饼，能够满意咱们关于糖分的悉数希望。
长大后才知道，本来一块薄脆清甜的糖葱要通过熬、炒、翻、扯、烤、合孔、冷却好几道工序方能成型，并且还要考究上下16个大孔，大孔周围16个小孔的排布。
一块糖都能做出花来，潮汕人总是长于将普通食材做出特别的甘旨。
就比方这随处可见，人人都会吃的新鲜生果，潮汕人就有自己的照料方法——甘草生果。
地处亚热带与热带交界处的潮汕区域，应季的本地生果大多偏酸涩，三四月的门生柰、七八月的油柑柿……
不喜酸的潮汕人便奇特地解锁了甘草酱油与生果的美妙调配：一勺甘草粉、一勺南姜末，将生果的酸涩抹去，勾出了清甜。
听着潮语剧里头“甘草橄榄好食哉”长大的潮汕人，橄榄才是潮汕人心中最浓的乡情，尤其是民间的消食开胃土方——橄榄糁。
当然，潮汕风味可不止这些！
20年韶光腌制的菜脯，腐乳猪油奇特调配的茶点，粿条的各种调配，最小的海鲜、最妙的野菜，在一勺豆酱中，开放鲜甜魂灵...而这些，正是味觉世界中，独归于潮汕的风情。
潮汕美食，三天三夜说不完
潮汕其实是几个城市的总称，包含但不局限于：潮州，汕头，揭阳。这儿享誉世界的是三个“特产”：李嘉诚，马化腾，和一个“后起之秀”。
这第三个特产，在几年前还归于除本地人才知晓的东西，但凭借着金子总是要发光的原理，在被一系列纪录片和美食专刊发掘后，以飞速冲出了潮汕三市，成了全我国人做梦都流口水的抱负。
——它便是潮汕美食
潮汕肠粉
潮汕肠粉缘起于广式肠粉，在潮汕区域盛行，虽是分支，却也独霸一方。
潮汕肠粉的面皮相对广式来说就没那么考究，但是它的馅料多配料也许多，潮汕肠粉一般会在面皮上直接加蛋和其他资料，再配上各家秘制的卤汁，堪称一绝！
最重要的事，潮汕肠粉也分许多派系！
普宁肠粉
普宁肠粉的特征是酱汁下许多，酱汁粘稠而色淡，用的是能够盛汤的盘子，吃的时分直接配把汤勺还能够舀汤喝，肠粉皮也比较柔韧有弹性。
潮州肠粉
潮州肠粉最具辨识度，上面淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，香飘四溢，面皮要比汕头的厚和韧，除了常见的料之外，有的里边还会下白菜或许包菜。
汕头肠粉
汕头肠粉的皮应该是潮汕肠粉里边最薄的了，这和汕头人比较喜爱薄而滑嫩的肠粉皮有关，汕头的蘸汁是酱油。
澄海肠粉
澄海肠粉尽管也是汕头的，但是它的肠粉也带有自己的颜色，澄海肠粉喜爱在里边下豆芽，并且上面撒的菜脯粒肯定是油爆过的，滋味更香！
潮阳肠粉
潮阳肠粉的酱汁比较多，酱汁的滋味也比较淡，里边最常见菜是应菜（通心菜）和西洋菜，并且还有腊肠香菇之类的配菜。
饶平肠粉
潮汕大部分肠粉是铺在盘子上曲折的，而饶平肠粉确是直直一条，并且最有特征的是他们有甜和咸两种酱料。
揭阳肠粉
揭阳肠粉则习气放卤汁，并且不少肠粉店里还有配炖汤出售，吃肠粉配炖汤，这也是揭阳肠粉的特征之一。
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潮汕粿品
去一次潮汕区域，你会感觉自己每天都吃许多种叫“粿”的小吃，重点是每天还不重样！
其实在潮汕，但凡用米粉、面粉、薯粉等通过加工制成的食物都总称为“粿”。
鼠曲粿
鼠曲粿取用天然鼠曲草，熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮，包上馅料，咸甜随意，再用圆形或桃形印模压印成形，放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面，然后上锅蒸熟。
红桃粿
取桃果造型而得名，桃果标志长命，故制桃粿正反映祈福祈寿的希望。
咸水粿
形状娇小玲珑，像个盛酱料的小碟，中心盛着加了少量辣椒酱的潮州特产菜脯粒，色泽皎白如豆腐，口感滑润柔软，杰出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。
无米粿
曾经的馅主要是韭菜，所以也叫韭菜粿，但随着人们生活水平变好，对食物口味要求变高了，无米粿现在口味变得十分丰厚。
鲎粿
鲎粿尽管颜值不高，但是却很甘旨，是汕头市潮阳区棉城特有的传统小食。
甜粿
栀粿
朴仔粿
乒乓粿
笋粿
酵粿
潮州甘筒粿
菜头粿
潮汕小吃
粿汁
在潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这便是粿汁了，粿汁要趁热吃，十分爽口，越吃越有味。
糯米猪肠
糯米猪肠是潮汕区域民间传统小吃，将糯米、猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，塞进洗好的猪肠中，两头用纱线扎紧，铺开水锅里煮，捞出斜切成小片，就能够蘸吃。
双烹粽球
潮汕“双烹”粽子的馅料很共同，一半咸、一半甜，咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、翅脯、莲子、栗子和南乳猪肉；甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅或红豆沙馅和甜糯米。
菜头丸
菜头丸是一种传统的潮汕小吃，把萝卜弄成丝，参加米粉，还有一些馅料，煎炒而成、油炸摊都有售卖。
潮汕鱼丸
潮汕鱼丸是广东省潮汕区域特征传统小食，将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成，鱼丸可做汤和烧菜。
潮汕鱼饺
潮汕鱼饺，滋味鲜美香爽鱼肉剁为茸泥，以肉丁、虾仁、梅梨等拌为馅，以饺皮加馅料卷成饺形。
尖米丸汤
尖米丸其实便是面条，但是形状尖尖的，每一条都有特性的两头尖，在潮汕区域早餐和午饭很是热销。
肖米
反沙芋头
鸭母捻
春饼
猪脚圈
凤凰浮豆干
腐乳饼
沙茶粿
牛杂汤
猪头粽
潮汕美食是无法仿制的广东标志
占有广东美食的半壁河山
但是离开了广东就再也吃不到
所以在广东，
潮汕美食是值得被敬重的！
你独爱的潮汕美食是什么？
假如文章中还有没能说到的潮汕美食
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归纳来历：深圳达人说、广东发布
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