记者 | 潘金花
10月30日，纽约市议会以42票拥护、6票对立的压倒性多数投票经过一项法案，从2022年10月起，该市将制止出售鹅肝，违规者将被处以500至2000美元不等的罚款。纽约市长白思豪有望签署这项法案。
音讯一出，外界支撑和对立声并起。保护动物权力的活动人士为此喝彩，称这将停止鹅肝出产中的“残暴行径”，鹅肝制品的出产与经销商则叫苦连天，以为外界夸张了动物所遭受的苦楚，一些尖端厨师则表明，人们有挑选食物的自在。
“失望的甘旨”
之所以说鹅肝“残暴”，是因为在其出产过程中往往需求运用管饲法，即经过管子将饲料直接送入鹅的胃中，以培养出肥美的肝脏，这道照料的法语姓名foie gras便是“肥肝”的意思。
据揭露材料记载，早在公元前25世纪，古埃及人就发现了鹅肝的甘旨，在埃及第六王朝法老部属的墓中，便已绘有填充式喂法的场景。后来，这一喂法从埃及传至地中海，鹅肝这道照料也随之传到了罗马帝国。而在罗马帝国消亡后，鹅肝照料曾一度失传，只要犹太人保留了下来，直至16世纪才传回法国区域，成为法国照料的一道名菜。
现在，人们在西餐厅吃到的“鹅肝”，其实大多是鸭肝，本来在法国照料中，这道菜的质料便是“鹅或鸭的肥肝”，而因为鸭肉在法国照料中用处更广，所以鸭肝也逐步成为了肥肝的干流。例如在2014年，法国出产了全球72%的肥肝，其间97%都是鸭肝。
不过，不管质料来自鹅仍是鸭，肥肝的出产方法根本都是相同的。在经过一段时间的散养及高蛋白、高淀粉喂食后，鹅或鸭会在出世后的两到三个月被填饲12至21天，每天经过管子吃下2至4磅（900至1800克）的谷物与脂肪混合物，其肝脏最多可胀大至一般巨细的十倍左右。
2011年3月16日，法国蒙托邦，一家农场正在填饲鸭子。图片来历：视觉我国
在业界，也有少量出产商会使用飞禽迁徙前贮存脂肪的特性，选用天然的喂食方法培养肥肝，2016年，一家西班牙农场便曾因而登上过新闻。不过，因为天然哺育功率较低且本钱过高，管饲法至今仍是肥肝业界的干流，因而长久以来，环绕鹅肝照料的争议一向不绝于耳，称其为“失望的甘旨”，多地也都先后出台了禁令。
如印度已在2014年制止了肥肝进口，以色列、德国、英国、瑞士等国家则制止了填饲培养肥肝这一出产方法。回到美国，加州、芝加哥也曾先于纽约经过了肥肝禁令，不过芝加哥的禁令现已被吊销，加州的禁令则在被吊销后于本年1月从头收效。
对谁的残暴？
关于法国的鹅肝出产商来说，纽约市的禁售法案不会带来过多影响。
法国鹅鸭肝跨职业委员会（CIFOG）主席马丽·皮埃尔·佩（Marie-Pierre Pe）告知法新社，她对美国这样一个崇尚自在主义的国家制止鹅肝出售感到惊奇，但法国的鹅肝制品简直都不向美国出口，所以该国的业界根本不会受到冲击。
不过，美国本乡的鹅鸭肝出产与经销商恐怕就难逃厄运了。据《纽约时报》30日报导，现在在纽约有近1000家餐厅具有鹅肝菜品，关于出产商而言，连续失掉加州及纽约市场的冲击无疑是巨大的。
以坐落纽约州沙利文县的两家农场Hudson Valley Foie Gras与La Belle Farm为例，他们有近30%的订单来自纽约市。Hudson Valley一天屠宰800只鸭子，一年的鹅鸭肝出售额为1500万美元，而在加州禁令收效后，La Belle均匀每周要丢失5万美元的收入。
部分从业者以为，纽约市议员们在做出决议前就没去过农场，根本不了解鹅肝出产的现状。新泽西州鹅鸭肝供货商D’Artagnan的创始人阿里安·达贡（Ariane Daguin）说，“假如问题的关键在于‘是否人道’，那就应该先探求工厂化农场的饲养方法，而不是迫使小农场关门。”
Hudson Valley的总经理伊兹·亚奈（Izzy Yanay）则告知法新社，他们已计划以法律手段应战鹅肝禁令。“我有400名职工，在我这儿工作了30年，禁令一旦影响农场运营，就将会给他们带来灾祸。”
而关于外界所批判的“残暴”，从业者其实也有自己的观点。同为Hudson Valley总经理的马库斯·亨利（Marcus Henley）此前便曾向《华尔街日报》表明，鸭被逼迫进食的感触与人不同，鸭并没有咽反射，不会厌恶吐逆，在迁徙前本来就会很多进食，而鸭在农场里的生存环境是整齐安静的。
一位在我国从事饲养职业的相关人士则告知界面新闻，真要追查起来，整个工业化饲养流程其实便是残暴的。虽然在国内，肉鹅不用于培养鹅肝，也多是以散养为主，但在鸡等动物的大规模饲养上，也都会选用会集笼养的方法，鸡只能在狭小的空间里长大，再比方猪，出世时公猪会面对阉割，劣质猪则或许直接被无害化处理，“残暴其实是常态。”
